下班回家，菜市场兜兜转转，数不清的砍价交锋，道不尽的挑拣取舍。充分优化菜品制作的前端过程，让切菜、洗菜、配菜甚至调味都在工厂内完成。餐饮流程的简化，不论对个人还是企业，都是至关重要的一部分。尤其是随着疫情下个人消费者工作压力的增大，餐饮企业运营现金流的压力的持续攀升，如何以最简单、最实惠的方式，呈现出一道健康又美味的菜品，成为了每一个用户的核心诉求。在此背景下，预制菜迎来了发展的风口期。根据CIC灼识咨询《中国预制菜行业蓝皮书》，中国预制菜行业将从2021年的约四千亿元的市场规模，至2026年快速发展成万亿市场。如何生产出美味的预制菜产品、掌控供应链、把握B端、C端的销售渠道，将成为预制菜企业在未来竞争中取胜的关键所在。花花食界是一家以产品驱动为核心的中高端中式西餐预制菜新锐品牌。公司成立于2021年8月；2022年初，“花花食界”品牌在北京创立；2022年7月，花花食界正式宣布完成数千万级人民币由泥藕资本领投的天使轮融资。花花食界主打西餐领域预制菜，以高端海洋蛋白食材切入，目前推出了超70余款单品，菜系包括泰餐及东南亚餐、意餐、欧餐、日餐、韩餐、美餐等，涉及西餐的头盘、汤品、主菜、主食、酱料等菜品，目前主要以北京、上海等一线城市B端餐饮行业客户为主。今天，《灼识三点半》栏目，对话花花食界创始人兼CEO陈建华，为大家分享关于中国预制菜行业的发展趋势。
受访嘉宾：陈建华，北京花花食界食品科技有限公司创始人兼CEO，于联想工作22年，曾担任联想控股旗下A股上市公司佳沃食品总裁。现就读于清华大学五道口金融学院EMBA，原上海烹饪协会副会长、国际生鲜协会（PMA）理事。深耕预制菜行业近十年，具备丰富的产品全链经验及产业资源；曾主导了多个跨境战略并购，具备极强的全球食品产业运营及整合能力。灼识访谈人：冯彦娇，CIC灼识咨询合伙人，超过10年行业研究经验，专注于消费和TMT领域，《中国预制菜行业蓝皮书》主笔，执行过超过100个行业研究项目，服务企业包括京东物流、满帮、洪九果品、微博、叮咚买菜、喜马拉雅、第四范式、旷视、逸仙电商等。请简单介绍一下创立花花食界的初衷以及花花食界的定位？本人之前的工作都是围绕农产品和餐饮食材展开，在传统原料食材领域有着比较丰富的行业经验和沉淀，近几年也观察到国内餐饮业在向预制菜方向演化的强趋势，花花食界便是我下定决心想要向食材预制方向进行转变和深耕的切入口。我希望通过花花食界，把包括即配、即烹、即热、即食等预制菜细分产品做成一个个成品菜肴，为不同客户带来厨房变革，尽可能地简化和标准化餐饮流程。目前公司是以高端海洋蛋白食材切入，围绕中式西餐，为客户提供简单、美味、健康、安全的餐厨一体化解决方案。目前花花食界已推出涵盖泰餐、意餐、日料、美式以及创新西餐的70余款高品质产品，旨在打造品牌的知名度，致力于让消费者吃的安心、吃的放心。同时，随着中国年轻人的生活方式愈发与国际接轨，西式餐饮已深深融入Z时代人群的日常生活之中，他们不喜欢把时间放在厨房，而是更多地去享受社交与娱乐，花花食界的产品定位也恰好符合这一代年轻人的需求。请问花花食界目前的客群结构是什么样的？未来会如何变化？目前花花食界以B端餐饮用户为主，C端终端消费者为辅。B端目标客户现阶段定位在中小规模的中高端连锁餐厅上，而C端主要面向对餐饮质量有一定追求的家庭消费者。之所以以B端餐饮市场为发展核心，是因为我们认为B端的需求更为急迫。B端餐饮业在疫情的重压下，整体经营成本和后厨管理成本持续提高，亟需预制菜产品帮助餐厅经营者降本增效。同时，中高端餐饮客户对于菜品的口味和食材一直有着较高的要求，而花花食界对食材的选择也十分严格，采购时严格把控原材料的品质，完美匹配B端用户的需求。待公司在B端市场打磨好产品和业务、积累一定的客群之后，再会考虑加大C端市场的发展力度，彼时进军C端市场也会更加得心应手。据我们了解到，花花食界客户的反馈都比较积极，可否简单分享一下花花食界能实现高客户满意度的经验？花花食界的核心竞争优势之一，便是我们拥有强大的产品开发技术和能力。花花食界的预制菜研发体系由三大团队组成，包含西厨菜品研发团队、口味研究团队、口感还原团队，都是具备10年以上食材研发经验的业内大拿。在专业团队的共同努力下，我们才能产出让客户满意的优质预制菜品。此外，花花食界的另一核心竞争优势是供应链的把控力。预制菜供应链的本质是把最好的食材从源头以最短的链条运到客户的桌上去。