感受英国人的传统周日大餐Sunday Roast的魅力|Ga姐带你看英伦

读万卷书，行万里路。国才君特邀在英国读博的Ga姐，以独特视角观察英国，记录文化趣事。英伦精彩，尽在专栏【Ga姐带你看英伦】！

今天是星期天，Ga姐接受了一对英国夫妇朋友的邀请，中午跟他们一起吃饭。邀请邮件是昨天收到的，这在英国并不常见，一般约饭的邀请都会提前一两周，给对方足够的时间来安排。当然，作为学生的我，真的是几乎天天有空，想必他们也猜到了。

Bill在邮件中特别用 “Short notice，but would you like to go out for traditional Sunday lunch tomorrow?”来体现这种临时感。然后他用了一句 “We will invite you of course”来表达这顿饭会由他们来请客。对于请客，一般我们看到的表达是“We will treat you to lunch”, “It’s our treat”, 或者美国人更喜欢用的“It’s on us”。Bill的这种表达应该是一种委婉的说法，显得不那么直接。

路上他们跟我介绍，要去的地方是一个pub（英国酒馆），建在一条船上。当时我还稍微纳闷儿了一下，因为虽然知道pub也会提供食物，但在我的概念里，pub始终是喝酒为主的地方，提供的食物以简餐为主，不像适合专门过去吃午餐的。当我看到熙熙攘攘的吃饭的人群，以及每个人面前都摆着一盘同样的食物之后，我才后知后觉地意识到Bill邮件中提到的traditional Sunday lunch的意思，原来他们是想带我专门感受下英国的Sunday roast文化啊。

Sunday roast在英国人心中的地位非常高，被称为是national identity的重要部分，出现在所有英国文化特色的排行榜中，甚至一度升至第二位（第一位我猜是tea）。直白的名字就告诉我们了，Sunday roast就是英国家庭在周日中午吃的一顿烤肉大餐。这顿饭是一周中最豪华的一顿，也是人最齐、大家聚在一起聊天bonding的重要场合。

它在英国盛行（came to prominence）于1485年，当时的人们在周日去教堂做礼拜之前，会把一大块牛肉烤上，等从教堂回来，肉已经烤好了，正好食用。典型的Sunday roast就是烤牛肉、各色时蔬，以及必不可少的约克郡布丁（Yorkshire Pudding），然后浇上厚重的肉汁（gravy）。

想必看了图片大家肯定又是各种失望，毕竟是英国嘛，真的是对食物不能有太多期待……跟全英早餐（The full English，点击查看）类似，感觉就是各种东西搞一大盘。盘子里的碗状面食，就是传说中的Yorkshire pudding，跟我们理解上的pudding没有半毛钱关系。英国一般意义上的pudding就是女生超级喜欢的美味的甜品蛋糕，类似提拉米苏。而这个pudding是咸口的（savoury），口感类似咱们北方人吃的油饼，但比油饼差远了（我吃之前挺期待，吃了一口就失望了）。因为早期这个面食就是放在牛肉下面烤，吸收牛肉滴下来的各种精华肉汁，所以它的原名叫“Dripping pudding”。

在英国，很多pub (而不是restaurant) 都在周日专供Sunday roast，比如我们去的这家，桌上只有一个Sunday roast的菜单（menu），想吃别的也没有。

烤肉的类别从早期的牛肉，发展到现在猪肉、羊肉、鸡肉，以及素食类的。看pub里繁忙的场景，果然是 “The great British institution of Sunday lunch at the local pub is more of a favourite than ever”。这里的institution是指习俗。

Sunday roast的传统吃法是把Yorkshire pudding作为starter，因为这样可以bulking out the stomach（先吃个半饱），然后吃烤肉（作为main course，也称为centrepiece，是核心）的时候就可以少吃点了，毕竟meat is at a premium (scarce and in demand, 稀有）。现在都是一大盘直接端上来，看个人爱好随便吃。

我们三个人分别点了三类肉，端上来的三个盘子，除了肉类有差异，另外不同的就是配着肉吃的调料（condiment）。英国人觉得每类肉都有其最佳的搭配伴侣（steadfast sidekick）：羊肉配薄荷酱（mint sauce），猪肉配苹果酱（apple sauce），牛肉配辣根酱（horseradish），火鸡肉配蔓越莓酱（cranberry sauce）。最后，肉汁（gravy）配全部（everything）。

Bill提到了儿时对Sunday roast的记忆，妈妈会准备这个周日大餐，全家人坐好之后，爸爸会主刀来给大家切肉，这种tradition对他们而言非常难忘。英国人一般都会把Sunday roast和Christmas dinner放一起讨论，都是家庭团圆的场合，都是爸爸负责切肉。在英国人心目中，Sunday roast的地位仅次于Christmas dinner。

虽然看着不复杂，不过这个菜准备起来还是很麻烦的。一个热爱体验英国文化的同学特别尝试做了一下：用烤箱把一大块牛肉烤熟需要至少两个小时，土豆需要先做成土豆泥再烤，蔬菜需要煮熟，Yorkshire Pudding和gravy都是在超市买的半成品，经过加热等处理后就可以使用……即使如此，折腾一圈下来也挺麻烦的。所以英国人也是一周就做这么一次。烤出来的多余的肉（leftovers）会在下周吃，做成三明治啦、切成牛肉片啦等等。

因为做起来耗时费力，也因为当前英国年轻人饮食理念的变化（号召少吃肉，因为吃肉不环保），Sunday roast在英国呈现日渐败落的迹象。“Death of the Sunday lunch? Brits shun traditional roast in favour of healthier brunch”频繁出现在媒体标题中。我想到了咱们那并不怎么健康又每年超级浪费的月饼，也想到了满满一大桌吃不下的年夜饭，传统文化与现代理念的博弈和冲击似乎在世界各地都发生呢。

沐浴着周日中午的阳光，在河边船上的pub里，喝着cider（英国特色苹果啤酒），吃着Sunday roast，完了再就着咖啡，吃个英伦特色甜品sticky toffee pudding（这次是真pudding，甜食）……相当完美的Sunday afternoon了。

专栏作者：Ga姐

英国布里斯托大学教育学博士在读。

研究兴趣：

语言测试与评价。

个人兴趣：

一切跟文化有关的东西。

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