一面入魂｜史上最走心又最走胃的 芝加哥拉面盘点
汤头，面条，调料
叉烧，溏心卤蛋，和配菜
一碗用心的日式拉面总有一个可以征服你的理由
作为一个每天和病人斗智斗勇的苦逼住院医
一碗热腾腾的拉面和吃面的那短短十几分钟
就是我放松自己的最好方式
刚来芝加哥不久
很想把这几个月吃过的11家拉面店分享给大家
人人口味不同 追求的事物也不一样
但最好吃的拉面
一定是在你最需要的时候 吃得身心愉悦的那一碗
🍜 Ramen Misoya at Mt Prospect 🍜
地址：1584 S Busse Rd, Mount Prospect
电话：(847) 437-4590
这家来自北海道的拉面店可以说是传统日式拉面的教科书。拉面里的每一部分都是一丝不苟又丝丝入扣，一碗面吃下来完全不会有哪一部分喧宾夺主的感觉。
按照用来调味的味增的不同可以选择米味增，白味增和豆味增三种口味的面汤。个人比较偏爱白味增因为汤体自然咸淡适中，而米味增的面汤比较粘稠口味也会偏重一些。
他家的圆片形叉烧更是一绝，肥瘦相间的梅花肉卷起后煮透，切薄片，然后再在煎锅里煎出漂亮的焦痕，最后在面汤里吸满了汁水，一口咬下去，让炖肉的酥，烤肉的香和味增的鲜在嘴里蔓延，这就是日式叉烧的魅力。溏心蛋等其他配料我就不一一赘述了，总之吃过这么多拉面店，味增拉面我只服这家。
至于缺点，最明显的就是偏咸 (毕竟是拿味增调味的面汤)，口味清淡的小伙伴们可能不太容易适应。
🍜吃货tip：在芝加哥市中心那家分店的拉面和Mt Prospect那家本店相比简直就是乞丐版，所以有时间还是去郊区那家吧。
🍜 Kizuki Ramen&Izakaya 辉月 🍜
地址：1482 N Milwaukee Ave, Chicago
电话：(773) 270-4150
辉月是2016年在Wicker Park新开的一家拉面店，源自东京，在其他地方似乎都叫空海。他家的拉面种类相当齐全，盐味，酱油，豚骨，鸡汤，甚至蘸面都有，个人认为是探索潜力很大的一家店。更重要的是所有的拉面都有低盐的选项，简直是口味清淡又想吃拉面的朋友的福音。
我尝试过特浓蒜香豚骨酱油拉面和柚香盐味拉面 (如图) 这两款人气拉面，据称他家的豚骨汤底是用先烤骨后熬汤的方式制成。尝了一下，的确香浓柔和，又没有猪肉的腥味，特别是低盐版本的汤，就算喝完一整碗也不会觉得口干。
而柚香盐味拉面也是非常有特色，和山头火用豚骨高汤调制的浑浊汤底不同，辉月的汤底是用昆布、柚子粉等食材熬制所以清澈金黄，尝起来既有海盐和昆布的鲜味，也有柚子的清爽，却不带动物脂肪的油腻，是一碗属于夏天的拉面。
辉月的面条则是在加州的面厂订制的，据称配方是机密，吃起来的确软硬适中还颇有嚼劲，很给拉面加分。
🍜吃货tip：他家的普通叉烧被煎得非常老，所以强烈建议换成Fatty Pork Belly Chashu (如图) 或者鸡肉叉烧，以免影响体验。最后似乎什么都吃过的小编森森推荐这里的特厚蘸面 (Tsukemen)，有机会一定要去吃一下。
🍜 Santouka 山头火 🍜
地址：100 E Algonquin Rd, Arlington Heights
电话：(847) 357-0286
又是一家来自北海道的连锁拉面店，山头火的名气之大自然是不用多说。他家所有的拉面都以豚骨高汤作底，据称都是在各个分店里单独熬制，再加上特制的盐进行调味就成了山头火的招牌：盐味拉面 (Shio Ramen)。
虽然是盐味拉面，但面汤的浓厚程度丝毫不输豚骨拉面 (因为压根就是类似的食材嘛)，再撒上些白芝麻和葱花提香，和套餐里的饭正是绝配。
叉烧则分两种，一种是普通的长条形叉烧还有一种是特制猪脸肉 (Toroniku)，前者是五花肉，后者基本是很嫩的瘦肉，味道都是中规总矩。