每个预制菜都会涉及多种食材与多重环节，如果环节过多，那么出现问题的可能性也会更大，进而影响预制菜的品质。花花食界的创始团队本身已在食材供应链领域沉淀多年，在全链条的控制上有着非常丰富的经验，比如如何获取高品质的食材、如何在食材的品控上避坑等等，也已经和高品质的三文鱼、青口贝等海洋蛋白以及牛羊肉等原材料供应商建立了良好的长期合作关系，在优势食材的获取上形成较大的优势。连锁餐饮从进货、菜谱制定到操作细节、用料、产品生产、口味等各个环节都在追求标准化，而预制菜正迎合了后厨标准化的需求。在连锁餐饮降本增效的大环境下，预制菜弥补了传统现制非标流程内的众多不足，是轻后厨模式的最佳选择，未来，重预制、轻后厨将是餐饮业的大趋势。说到预制菜产业的驱动力，首先在政策端，近年来国家层面推行了诸多有利于预制菜行业发展的政策，各地方政府也在密集出台相关产业扶持计划。预制菜连接田间地头和百姓餐桌，能够有效带动一、二、三产业融合发展，具有广阔的市场前景。其次，随着中国冷链相关基础设施的完善、冰柜和智能餐饮设备的普及以及速冻技术应用的成熟，预制菜的存储与运输均有所保障。在政策和技术的完备下，我也很乐观地预测，中国预制菜市场具有强确定性的高增长空间。现在我们看到很多企业都在推动建立中央厨房，您如何看待中央厨房的优势？在建立中央厨房的过程中又会面临哪些挑战？预制菜的机遇在哪？ 连锁餐饮业对于产品的标准化和口碑的一致性要求较高，这也是他们所面临的挑战，而中央厨房可以帮助餐饮企业在前端就完成产品分量和备菜流程的标准化，既缩短了出餐时间，也保障菜品质量的稳定。然而，我国连锁餐饮行业为明显的长尾市场，小型连锁餐饮企业才为行业的主力军，但此类餐企其实很难通过自建中央厨房获得更高的经济性，这也为预制菜的发展提供了极大的空间。首先，中央厨房属于重资产运营，前期投入金额高达上千万，这对中小型连锁餐企来说是极大的负担；其次，中小型餐企门店密度较低、数量尚少，且单食材用量不足，很难具备规模效应，无法通过中央厨房摊薄成本。因此，对于此类连锁餐企，预制菜可以说是他们为实现降本增效的经济首选。现在市面上能听到一些对于中国餐饮质疑，认为中餐很难实现的标准化和规模化，您如何看待这点？虽然中国菜系丰富多元，但其实每个菜系都有一些核心代表菜，围绕着这类核心代表菜，进行产品的开发还是可以取得比较好的标准化和规模化，比如宫爆鸡丁，其中鸡肉、辣椒等配料都可以去挖掘，不同的用料和技术可以实现不同的品质。其实预制菜核心是让烹饪更加方便，菜品的品质好，愿意买单的人也就源源不断。我们看到预制菜行业内各种不同类型的玩家纷纷入局，甚至跨界竞争，您怎么看待预制菜行业的竞争格局和玩家的关键成功要素？为了推动行业的进一步发展，未来的趋势必然是企业间加强协作融合。各家企业都应选择适合自己的产品策略和发展路径，千万不要为了拼成本而舍弃了自己的长处，甚至忘却了初心。在各类企业的探索和推动下，预制菜产业链上的分工应该会更为明晰，食材加工、产品开发等各细分环节都会出现头部玩家。同时，食品行业是个良心产业，需要预制菜经营者长期地进行精细化运营，潜心研究产品，深度洞察和研究客户的真实需求，聚集产品为王的思维，拼真正硬实力才能在业内得到长足发展。
灼识三点半
灼识客户
长江电力丨百度集团丨理想汽车丨贝壳丨联影医疗丨京东物流丨BOSS直聘丨满帮集团丨华大智造丨康希诺生物丨微博丨时代天使丨华新水泥丨网易云音乐丨微创脑科学丨联易融科技丨叮咚买菜丨奈雪的茶丨涂鸦智能丨完美日记丨康基医疗丨知乎丨前沿生物丨康宁杰瑞丨中科微至丨法拉帝丨润迈德丨金融壹账通丨万物新生丨猎聘丨声网Agora丨华兴资本丨杉杉股份丨中国电信 等
灼识报告
CIC灼识咨询（China Insights Consultancy）是一家服务于投融资领域的咨询公司，公司总部位于上海，并在北京、南京、杭州、广州、深圳、香港均设有分支机构。CIC灼识专注于为各行业公司融资及境内外上市提供行业咨询和可研服务，为国内外企业提供战略咨询服务，为投资机构提供商业尽职调查服务。同时，CIC灼识向客户提供与行业专家的沟通渠道，帮助客户获取行业信息和服务经验。CIC灼识研究覆盖200个细分领域，拥有超过1,000家企业的咨询服务经验，数据库覆盖超过350,000名行业专家。若您希望获取CIC灼识咨询的详细资料或与灼识建立媒体/市场合作，欢迎致电021-23560288或致函marketing@cninsights.com。