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豆本万能丨004:夏日小菜泡仔姜

张诺诺 缙云风物
2024-09-04



夏至过后,天气好像被鼓风机吹着般的热起来,念九整日融化在地板或者凉席上,窗外的知了也从早到晚抱怨着热热热热~热热热热热~,本能地想一个夏天都抱着西瓜当饭吃,但去年的前车之鉴在那里,今年不可重蹈覆辙,还是得让生活回归正常节奏。


自从夏至后,菜市场里瓜果蔬菜掀起一个丰盛的小高潮,价格自然也跌落下来了。比如6月中旬5块钱一斤的普通白玉米,这时节基本都是2块,2块5了,丝瓜价格也腰斩了。跌得最多的是仔姜,几乎一天一个价,6月初十七八块一斤,这几天四五块就可以买到品相不错的了。这也意味着做泡仔姜的时候到了。



仔姜是西南地区餐桌上少不了的经典配菜。从端午节必不可少的仔姜爆鸭子正式开始吃,仔姜几乎可以用于一切荤菜小炒和部分素菜小炒,而不适合用新鲜仔姜的,还可以用它变身后的兄弟泡姜顶上,比如做酸菜鱼。



我们吃的生姜是姜的地下茎,在地下生长多年的叫老姜,与之相对的,当年生长的嫩的地下茎就是仔姜。



当年见母亲种仔姜,特别的种法让我印象深刻。先将将平整的土地挖出一行行深深的沟,将发芽的生姜按合适的距离摆放好,再盖回一部分松软的细土,这样种的姜叫“行仔姜”,种出来的仔姜就像手指一般细嫩修长,特别适合爆炒。还有一种种法叫“窝仔姜”,把土地用锄头挖出一个一个窝,把发芽的姜埋进去,仔姜就会窝起来生长,变得胖壮,更适合长时间泡在坛子里。仔姜挖出来后,种下去的姜仍然在,洗净晒干就是辛辣的老姜了。



小时候到泡仔姜的季节,大家常常是十几二十斤的买回去,全家围着大盆一起清洗仔姜。用钝刀或者竹片轻轻刮去磕碰的部分和根须,再在筲箕里晾干表面的水分后,放进家里的泡菜坛子里,加好盐,坛檐用水封好,置于阴凉处,等待它慢慢发酵。



十几天后仔姜就泡熟了,亚硝酸盐也降低了很多,捡出最嫩的部分来,就是爽口的咸菜。在炎炎三伏天里,一锅凉至温热的清香的绿豆稀饭,一碟子咸酸脆爽的手撕泡仔姜,就是清热解暑的绝佳搭档。




吃饭人生大事,我的仔姜已经泡好了,绿豆也已经买好了,就等三伏天到来啦!





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