消费者也是喜欢跟风的，CoCo、海底捞这些本身就是我们生活中常去的店，这些常去的地方居然还有我不知道的吃法，难道不感到惊讶和好奇吗？

在“意境风”装修泛滥的餐饮市场，浓重的装修氛围，立个假山，造条小溪，造价并不便宜。千篇一律的装修环境，讲究个性的年轻消费者并不买单，比起满街的“江南烟雨”，更喜欢特立独行。

吃饭排队早已司空见惯，但你见过自动排队椅吗？神奇之处在于配置在各座椅上的摄像头，可对前方座椅进行识别，检测并自动跟随其前面的座椅，使之保持固定距离，并沿设定的路径移动。

例如花开藤蔓这种极具女性特征的火锅店，和巴奴毛肚火锅这种阳刚的火锅店做邻居。两者虽然都是火锅，价格、地段都差不多，但是品牌形象完全迥异。从品牌角度来说，两者之间竞争关系不大，可以并存。

其实每个品类都各有优缺点，主要还是看自己怎么做。说烧烤不健康，但是烧烤业发展得如火如荼；说豆浆油条品类太小，但是桃园眷村却成为行业黑马；说日料占据品类优势，但生存艰难的日料餐厅比比皆是……

国家“一带一路”政策的提出，为中餐出海提供了有利条件，这是“时势”给餐饮人造就的机会。中餐是中国文化的一部分，也是中国文化走向世界的载体之一，中餐出海带着一种民族自豪感，对餐饮品牌来说也是荣誉。

一家店的管理和十家的管理，是两个概念。餐饮人要适应自己从个体户老板，到公司总经理、集团董事长的转变。过去为了节约，很多事情亲力亲为：自己策划活动，想广告语，参与设计logo等，这都对。

B1层与1层相对直通地铁的楼层，茶饮竞争白热化，1层有喜茶与超级乐乐茶网红出身的劲敌，聚客能力强，那么使得夹在中间B1层的茶饮陷入消费者上上不去、下下不来的尴尬境地。

据赢商大数据中心监测，2017年全国一二线城市545家大型购物中心（商业面积≥5万）共关店10087家品牌，餐饮关店数量占比最高，达36%；其中，近10%的商场餐饮开业不到半年就被淘汰出局。

众郝创意咨询在上海成立多年，专注于餐饮品牌营销咨询。服务内容从产品创新、品牌战略、创意策划、公关传播、餐饮运营顾问五大方面着手。核心团队来自梅高咨询、Google、大众点评、Publicis

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2017年坎坷不断：哥老官烫伤幼儿、海底捞后厨老鼠事件、一笼小确幸沙门氏菌超标、太平洋咖啡和一点点奶茶喝出蟑螂、赤坂亭铁板烧经理打人……再小的事一经放大，整个品牌就会摊上大事，处理不当就是死路一条。

可是当附近开了一家商场的时候，这种情况多半是不可逆的。毕竟消费者去一家商场除了能吃东西之外，还能买买衣服，看看电影，唱唱歌，带小孩玩玩乐园等，既节省了时间成本，又方便了其他需求，为什么不去商场呢？

酸菜鱼起源于川菜，川菜本身就是比较受大众欢迎的菜系，酸菜鱼依托其独特的口感，加之正好迎合了健康的消费需求，近两年来大批量爆发，各种酸菜鱼品牌涌现，市场火爆程度与当年的潮汕牛肉火锅相比不相上下。

某火锅品牌最近上线一个消费满400送白酒的活动，门店张贴海报宣传半个月，活动物资都没到位，消费者问起为什么没有赠品，店长解释赠品没有到位，消费者会认为没有赠品搞什么活动，致使消费者丧失对品牌的信任。

消费者是否进入这家餐厅吃饭，选择方式可分为指向性和无指向性，前者是了解餐厅，明确消费目的地，而后者多是逛商场时，对于用餐地点毫无头绪，两种人群比较，后者居多。那么餐厅给予消费者第一印象尤为重要。

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化学反应是指分子破裂成原子，原子重新排列组合生成新物质的过程（百度百科）。其实做菜也是这样，食物与调料在高温的烹煮下完美融合，幻化出不一样的味道，换一种说法就是蛋白质跟酶发酵到峰值时的味道最好。

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但是我国的儿童餐，不仅没有形成规模化，还存在很严重的同质化问题，比如装修风格等，如果一个商场或者一个区域内一家独断，前景倒还不错，但如果一个区域内出现了同品类的竞争对手后，就很难占据自己的有利市场。

以狗头所熟悉的一条街为例，一条街的两侧，在不出一公里的范围内，已有3家星巴克，而且仍有1家即将开业。星巴克有自己的一套选址依据大家都是知道的，但这样短短一条街竟然布局这么密一直让狗头摸不着头脑。

