海昏侯刘贺也吃涮羊肉吗？

刘贺墓出土的文物中，“铜火锅”引起大家的热烈讨论。很多人认为，那个“铜火锅”把中国吃火锅的历史又进一步往前推了。它是不是真的像大家说的那样是用来吃火锅的呢？

目前，大家比较认可的火锅出现时间是宋代，南宋时期福建泉州人林洪写了一部关于民间饮食的笔记，叫《山家清供》。这部书里记载了一种叫做“拨霞供”的食品，围绕“拨霞供”还有一段作者的亲身经历，我们不妨跟着林洪去看看。

某年冬天，林洪前往武夷山寻师，当时天降大雪，他抓到一只兔子，但是冰天雪地里没有厨师来烹调。师父教他一个办法，就是把兔子切成薄片，然后用酒酱、椒料这样的调味品腌上。接下来，给炉子上放上水锅，等水煮沸以后，每人各自用筷子夹肉放进水中煮熟，然后按照自己的喜好蘸汁儿吃。林洪认为，这种吃法不但简单易行，而且有“团圆热暖之乐”。又过了几年，他在一个叫杨泳斋的人家里也看到了类似的吃法，而且杨泳斋还为此作诗：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”就是描写肉片在沸水中翻腾的景象，因此给这种食品取名为“拨霞供”。

从林洪的这段描述来看，这个充满诗意的“拨霞供”的确和今天的火锅基本一样。而且当时似乎已经有不少人这么吃了，所以它最早出现的时间可能还要提前一些。除此之外，内蒙古昭乌达盟敖汉旗曾经发掘过一座辽代的墓，墓中绘有壁画，其中一幅画上有三个留着契丹发式的人，他们盘腿席地而坐，中间围着一口三足锅。画面正中间的人正在用勺子在锅里搅拌，左边的人手扶一个酒壶，右边的人则斜靠着另一口盛着肉的三足鼎，手持筷子，似乎是等着往中间的锅里放肉。三人面前有一张小桌子，上面还放着几个小碗，似乎是盛酱料的。这幅壁画生动描绘了契丹人围炉煮肉的场景，很多人认为其实就是在吃火锅。

▲ 敖汉旗辽墓壁画

刘贺墓的“铜火锅”又是怎么回事呢？这个所谓的铜火锅出土于刘贺墓回廊的厨具库，可以肯定是跟饮食有关的器具。它的主体结构就像是一个大铜鼎。肚子扁圆，口部内敛，绕着口部还有三枚圆环，便于挪动，下部有三条比较高的腿。之所以有人说它是火锅，就是因为在它的肚子下边还连着一个铜盘，盘子的边缘向上卷起，还有一道横向伸出来的细槽。很显然，这个盘子应该是放炭火的，那个伸出来的细槽就是为了往外拨炭灰。

这样一看，它的结构设计非常巧妙，随时随地都可以生火做饭，连炉灶都省了，确实跟现代的火锅有几分相似。

▲ 刘贺墓出土的“铜火锅”

那么，刘贺是不是真的能够用它来涮肉涮菜呢？恐怕还是有些困难。

首先，盛放炭火的盘子过小。我们可以看出，在炭盘的中心有一个网柱，应该就是导热管，通过它把炭火的热量传递到上面，但是这个导热管太粗了，占了很大一部分空间。而且盘子本身并不深，能够盛放的燃料很有限。可以想象，如果想用它来把食物煮熟，是既费时又费力的。

其次，“铜火锅”的口部向内收敛得很厉害，跟它的“大肚子”相比，口部显得很小。如果真用它来吃火锅，从外边看不清里面，而且夹取食物的时候会很不方便。

因此，这件容器应该是不能真的用来吃火锅的，我们推测它其实是一件“温器”，相当于今天的保温桶。

在古代，冬天室内可没有暖气。寒冬腊月天，即便贵为帝王也只能烧点炭来取暖。然而木炭的供熟能力毕竟有限，室内温度不会很高，食物煮好之后很快就会变凉。因此，人们就想出了这样的温器来给食物保温。就是把食物在炉灶上煮好之后，连汤带水一起倒进“铜火锅”里面，然后在底下的铜盘里放炭生火。那点炭虽然不足以把锅里面的汤汁煮沸，但是却刚好可以起到保温的作用。口部设计成内敛的形状，正是为了减少热量的损失。就餐的时候，人们并不直接把筷子伸进去夹菜，而是用长柄勺从里面捞取食物，再分而食之。

