这碗茶竟然能吃！还是咸的！

天气这么热吃什么？

擂茶啊。

擂茶？茶能当饭吃？

能！加菜加饭，要咸要淡随你~

what？！

擂茶是什么？

擂茶大概是我最讨厌又最喜欢的食物，小时候讨厌它没肉，中学时觉得它清清爽爽也不错，离开家乡之后，才知道自己如此想念擂茶的滋味。这种滋味是客家菜中的一股清流，在大家的印象中，客家菜都是浓油赤酱。而擂茶却意外清爽怡人。揭西、陆丰、台湾、马来一带都爱它。

在揭西，只要有客家人的地方都会喝。我记得，只要有客人来，妈妈都会弄擂茶给大家喝。擂茶，顾名思义，就是擂出来的茶。材料一般有金不焕、苦枥芯、花生、芝麻、茶叶、紫苏，就是这么简单的组合，却造就了令人安宁舒畅的味道。

制作擂茶需要两样器具——擂茶棍、擂茶钵。以前，揭西家家户户都备着它们。没有它们，一个家总像少了什么。小时候不听话，妈妈总是会吓唬我：“是不是想吃擂茶棍！”

擂茶的秘诀就是三句真言：脚夹稳钵，一手固定棍，一手擂。

金不焕、苦枥芯、紫苏、薄荷混在一起炒熟，陆续将材料放入钵内捣碎、研磨至膏状。

最后加入开水，一碗擂茶就好了。喝上一口，真是清爽怡人。

你以为擂茶就是这样吗？错！在揭西，擂茶是要泡着饭菜一起吃的，简直就是中国版的自助餐和茶泡饭。

在揭西流传着一句话——“初七食七样菜茶，十五食十五样菜茶。”擂茶的配菜，随意的人，随便几个青菜就可以了；讲究的人，会配上七样或十五样茶菜。一般来说都有韭菜、 芥蓝、生菜、黄豆、虾米和菜脯等。

念念不忘必有回响

作为揭西人，我心心念念的就是擂茶。有一次去宝安找表姐，路过一家店，上面写着擂茶，我毫不犹豫地就进去了。吃完意外的惊喜，不但吃出了家的味道，而且还发现老板老张和自己是同一个村子的。

为了还原家乡的味道，他还在自家楼顶种了薄荷、紫苏、金不换和苦枥芯这种深圳没有的食材。每天早上，老张的妻子都会上楼采摘。

心心念念的擂茶

自家种的食材和地道的揭西做法，让我立马沦陷了。白饭上放入自己喜欢的青菜，淋上擂茶，让人一身轻松的美味就好了。

一入口就能感受到薄荷、金不焕带来的清香和苦枥芯的微苦回甘，大口大口咀嚼，你能吃到各种蔬菜的丰富口感，还有花生黄豆的香气。平时我们的胃承受了太多肉食刺激而负担累累，这时，来一碗擂茶，瞬间就舒畅了。

细粄

心心念念的除了擂茶之外，细粄的滋味也是揭西人味蕾上不可磨灭的记忆。

一到早上，老板娘就开始做细粄——她熟练地将粘米粉揉成皮，快速放入馅料，包裹抚平。

传统口味的细粄馅料是蒜苗和豆干，这是我的最爱。细粄咬起来很糯，第一口是浓浓的米香，继续咀嚼满口都是蒜苗和豆干的香味。爱吃蒜苗的人，绝对不能错过。不过，记得备上一瓶益达。

除了传统的口味，还有菜脯味的。

为了让来这里的家乡人能吃到想吃的味道，除了擂茶和细粄之外，其他揭西的特色菜也都有做，保证一来，就有回家的感觉。——老板

咸菜猪肉

咸菜和五花肉一起炖，咸菜清爽，消解油气，肉炖得很烂，吃起来一点都不肥腻，只剩油脂的香气。

溪鱼仔

溪鱼仔是从揭西运来的，不需要繁复的制作，就有意想不到的美味。鱼仔只需用油炸过，再和大蒜一块翻炒，就有无比勾人的香气。吃起来鲜香酥脆，还有一股清甜在舌尖上流过。

酿苦瓜

在热到能让人蒸发的夏天里，最适合吃酿苦瓜了。淡淡的苦味很怡人，仔细感受还有点回甘，慢慢咀嚼，感觉身上的热气都消散了。

大洋苦笋

如果你很能吃苦的话，绝对不能错过揭西大洋的苦笋，那脆爽的口感和沁人心脾的苦味绝对能够在这个夏天征服你。

我的私心 希望你也喜欢它

天气一热，朋友问我吃什么好，我都推荐擂茶。其实心里也有点忐忑，怕别人不喜欢自己家乡的食物。我那一点点私心也藏不住，就是希望朋友喜欢。

起初老板也和我一样担心，但13年过去，一天卖300多份擂茶，爱这个味道的不仅仅是老乡了。

好多有钱人都开着豪车来，虽然有点嫌弃这里，让我做得精致点，但他们大鱼大肉吃多，来上一碗擂茶就特别舒服，还是忍不住要来。——老板

离家之前，

我不知道自己爱擂茶。

一到夏天，

更是想念，

每次跟朋友提及它，

都不知如何说起。

其实，

简单点，

来一碗就知道了。

乡村客家菜馆

【地址】

宝安区流塘路384号(宝安公园西门前20米)

【人均】

20元——30元

【营业时间】

8:00-21:00

【电话】

0755-29704441

 【交通】

公交：宝安新村

地铁：5号线灵芝站

【小贴士】

如果你吃擂茶的时候觉得太淡，加多点菜脯就可以了。

最后的话

关于乡味：小时候总觉得家里没什么好吃的，外面世界的食物才是美味的。离开故乡后才发现，那些好吃东西，我们触手可及，习以为常，才觉得平淡。一旦离开，才真正明白它的滋味和珍贵。人不也是这样吗？

作者

年年学委

人森格言：没有什么悲伤是不能吃掉的。

吃货瞎聊：夏天，你最想吃什么？

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