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虽说最后因被消费者吐槽“嘲笑美国的选举制度”而取消，但是却被很多人怪模怪样的模拟演练：二位，请问披萨选辣肠还是香肠?还有民众议论，总统到底喜欢什么口味的？甚至被脱口秀当成段子，成了必胜客的免费广告。

新鲜食材浪费很可惜，一家牛肉火锅店就将剩余食材用到牛肉面副品牌中。边角料不代表食材差，同样是新鲜的食材，将不可用的食材充分利用，降低食材的成本，另外两个品牌共同使用一条供应链，间接降低人力成本。

第一轮的“盒马鲜生”、“超级物种”，不同程度上都覆盖了烘焙、海鲜的业态。这是品类属性导致。如果你的海鲜餐厅，还在一味标榜味道新鲜地道，不能给予更多的体验，跟这些后起之秀比起来，核心竞争力大打折扣。

距离2017年结束已经不足百天，今年九月底上海万象城正式开业，堪称中国地产界标杆作品的万象城首次进驻上海，备受市场关注，但有趣的是，与万象城隔着一个十字路口的爱琴海购物公园也将会在今年年底开业。

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先将消费者所感官的触点连接为一条触点链，在这条线上做的营销活动就称为是触点营销。餐厅平时的传统营销都是短暂的，通过语言、海报、广告的宣传，阶段性吸引大量消费者，但同时很难维持消费者对品牌的忠诚度。

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但是随着信息传播技术的日益成熟，信息的不对称在逐步平衡。过去，可能真的是要等到上海不流行了，才会传到内地其他城市，现在时间在缩短，以目前的情况来看，上海餐饮领先内地可能也就3-6个月左右，甚至更短。

首先，这与消费者的新鲜感有绝大的关系，在这个日新月异生活圈中，每一天都在改变，新鲜事物的更迭，消费者就会被更新、更流行的东西所吸引，其次，当门店的红利期一过，门店开的多，门店的业绩就会开始下滑。

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从供应链一词的定义就能看出来，最早提单品战略的是工业产品。而最近在餐饮行业里老是提单品战略的也正是那一拨有快消行业经历的餐饮人。而事实上，打单品究竟好不好，这个问题站在不同角度来看答案可能大相径庭。

在出品方面，桃园眷村是有自己的苛求的。以最简单的豆浆为例，桃园眷村为了呈现最具古早味的味觉体验，用最传统的古法石材研磨天然黄豆，再配以眷村独特的浆渣分离法，促使原浆和浆渣做到99.9%的完美分离。

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对烧烤行业也是一样，烧烤行业不仅有地域特色的细分，还有品类细分，比如羊肉串、烤羊腿、烤全羊，甚至还有沿海城市的海鲜烧烤等，这些都可以依赖母品牌的行业名气与供应链嫁接过来，作为打破发展瓶颈的手段之一。

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当时吃到政策红利的人开网吧，基本不用做过多管理，只要位置选的不是太差，基本爆满。那感觉遍地都是钱，太好挣了。所以那时候的网吧处于行业粗放期，各种乱想层出不穷——黑网吧接纳未成年人、治安管理存在隐患。

不仅情人节，今年中秋，当别人都在想怎么换个花样玩的时候，西贝卖的仍然是“旧款”，与去年一样的健康杂粮月饼。西贝已经把这种“重复”做成了一种品牌文化，像他们的“爱心logo”一样给人留下深刻烙印。

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微创新比较容易理解，你需要提供市面上没有或者很少见的东西，但同时又不陌生。iPhone诞生的时候用塞班系统的人数很多，虽然是不同的智能系统，但是大多数人已经或多或少知道给手机下软件，这个意识很重要。

但一些餐饮人觉得，没必要在餐厅设计logo、视觉设计上花费金钱与精力，只有产品好才是宣传硬道理。其实这话没错，只是太过墨守成规，产品好带来的是口碑，而形象的设计带来的是品牌力，两者必须是共同存在的。

如果你有足够的粉丝量来支撑，那么就说明你的品牌是有这个能力可以把月饼销出去。星巴克随便一条推送都能轻松10W+，月饼在离中秋还有两个月时间就已开始预订，这样的品牌影响力无论它卖什么都没有压力。

1、2010年左右上海餐饮服务员平均工资在1500元左右，那时候经营餐饮的环境比现在轻松多了，没见着涨薪。反而是随着2012年后大众餐饮开始崛起，店开多了单店的生意不如以前了，服务员的工资还在上涨。

还有一些价值感是后天从软性方面被赋予的，比如某底捞。人类已经无法阻止的某底捞的服务不仅仅给它的产品赋予了价值感，也成了这个品牌的价值文化。即便某底捞的价格定位并不低，但还是有那么多人愿意排队去吃。

失重餐厅起源于德国的工业化，餐厅以西式简餐为主，顾客在座位上通过平板来点餐，食物通过失重螺旋轨道飞到顾客面前。三个餐桌共用一个轨道，根据桌垫颜色的不同顾客取走对应颜色的菜品，整个环节由顾客自助完成。