乡音地图（分地分类）| 阳江市-各县区（美食，2017-2023）（一）

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编者按：

为了将乡音地图的理想付诸实现，“语言资源快讯”开设“乡音地图”新栏目（含有声推文和纯文字推文）。栏目按县（区、市）级地点排列，分类按时序将相关推文，以可链接形式呈现给各位读者。乡音地图每期大概介绍10-12条推文，本期推文主要介绍阳江各地的美食。

1

猪肠碌外形呈圆条形，大的有两指粗，小的也有一指粗，与猪肠形似。阳江话“碌”可作量词，通常用来指称圆条形的东西，如普通话“一根棍子”，阳江话为“一碌棍”。自然而然，这种圆条形、与猪肠相似的食物就被命名为“猪肠碌”了，名字通俗形象，简单易懂。

2

 狗脷仔之所以被叫做“狗脷仔”，主要与它酷似狗舌头的形状有关。而阳江话避讳说与“蚀”同音的“舌”，所以阳江话把舌头叫做脷，取“利”的谐音与意头。另外，它的功效也像狗舌草一样，去肝火，清热解毒。以前每当遇上天灾人祸、疫症流行时，阳江家家户户更是流行做狗脷仔，一家大小吃下后，相信狗脷仔能起到吉利(脷)治邪的作用。在夏天，阳江人也常吃狗脷仔以解暑。

3

粉皮咬起来Q弹、爽滑、有嚼劲

搭配浓稠的猪骨海鲜汤鲜甜可口

大口大口吃起来简直满足感爆棚！

嗯~~这就是正宗的阳江风味

4

腊鸭是岗美镇最具代表性的美食，以其独特的风味在每年的秋冬季节挑动着人们的味蕾。岗美腊鸭起源于岗美镇油铺村的李氏家族，距今已有百年历史。

5

一年四季、无论早晚，在阳春市大街小巷总是四处可见卖钵仔玛的摊档。两个用竹竿挑起的竹篮，周围摆着几张桌椅，这就是吃钵仔玛的地方，虽然简陋，但却有着无数阳春人味觉的记忆。

6

又是一年春分到，莺飞草长的时节，传统的阳春人总会做“春分玛”来应节。“玛”是粤西两阳地区对糕点的统称。而在“春分玛”里头，“叶玛”就是阳春人最熟悉不过的，最具代表性的“玛”。叶玛，顾名思义，就是叶子上贴着的“玛”（点心），样子很简单，清香的树菠萝叶上粘着糯米做成的外皮包裹住饱满的馅儿的“玛”。

7

阳江盛产蚝，出名的有阳西的程村蚝和阳东大沟寿长蚝。阳江的蚝肥，味美，肉脆，无渣，饱满，爽滑，通身柔软，蛋白质含量高，胆固醇含量低，有补肾壮阳的功效。因蚝与”好”字谐音，酒店、大排档或家庭宴席都会上一味以蚝为主题的菜，而阳江的蚝饭吸引了无数外地游客和本地人。酒店的蚝饭使人流连忘返，爆炒得香口些，口味重些，而“家下屋”（阳江话，是住家屋的意思）的蚝饭，淡雅如菊,鲜而味美，食过返寻味。

8

清明前后，阳春农村的小河两边长满白麻叶，因雨水充足，白麻叶特别鲜嫩，阳春人在这个时节喜欢用鲜嫩的白麻叶来做玛（玛是两阳地区对糕点的统称)。把白麻叶做成玛，现在最热的名字叫“青团”。垫玛的叶叫玛叶，阳春人喜欢用树菠萝叶做玛叶。树菠萝叶有清热解毒的功效，蒸热出炉的时候方便拿，还可以防止烫手的功效。

9

到阳江阳东东平玩，珍珠湾吹拂着柔柔的海风，海浪一浪推一浪。在沙滩玩沙，提着鞋子踩沙，感受着阳光、海风，听着拍浪声。留恋着沙滩，也记挂着东平的鸡饭和海鲜。中午在东平吃了特色美食--鸡饭。下午到东平市场买了海蜇、海草、蟹、魽仔、鱔仔等等。晚上把战利品都摆上了餐桌，凉拌青瓜海蜇、凉拌海草、葱姜炒蟹、豆豉蒜蓉焖鳝仔、青椒炒魽仔。东平的海鲜好吃，但到东平游玩的客人一定要尝一尝本地特色--东平鸡饭。

10

当虾饼是冬天的美食。当气温下降时，街上的小档口就开始摆个小油锅热热闹闹地卖起当虾饼。此时，三五好友约在一家档口仔，舒服的暖黄灯光照着，在当虾饼的香脆和啤酒饮料的助兴下，聊聊过去，讲讲以后。冬天，好似也没那么冷了。

11

阳江豆豉是阳江非物质文化遗产之一也是阳江最出名的一种美食，因为它比较容易保存，可以远销到海内外。

12

“新年到，家家炒米打粉酥。你和粉，我印模，印成好饼围炭炉。不怕寒风吹，不怕冷雨飘，男女老幼乐陶陶。”在阳江，一首《打粉酥》的歌谣把春节打粉酥热闹、喜庆的场面表现出来。

往期回顾

END

本期编辑 | 陈韦成

本期审读 | 陈韦成

责任编辑 | 甘于恩

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