看来，刘贺在吃饭上面还挺讲究，食物凉了他还不乐意吃呢。那么，刘贺当时都能吃到哪些东西呢？

刘贺能够吃到的粮食，就是所谓的五谷，一般指稻、黍、稷、麦、菽这五类谷物。其中，稻和麦大家都很熟悉。稷，又称粟，就是今天的小米。在汉代，粟在农作物里占的比例很大，几乎成了所有粮食的代称，汉代有一个叫“搜粟都尉”的官职，专门负责给军队筹集粮食。黍，就是黄黏米，又称糜子，现在人吃得已经比较少了。菽是豆类作物的统称，汉代人也把豆作为一种主食，不过穷人吃得更多些，刘贺估计不会怎么吃。

当时的蔬菜主要是绿叶蔬菜，其中最常见的是所谓的“五菜”，即葵菜、韭菜、薤菜、大葱、大豆苗，另外还有莲藕、芹菜、芦笋、生姜等。多亏刘贺的爷爷汉武帝派张骞通西域，这才又引进了黄瓜、大蒜、芝麻、香菜等蔬菜以及葡萄、石榴这样的水果。根据史书记载，西汉还有反季节蔬菜。汉元帝的时候，皇帝的大总管少府邵信臣上书谈到，说太官的菜园中在冬天种植大葱、韭菜这些非时令的蔬菜，为了使其能够正常生长，上面盖上房子，下面日夜生着小火，等温度达到一定要求的时候这些作物才能开始生长。这其实就是今天的蔬菜大棚啊。但是，被贬为海昏侯的刘贺应该是没有条件享受这种待遇了。

今天大家吃饭的时候离不开的辣椒、土豆、红薯、玉米、南瓜，当时都还在美洲，是汉代人闻所未闻的。而且有一点要注意，汉朝的时候还没有发明炒菜。蔬菜的加工方式相对简单，除了蒸煮，就只能腌制成酱。

再看看刘贺能吃到些什么肉。刘贺在给汉昭帝服丧期间，太官不给他吃肉，他就忍不住要偷偷地派人出去买肉吃，足以证明他对肉食的喜爱。桑弘羊曾经和霍光支持的儒生们就盐铁专营的问题进行辩论，辩论会的记录被人整理成《盐铁论》一书，这部书里面记载了很多种当时社会上能够吃到的肉食品，主要包括烤羊羔、烤乳猪、酱狗肉、红烧马鞭、酱鸡、酱肚、熘鱼片、红烧鹿肉、煎鱼子酱、炖甲鱼等等。盐铁会议的时间距离刘贺很近，这里面记载的肉类，刘贺应该都是能吃到的，种类还真不少呢。另外，南昌地区水系发达，刘贺的菜谱里，水产可能会占到很大的比重。

▲ 青铜染炉

吃饭少不了调味品。在汉代的调味品中，酱很重要。酱有两种，肉酱和菜酱，都是腌制而成的，吃饭的时候用来佐餐。刘贺墓里出土了一件长得比较奇特的文物，由三部分构成。最下边是一个方形的青铜托盘，中间是一座四条腿的青铜炉，炉子周壁还雕镂花纹，炉子上放着一枚铜耳杯。这种器物有一个专门的名称——“染炉”。这里所说的“染”并不是染料的意思，而是指调味品，染炉就是给调味品加热的东西。人们给炉子里放上木炭，底下的托盘可以接炭灰，然后把盛酱的耳杯放在炉子上。这个炉子可不像“铜火锅”的那个炭盘，它是足以把耳杯里的酱料煮沸的。当时的贵族在吃烤肉的时候，喜欢把烤好的肉再放到酱里面煎一煎，所以要给酱料加热。

汉武帝时期的文学家枚乘，在他的名赋《七发》中还专门介绍了当时南方地区的几款极品菜肴，翻译成现代汉语大概如下：

鲜嫩的小牛腩肉，配菜是竹笋和香蒲，肥狗肉蘸着石耳吃，楚苗山区的糯米、河边采来的茭白，蒸成香饭团，拿到手里黏得散不开，但是入口即化。然后让精明的厨师来烹调。烂熟的熊掌，要蘸着芍药腌成的酱吃。还有那细细切薄的烤里脊以及新鲜的生鱼片。秋后的紫苏，白露浸过的蔬菜特别爽口。饭后再来一点醇厚香烈的兰花酒漱漱口，这可是天下的极品美味啊！

尽管我们今天已经看不到刘贺宴饮的场面，但是通过枚乘的赋文以及刘贺墓中出土的食器，还是能够想象他当年的奢华酒宴。

摘自《海昏侯的生前身后》 

来源：“书摘1992”微信公众号

撰文 | 马永嬴  李云河  编辑 |  王佳

主编 | 周立文  副主编 | 殷燕召

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