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山西有看头｜《美食篇》五台砍三刀
看到标题
是不是联想到什么宝刀名剑
或者是乡间民俗表演
其实五台“砍三刀”
是一道长相萌萌的点心
那为什要起这样一个
带有“杀气”的名字呢
解读“砍三刀”
五台砍三刀
不是自砍三刀才能吃
也不是砍价砍了三刀价格便宜
而是制作过程中
在软软的面坯上来三刀
经过高温油炸
三道印痕就完美呈现出来了
故名“砍三刀”
三百年的历史
砍三刀又名油布袋
色泽金黄 绵甜利口
是山西忻州五台县人们的
日常“豪华”饮食
也是春节期间的主要食品之一
每到年关 家家制作
户户蒸食 代代相传
至今已有300多年的历史
粗粮细作 油香四溢
五台县位于山西省东北部
由于地理位置的原因
造就了这里独特的饮食文化
五台县地势偏高 气候寒冷
玉米成为了这里的主要农作物
为了改变以玉米为主的单调饮食
人们就创造出了
粗粮细作的“砍三刀”
为使麻油渗入其中
所以就在面坯上轻轻砍三刀
这样吃起来油香四溢 柔韧香甜
发酵
制作砍三刀
第一步就是将玉米面发酵
经过一夜的等待
面团就发酵好了
面粉融合
小麦面 糕面和玉米面
是制作“砍三刀”的食材
将小麦面 糕面和白糖
与发酵的玉米面团揉在一起
进行二次发酵
不同面粉的相互融合
形成了“砍三刀”独特的口感
面团上的微雕
二次发酵好的面团
揉成粗细均匀的长条
用刀在上面轻轻切三下
第四刀用力切断面团
动作一气呵成
“砍三刀”的面胚就做好了
一炸一蒸
油温七成热
炸至金黄就可以出锅了
炸透的“砍三刀”
焦香扑鼻 麦香诱人
蒸是制作“砍三刀”
最后一道工序
二十分钟后
“砍三刀”完美出锅
外焦里嫩 甜香可口
“砍三刀”是一家人聚餐中
必不可少的面食
浓浓的面香
夹杂着幸福的味道
这就是“砍三刀”的故事
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
部分图片来自网络
如有侵权请联系删除
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