售出50000000+份！一块“亮瞎眼”黑色鸡排带来上亿营收
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1793期
鸡肉产品有多叫座？
《中国餐饮报告2018》数据显示，美团点评全平台的订单量排名前5的品牌，全是做鸡的。
◎ 海螺餐创 赵灵修
今天我们要说的这个品牌，同样也是做鸡的。但，我们必须围绕它的一个爆款产品——“黑耀鸡排”说起。
因为这款产品太抓眼球，与常见的金黄色炸鸡排不一样，它的外观“乌黑发亮”，既有视觉冲击，又有味觉想象。
这款“黑耀鸡排”，在今年年初上市后，成功捕获了食客的好奇心，并抓住食客味蕾，成为“口水鸡排”这个复合式微快餐品牌的明星产品。
截止8月底，口水鸡排全国2000余家店面，“黑耀鸡排”售出50000000+份，为口水鸡排带来上亿元的营收。
从1家到2000余家，这个品牌的发展，走了哪些餐饮路径？
这源于口水鸡排“以产品为灵魂”理念的传承。
2010年6月，李鹏与几位朋友从传统行业转战餐饮行业。通过走访多地美食，结合行业数据，决定投身鸡排行业。从直营到加盟，陆续开店十几家，几个人每天从店里到公司忙到凌晨两三点，可到了年底，多家门店的营收都不太理想，最差的店每天营业额就几十元。
李鹏跟朋友探访大街小巷的鸡排店，恍然发现产品都大同小异，一些知名品牌的口味甚至还没自家品牌做得好。
归零、复盘，团队把遇到的问题罗列分析发现：自己的产品虽然口味还不错，但产品同质化比较严重；另一方面，产品线不够丰富，产品间的互补性不强。
工欲善其事，必先利其器。
李鹏提出复合式微快餐的经营模式，从单一的鸡排品类，拓展出小吃、汉堡、甜品、饮品、米面套餐等十大系列，为顾客提供全天无盲点消费选择。
如此多点盈利，成功盘活了门店生意，新年后的两个多月，口水鸡排单店日营业突破8000元。
这次创业路上的挫折，让口水鸡排有了推动其不断发展的宗旨：匠心做产品，用心做服务，创新是企业发展的第一动力。
如今，口水鸡排基本上每个月，都有一款新品推出，目前热卖单品SKU保持在30多个。
“既然要做长久的事，就一定要把基础打好。这几年，实验过的产品非常多，基本上每年做实验做几千次。”李鹏说，“说白了，产品是我们的根。”
2017年，在品牌经历了两次迭代升级后，李鹏和团队又开始不断琢磨新的产品思路。
常见的鸡排都是黄色，怎么能打造一个爆款，让食客更有记忆点？
“在没有新的方向时，我们会经常性地往回看。”李鹏说，这种方式已经成为他和团队的习惯，“看以前有没有什么，能够帮助我们再去思考，再去创新。”
梳理中，团队发现了两年前某展会上，一个用在海鲜制品上的黑色原料。
“当时没太大兴趣，但是把这个点记下来了。”李鹏说，“如果用在鸡排上，会怎样？”
有了想法，就去大胆尝试。
在经过近4个月的反复调试，从炸制工艺、口味、视觉、包材等维度，打造出这个既抓人眼球、又锁住味蕾的“黑耀排”。
入口酥脆，辅以木鱼花，让海鲜味搭配鲜香鸡肉，口感更加饱满，再搭配蜂蜜芥末酱，更有一种独特的味觉体验。
在过硬产品的强力支撑下，通过促销活动及会员系统运用，颠覆传统鸡排定义的“黑耀鸡排”，在年初上市后，深受时尚男女的喜爱，成功收获了一大批追求新潮的“黑耀粉”。
截至今年8月，仅口水鸡排“黑耀排”单品的销量，就达到了每日200000份。
细节决定成败。采访中，口水鸡排在用户体验的几个细节，让海螺君（微信号：hailuocanchuang）印象深刻。
比如包材。
传统鸡排，包材的使用，是普通塑料袋，撒料不均匀、水蒸气影响外观和酥脆口感。
针对这些痛点，口水鸡排在品牌3.0升级中，将装鸡排的塑料袋，改为小船造型、敞开式的纸盒，并用透度、硬度和质感更高的烘焙袋子装纸盒。
这样做的好处显而易见：颜值更高，产品平铺，更好保证口感，挤酱更均匀，更能避免“一手油”的情况。
“成本是增加的，但体验是好的，我们宁愿牺牲掉这部分利润。”李鹏说。
又如炸制工艺。
在口水鸡排定制炸锅的锅体上，有一个温度计装置，能够实时显示锅内的油温。
“我们把从厂家定制的数显显示屏和探温的探头，运用到店里。”李鹏说。
同时，在炸制时间的把控上，会为每个店配备计时器，不同产品需要炸制的时间也不一样，比如黑鸡排，要想有最佳的口感，必须保证炸制3分钟出锅。
油温过低，容易像泡熟的，油温过高，容易焦糊。准确的炸制时间，还能保证口感、口味的稳定。
除了一贯坚持的用匠心做美味之外，黑色鸡排本身附加了认同感和价值感。
90后、00后作为新时代消费主力军，受消费升级和后天环境的影响，在各方面都存在着多元化的特点。
主流文化与传统餐饮并非所有年轻人的菜，反而各类亚文化、网红美食成了年轻人乐此不疲的心头好。
这类文化，催生着社群的形成，而社群的存在正是因为当下特立独行的一代渴望寻找归属感。
口水鸡排把这份归属感融入产品本身，打造与年轻顾客的情感连接，推出别具一格的黑色鸡排，打造黑色文化，期盼让每一个不甘平凡的灵魂得到归属感。
时机即风口，即利好！8个月售出50000000+份，小小鸡排背后，也有撬动市场的巨大能量。
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海螺严选品牌档案
品牌名：口水鸡排
门店数：2000+
加盟费：2.98万元（包含40项设备和器具，价值16800元）
总投资：5万左右（不含房租）
回本周期：2~3个月
品牌特色：在不断研发创新的基础上，中央工厂标准化生产，店面仅需炸制微操作。7、8平方米微店面、微投入，强大会员营销系统，复购率达到90%，回本周期短，盈利强。
关于海螺餐创
海螺餐创（微信号：hailuocanchuang）是餐饮老板内参旗下加盟服务平台，集合国内众多餐饮项目供创业者选择，包含小吃简快餐、烧烤、茶饮、卤味、披萨、日韩式料理、中式快餐、火锅等品类。可关注海螺餐创及时了解更多加盟信息。
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