孟晖 | 来一屉李小龙

文汇学人 2024-01-09

The following article is from 文汇笔会 Author 孟晖

李小龙

最近写了一篇《“生煎馒头”的名称改不得》，引发了朋友们的兴趣。

一位懂日语的朋友说，日语里也有“馒头”一名，实物一样是带馅儿的。于是去翻青木正儿《中华名物考》，其中有“馒头”一节，讲得颇为有趣：

传说，元顺帝至正元年（1341），京都能仁寺二代龙山禅师渡海入唐土，归来时带回一名馒头师傅林净因。就是这位林师傅把馒头传入了日本，他改姓盐濑，在京都开业，于是其店产品获得了“京都馒头”的美誉。另外，京都有“虎屋馒头”铺，在青木正儿生活时代仍然生意兴隆，其祖上名“三官”，也是来自中华。由于馒头最初是由信佛的居士传入，因此日本馒头长期都是素馅，有糖馒头、菜馒头、小豆馅儿馒头等。

看来，馒头从中国传入了日本，日本人不仅采用了同样的名称，也保留了同样的形式——内包馅心的蒸面食。

我一直记得曾经的一件趣事：

我小表妹大学主修日语专业，到大四时，有日本文学精修课，其中一堂课是分析一篇现代主义的短篇名作，其中就出现了“馒头”。她的一位女同学站到课堂前介绍内容，提到了“包子”，老师在一旁提醒：“是馒头”。没说几句，女同学再次说“包子”，老师又一次校正“是馒头”，同学很不服气地说：“明明就是包子！”她和我表妹都是北方姑娘，自然觉得，带馅的半球形蒸面点，就是包子呀！

闲聊中，还有朋友指出，韩剧《大长今》里也有涉及“馒头”的情节：宫女们参加烹饪考试，要用来自大明朝的珍贵面粉做馒头，结果长今的那一份面粉被别人弄丢了，她就巧动心思，改用同样是来自明朝的珍贵大白菜的菜叶作为外皮，包起馅心，做成了“馒头”，其实就是我们的菜包。

更有趣的是，在乌鲁木齐工作的朋友告诉我们，维吾尔语里也传入了“馒头”一词，发音转为manta——馒大，专指汉式蒸包子。所以如果用维语买蒸包子，要说“馒大”。但是新疆风味的烤包子，在维语里叫“萨姆萨”。

如此说来，馒头有着外传的历史，是文化交流史的一个细节。希望有高人继续追踪，看看馒头一词还流传到哪些语言里。

中国烹饪史的骄傲篇章之一为，早在原始时代，先人就发明了“甑”——底部均匀分布孔眼的蒸器，利用蒸汽加热食物。从此，一代代的人们便用蒸的方法做饭，于是顺理成章地发明了蒸馒头。证明中国文明开放性的是，大概在东汉末年就引入了胡饼，也就是用烤炉烤熟的面食。奇怪的是，中国的蒸锅以及蒸食方法的外传却异常缓慢。西方人以及中东人都容易地接受了油炸的春卷，但对馒头包子却长期陌生。有朋友向我解释，中东的水资源不丰富，蒸制食物需要耗费较多的水，对该地区天然不适合。那么欧洲不缺水，为什么似乎传统上只有“蒸布丁”一种呢？

随着全球化，古老的馒头向世界各地扩散，出现了很多意想不到的趣味现象。在西班牙，小笼馒头变成了“小龙”，中餐馆标为“中国小龙”“上海小龙”，后来又创造出了“龙面包”的叫法。进入新世纪，西班牙人兴起了李小龙热，干脆把小笼馒头直接叫成“布鲁斯·李”（Bruce Lee），进中餐馆点餐：“我要布鲁斯·李！”

而在中东，阿拉伯人竟把小笼包误会成饺子。当春节来临之时，迪拜媒体会介绍，中国人春节要吃饺子，并给感兴趣的读者推荐本地吃饺子的好去处，其中就包括鼎泰丰的小笼包，文章配图也真的是小笼包。近年，迪拜中餐厅兴起了一种新美食——“包”，英文写为“bao”，显然得名于包子。可是，所谓的“包”，乃是荷叶夹，在我们这里，餐厅里往往用它配米粉肉等肉菜。迪拜的吃法则是在荷叶夹里填满烤肉片、黄瓜片、洋葱片，再洒上香菜和芝麻。荷叶夹为发面饼，在笼屉里蒸熟，绵软暄腾，对中东人来说是非常新鲜的口感，所以在迪拜成了时尚新品。

从束皙《饼赋》的“曼头”，到西班牙的“布鲁斯·李”、迪拜的“包”，一款中国美食在外传过程中走出了再也料不到的活泼路线。

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