🍜吃货tip：一直觉得他家的正确吃法是吃面的同时再来一口饭，加一口汤，特别是B套餐里的Shake Ikura Rice Bowl，三文鱼籽爆浆的口感混合猪骨浓汤让鲜味层层叠加，而米饭则将多余的咸味吸收，可谓是金风玉露一相逢便胜却人间无数。虽然山头火的拉面多少有点快餐化的感觉，但如果你正好想去日本超市Mitsuwa逛逛的话不妨吃吃看。
🍜 Wasabi 🍜
地址：2115 N Milwaukee Ave, Chicago
电话：(773) 227-8180
豚骨拉面应该是这几年最流行的拉面种类了，目前吃过最好吃的豚骨拉面是在LA小东京的大黑家，基本是每次路过洛杉矶我都会去排队，不过这个记录可能很快就会被一兰拉面给刷新吧。芝加哥实在没有什么让人信服的豚骨拉面，一定要说的话我还是会把在Logan Square的Wasabi排第一。
这个号称用百分百认证的黑豚猪骨和其他原料熬制45小时而成的豚骨汤头的确够浓厚，鲜美，再加上几滴黑油的画龙点睛，完全当得起芝加哥排名靠前的豚骨汤头。
但相比之下，面条和配菜们就陈善可乏了，面条软硬适中却缺乏筋道，拉面原配的黑豚叉烧姑且只能称作肉块，几根葱段切得也很是草率，好在溏心卤蛋做的还是不错，算是给配菜们挽回了点颜面。
🍜吃货tip：不过，非常值得一提的是他家的附加配菜Aburi Kakuni (黑豚五花角煮)，个人认为是肉食主义者必点的配菜。虽然五花肉相当厚入口略显油腻，但和传统的日式叉烧有异曲同工之妙，可能是为了迎合美国人口味而做的改变吧。
🍜High Five Ramen🍜
地址：112 N Green St, Chicago
电话：(312) 754-0431
原本对这家店没有太大的兴趣，因为一看就知道是个地道的美式拉面，可是经不住吃货小分队的推荐 (👉在芝加哥一间20平米的地下室里，藏着值得让你排队两小时的日式拉面)。去尝试了下，结果很是惊艳，可以说是辣味新式拉面的首选。
这家拉面店隐藏在West Loop的一个地下室里，算是楼上Green Street Smoked Meats老板的副业。面汤是用猪骨为底熬制的，不算浓郁，单独尝起来有些微甜，但任何味觉在面汤上漂浮的厚厚的一层辣椒面面前都是浮云。按辣味从低到高，他家的招牌拉面分为No Spice，Half Spice，Full Spice和Kanabo，反正我这种不太能吃辣的江南人士吃个半辣就是极限了。
然而，他们家的烟熏五花肉薄片完全是可以匹敌Misoya传统叉烧的存在，如果说传统叉烧是一位温婉的日本女人，那烟熏五花肉薄片就是Burlesque里狂野的舞女，充满了爆发力和劲道，我吃了两份都意犹未尽。
其他的配菜有豆芽，水煮蛋和葱花，但在辣椒面和五花肉面前只能算尚可。总体来说吃完整碗面后的感觉相当爽快。
🍜 Oiistar 🍜
地址：1385 N Milwaukee Ave, Chicago
电话：(773) 360-8791
又是一家主打新式拉面的店，主厨是Sunny Kim，毕业于已经不在美国办学的芝加哥蓝带厨艺学校，据称厨艺深受法国和意大利料理的影响，于是开了家新式拉面店，主打Oiimen，musclemen，tikkamen等在内的5款拉面。
个人只吃过Oiimen，不过他家的豚骨汤头非常了得的，自制的面条也很是筋道，看得出来主厨是深谙日式拉面精髓的，但是面中间的几块“红烧肉”出现的就有些突兀 (没错就是那黑乎乎的两大块肉)。虽然估计也是先煮后煎的套路但显然所用的酱料比传统叉烧要重口味了很多，不过作为新式拉面也算不错之选。
虽然没吃过其他几款拉面，但光看配料就觉得还是会很有趣的，所以吃腻了传统拉面的你们可以去多多探索一下。
🍜吃货tip：有一道必点的前菜叫Duxelles，是用猪肉混合蘑菇和鱼籽制成的两颗大肉丸，外面炸得酥脆，里面是香味扑鼻的肉糜，配上特制辣酱，是开胃和下酒必备的前菜。
🍜 Strings 🍜
地址：2141 S Archer Ave, Chicago
