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【美食征文】谢险峰 | 咥一碗削筋,欠活很

时光捡漏 您生活的笔记本 时光捡漏 2021-07-30

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咥一碗削筋,欠活很

文 | 谢险峰


西府美食很多,豆花泡馍、面皮、臊子面......各有各的味道,各有各的独到之处,但是,要跟咱西府的削筋比起来,那都是渣渣。

凤翔吃啥?削!筋!吃上带劲,肚子里欠活。人说无酒不成席,无面席不散,作为一个凤翔人,不吃削筋,那就叫没吃饭。削筋那可是咱地地道道的凤翔范。

相传春秋时,秦穆公之爱女弄玉,擅长吹笛。而英俊小伙萧史,则擅长吹箫,萧史吹曲《凤求凰》于华山之巅,达于凤楼。少焉,白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘,以女妻。后二人笛箫唱和时,龙飞凤舞于庭,夫妇遂跨龙成凤而去。 萧史在秦都雍城(今陕西凤翔)鼓箫时,弄玉为之舞。衣巾随箫声而动,甚为壮观。公主化舞技于饮食之中,做出筋道、滑爽、香辣之面食献于穆公。公尝之大喜,赐名“萧巾面”。后该技艺传于民间,错讹为“削筋面”。

削筋做法简单,用小麦面调少许盐水和成面团。面团要和得偏硬一点,使劲儿的揉,揉的时间越长,面越筋道,揉完后捂在面盆,蒙一块半干半湿的抹布,叫醒面。 

醒面当口,即往锅里添水,择洗青菜,点着灶膛,拉起风箱,锅眼扇旺柴禾,烧水至沸。在这当口,可以剥个蒜,顺便做些底菜(多以胡萝卜丁、蒜苔丁等为主)待面醒得稍匀,便放在大案板,将面团压成一筷子厚、一菜刀下去两头能切断的长条形。而后,把大锅上的木锅盖掀开,半掩,将长条形的面放在锅盖上,锅盖就成了削面的案板。

锅板半掩,另半边的下面是沸滚的水。然后切面,每根面片宽窄均匀,约一寸多宽、半公分厚、多半菜刀长的细条。切一刀往锅里拨一下,面片就掉进汤里。削筋面硬,再煮也不烂。灶膛旺火,汤过三沸,削筋就能出锅。捞入大海碗,条条清晰,晶莹剔透。碗里放些臊子,再浇油泼辣子。搅匀,一碗削筋就能吃了。

这面吃起来非常筋道,辣子油红,青菜绿,色香形俱佳,味香扑鼻,吃起来筋而不硬,滑而不嫩,油而不腻,辣香爽口, 咸酸适口的特点。味道香醇,蒜是少不了的,一口面,一口蒜,一句话,一个字:嘹。待到肚饱放碗,还得来一老碗面汤,原汤化原食,打个饱嗝,那叫一个爽,那叫一个欠活。 

八十年代,我上初中,每天中午回家,都要娘给我做削筋,正在长身体的我,那时候饭量奇大,两碗削筋碎碎个事情,懵懂的我当时就想不明白,这么好吃的削筋,老娘竟然告诉我,她不爱吃,实在是想不通,她每天就稀稀的一碗汤面片,她说吃饱了。现在,我为人父,才明白,哪里是不爱吃啊,生产队分的粮食哪里敢天天吃削筋,母亲是在给我省口粮啊,那时候还没有分田到户,农业社按工分分口粮,我家的口粮一年就几百斤,天天吃削筋?估计半年都奈何不到, 

娘,我最爱吃你做的削筋,想让你顿顿吃削筋,可惜你已经老了,肠胃承载不了这个,虽然您吃不成削筋,但孝敬您我一定会做到的。

娘,请收下我的(削筋)孝敬。 

“巴倒烫杯”我与美食的故事

征文活动火热进行中

为了发扬和传承家乡美食文化,【时光捡漏】公众号携手巴倒烫串串火锅店,共同发起“巴倒烫杯”我与美食的故事征文活动,面向所有文学爱好者,题材不限,字数不限,只要你热爱生活,热爱美食,信奉人生唯爱与美食不可辜负的信念,用文字讲述自己曾与美食邂逅的故事。我们可以说大餐,亦可记述普通不过的一碗手擀面。我们看重的不是华丽诱人的词句堆砌,而是美食后面最能打动人的故事!


参与办法

投稿邮箱:sgjltougao@sina.com

作品标题以【美食征文】前缀,可以添加图片。


征文期限

征稿日期:2018年7月26日——8月5日止

推文日期:2018年7月28日——8月8日


评选方法

本次征文分二阶段进行。

第一阶段:以文章阅读量为基础,结果乘70%,作为基础分。

第二阶段:所有作品采取网络投票方式,最终票数乘30%,作为附加分。

作品最终得分=基础分+附加分


奖项设置

一等奖3名

奖励面值500元的巴倒烫代金券一张,此代金券可同时在信滋餐饮、山水泉与巴倒烫任一店使用,并长期享受八八折的VIP待遇。


二等奖6名

奖励面值300元的巴倒烫代金券一张,使用方法和范围同上。


三等奖10名

奖励面值200元的巴倒烫代金券一张,使用方法和范围同上。


优秀奖若干名

奖励价值百元的西府特产礼盒一份。


July 26, 2018


July 27, 2018DELICIOUS     FOOD美味诱惑


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