【年夜饭】助兴开胃篇 坚果和果铺蜜饯

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送完即止

年夜饭菜单：

中国人对过年都是比较重视的。

一年到头，最注重仪式的就是年三十的团圆饭。

全家人坐一起，吃了团圆饭，才算是过年。

年味最重的自然在农村，家里大大小小的孩子都回了家，平常冷清的家里，顿时热闹了起来。

父母忙碌的身影，厨房里热气腾腾的饭菜香，孩子们一群一群的玩闹声，如同一幅年画给人留下了深刻的印象。

想想过年还真是一件累人的事，从买菜到做熟

父母早早地开始准备。又是阉又是晾，到年跟前又要泡又要洗

过年是一代代的传承，有了浓浓的年味就有了家的味道。

坚果：

花生、核桃、板栗、榛子、杏仁、松子、葵花籽和开心果等等。

大过年的，坚果是家里少不了的零食。亲朋好友聚一起，边吃坚果边看电视边唠嗑，是过年的“例行节目”。

从营养特点上区分，坚果可以分成富含淀粉类和富含油脂类。除了栗子、莲子的淀粉含量较高。大部分坚果都富含油脂。

由于坚果具有丰富的营养成分，如不饱和脂肪酸、矿物质、维生素E和B族维生素，一直以来都是我国传统膳食的组成部分。

一般来说，没有“哪种最好”的说法，不同的坚果营养优势不一样，比如：

松子和巴旦木膳食纤维最丰富。

开心果、碧根果和夏威夷果维生素B1含量出色。

巴旦木在维生素 B2含量上优势明显，是其他坚果好几倍。

开心果、松子及巴旦木维生素E含量丰富。

建议各种坚果搭配着

或换着吃

另外，坚果也可以佐餐烹饪入菜，加入到正餐中，如西芹腰果、腰果虾仁等。坚果还可以和大豆、杂粮等一起做成五谷杂粮粥，和主食类食物一起搭配食用。

坚果吃多少？

由于坚果的美味，特别容易在不知不觉中食用超量，高油脂、高热量的坚果，吃得过多会导致能量过剩，由此而来的肥胖就成为了一些慢性病的诱因。

坚果到底吃多少算适量？

根据2016年《中国居民膳食指南》推荐：大豆及坚果每日建议 25—35 克（只计算果仁部分）。

干果（果脯蜜饯）：

果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。

北京所产的果脯称为京式果脯，是北京特产，中外闻名。我国用蜂蜜腌制水果、蔬菜历史悠久，早在春秋战国就见诸文字记载，到三国时期已有莲子、藕片、冬瓜条等蜜饯。唐代宫廷为了贮存入贡水果，采用蜂蜜泡浸，开始有“蜜煎”之称。宋代蔗糖生产多起来，增添了糖渍橘饼、甜姜等。为了区别，用蜜做的叫蜜饯，用糖做的叫果脯。

北京民间制作的果脯，相传始于明末皇宫御膳房，已有300多年的历史。历代相传，具有选料精、加工细、工艺水平高、色美、味正、柔软爽口的特点，而且保留了原有果品所含有的营养成分。1913年前门聚顺和的制品，曾获巴拿马国际博览会金奖。从此，北京的蜜饯、果脯，蜚声中外，成为一项传统的出口商品。

蜜饯和果脯的区别：

材料的区别

果脯，果脯是用新鲜水果去皮去核后，把它切成片或者块状，然后再经过糖的泡制，烘干成为半干的状态。果脯主要突出它的水果材料。蜜饯是用蜂蜜，糖浆等材料浸泡以后制作而成的果品。蜜饯主要突出的是糖浆的材料。

做工和产地的区别

蜜饯和果脯除了做工的不同，产地也不同。它俩分为南果脯和北果脯，北果脯主要是把原材料经过处理，糖煮，然后再晒干，它的颜色主要就是表现为琥珀色，透明鲜亮，虽然表面看着干燥，但是吃起来却带有一点粘性，它的含水量在百分之二十以下，南北产地的不同，奠定了含糖量的不同。而南果脯的特性就是含糖量高，清脆，入口。所以买的时候，可以根据自己喜欢的来选择哪种好吃，从产地就可以看出来自己喜欢的是什么。

除了做工不同，产地不同，含糖量不同，在品质上看来，没有什么根本性的不同。所以大家在买的时候，可以看看原产地和配料，说明书等等，选择那款你喜欢，适合你的果脯和蜜饯。

总的来说，蜜饯和果脯都很容易被人体的技能所吸收，所以对人的身体都是有好处的，平时吃这些，不但能对身体健康，还能容易消化，两全其美。但是也不能吃太多，所谓物极必反，吃多了这种食品，也会导致身体水分的消失。

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