电话：(312) 374-3450
位于中国城的一家拉面店，拉面种类比较传统，味道也不差，但没有什么专长。图中的至尊豚骨拉面虽然有很多种肉，但大多是碎块所以吃起来没什么层次感，反而有些繁琐，可能还不如几片叉烧来的清爽。
他家的地狱拉面也还算有点意思，用了炸猪皮和碎猪肉作配菜，但和High Five Ramen相比还是缺了点冲击力。
还有就是他家的面条偏硬，消化不好的朋友请慎重 (🐟看到这里笑出声了)。
🍜吃货tip：除了拉面之外他们家还卖关东煮和其他日式简餐，做得都还算用心吧。周末的时候开到凌晨2点，平时是半夜，交通和停车也还算方便，是个深夜食堂的理想地点。
🍜 Slurping Turtle 🍜
地址：116 W Hubbard St, Chicago
电话：(312) 464-0466
这家由曾获得James Beard Award的名厨Takashi Yagihashi开的餐馆主要经营日式Comfort Food，从2011年开业以来一直获得芝加哥米其林推荐，但从来没有星级 (主厨曾经经营的Takashi倒是连续五年的一星但在2014年结束营业)。
即使名声在外，我还是要说这家的拉面非常普通。Miso Tonkotsu的汤头很平淡，叉烧也相当硬，而Shoyo Tofu Mushroom基本上就是一碗杂乱无章的菜汤面 (毫不夸张)，剩下的那个Tan Tan Ramen虽然没尝试过但看着也很普通。
唯一值得称赞的是他家自制面条，确实比较有筋道。
🍜 Ramen Takeya 🍜
地址：819 W Fulton Market, Chicago
电话：(312) 666-7710
这家拉面店是Wasabi的姐妹店，走的是东京小巷风，专长是白鸡汤拉面 (Chicken Paitan Ramen)。
其实以鸡汤做汤底的拉面虽然不是主流但也是有讲究的。按汤头颜色可以分为白汤和清汤，白汤是用高温炖煮造成乳化，而清汤是低温炖煮导致动物脂肪和清汤分离。
第一次吃鸡汤拉面是在号称东京常胜将军Mensho Ramen的三番分店，当时就被汤底的粘稠和浓厚的鸡汤味给征服了。
但是Takeya的汤底很稀而且鸡汤味很淡，风味完全被面汤上厚厚的一层洋葱给掩盖了，导致整体口味偏甜。
配菜和Wasabi的水准相近，但汤底的水平实在是差太多。
🍜吃货tip：可以去看看“东京小巷风”是什么风。
🍜 Jinya 🍜
地址：553 W Diversey Pkwy, Chicago
电话：(773) 857-5140
位于Lincoln Park的一家连锁拉面店，只提供辣鸡汤拉面，豚骨拉面和Cha Cha Cha (蒜蓉豚骨拉面) 这3种拉面。
他家的豚骨汤底非常粘稠，可能是芝加哥最浓厚的汤底之一，但相对的猪骨的腥味处理的就不太好。
如果他家的配菜有菜单上画的一半好吃我想我也知足了，但是很可惜实物图是像上面这样的，反正我是尽力了。
🍜 Sozai Banzai 🍜
地址：1089 E Golf Rd, Arlington Heights
电话：(847) 758-7328
又是一家隐藏在机场西北面的一家日式小餐馆，没有什么响当当的名头，却做着相当地道的日式简餐。
拉面的话有四五种选择，当时点的是台式豚骨拉面加两片叉烧。金黄色的辣油，清淡的豚骨汤头，薄薄的叉烧，配上清爽的豆芽葱花，这是一碗算不上惊艳却家常得让人想家的拉面，虽然简单却吃得出其中的用心。
🍜吃货tip：不仅用心温暖，而且他家的拉面在价格方面相当亲民的，总体来说性价比非常高。
最后
可能痴迷拉面的人都会有做拉面的想法吧
上一张自己做的味增拉面
支持原创
🍜🍜🍜🍜🍜
图文｜H君
江南人士
作为一个苦逼的住院医生
我的心愿是做个有腔调的吃货
编辑｜🐟
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