mall们看过来！有一批爆款中式正餐来“填场”了
新消费市场之大，新品牌层出不穷，谁才是商场最想要的TA？本系列，关注当红实力品牌动态，直击品牌最新拓展计划，支招购物中心招商小Tips。
此篇为，中式正餐。
封面及头图丨费大厨辣椒炒肉官方微博
编辑丨小宇宙分队
波折的2022年，不少品牌收缩战线，购物中心招商挠头。
作为购物中心餐饮区域的中流砥柱，中式正餐变动大。据赢商大数据监测，2022年第3季度，9个重点城市约200个标杆购物中心内（下同），中式正餐开关店比0.66，关店品牌不少。
但多样的餐饮圈，从来不会只有一种画风。有人倒下，也有隐藏大佬逆势而动。
一批后端要素发展成熟、深刻切中消费需求的中式正餐，表现惹眼。如主打现炒的“费大厨辣椒炒肉”，港式餐厅“添好运”、“文通冰室”，百年素食老字号“春风松月楼”……全国扩张步伐不止。
湘菜
《中国餐饮发展报告2022》数据显示，湘菜品牌门店数超过川菜、粤菜，成中式正餐第一大品类。
近几年，湘菜品类因“辣味”消费群体基数庞大、兼具刚需饮食与宴请社交属性，进入发展快车道。据赢商大数据监测，2022年第3季度，购物中心湘菜开关店比大于1，扩张劲足。
与赛道“充满活力”相对应的是，湘菜品类涌现不少实力派，热度俱增，各地“开花”。如：
被称为广州“湖南小炒天花板”的 湘辣辣 ，凭借“招牌现炒黄牛肉+经典湘菜小炒”迅速走红，常驻湘菜热门榜。总结兄弟品牌“老湘村”选址经验，湘辣辣经营面积、SKU减半“轻装上阵”，瞄准核心商圈、核心商场拓店，2021年创立至今已在广州、深圳、佛山开设15家门店。
强调“只用大厨炒”的 费大厨辣椒炒肉 ，聚焦大菜品“辣椒炒肉”，开创辣椒炒肉带火上桌先河。高翻台率下品牌加速拓张，今年费大厨新开超10家门店，上个月开业的上海五角场万达广场新店，营业首日翻台10次，创新高。
聚焦湘菜小炒的 兰湘子，以“上菜快吃得爽，25分钟超时菜品免费送，线上排队、预点餐”，俘获了一大批时间观念极强的白领粉丝。上半年新开超过5家，目前直营门店达160家，成为西北体量最大的湘菜连锁品牌。
湘辣辣
广佛湘菜热门榜NO.1
创立时间：2021年
国籍：中国
人均消费/客单价：80-100元
开店面积：240-300㎡
已开店数量：15
已开店城市：广州、佛山、深圳
已进驻典型购物中心：广州东方宝泰购物广场/广州百信广场东区/广州正佳广场/广州花城汇/广州保利时光里/佛山环宇城/深圳One Avenue卓悦中心一期/深圳前海壹方城（筹备中）
计划拓展城市：广州、深圳
费大厨辣椒炒肉
全国小炒肉大王
创立时间：2003年
国籍：中国
人均消费/客单价：69-76元
开店面积：300-600㎡
已开店数量：66
已开店城市：北京、上海、深圳、长沙、衡阳、湘潭
已进驻典型购物中心：北京朝阳大悦城/北京西单大悦城/上海中山公园龙之梦/上海正大广场/上海来福士广场/深圳皇庭广场/深圳KK mall/深圳观澜湖MH mall/深圳海岸城/长沙德思勤四季汇购物中心
计划拓展城市：一线城市及湖南省
兰湘子
国内首个提出湘菜小炒细分的品牌
创立时间：2019年
国籍：中国
人均消费/客单价：50-55元
开店面积：180-220㎡
已开店数量：160（全直营）
已开店城市：西安、武汉、苏州、沈阳、郑州、贵阳、济南、大连、青岛、昆明、太原、晋中、咸阳、安康、延安、榆林、汉中、银川、庆阳、西宁、石家庄、兰州等
已进驻典型购物中心：西安SKP/武汉荟聚/西安李家村万达广场/西安大明宫万达广场/龙湖西安星悦荟曲江店/郑州丹尼斯大卫城/太原万象城/石家庄万象城
计划拓展城市：北京、杭州、上海
胡子大厨
用新鲜食材做有温度的小炒
创立时间：2019年
国籍：中国
人均消费/客单价：55-62元
开店面积：100-250㎡
已开店数量：70+
已开店城市：上海
已进驻典型购物中心：上海静安大悦城/上海长风大悦城/上海凯德闵行商业中心/上海五角场合生汇/上海LuOne凯德晶萃广场/上海金虹桥商场/上海静安大融城/上海LCM置汇旭辉广场
计划拓展城市：华东地区一二线城市
辣可可现炒黄牛肉
分部位现炒黄牛肉的首创者
创立时间：2018年
国籍：中国
人均消费/客单价：73-80元
开店面积：200-300㎡
已开店数量：11
已开店城市：深圳
已进驻典型购物中心：深圳皇庭广场/深圳深业上城/深圳海岸城/深圳福田卓悦INTOWN/深圳君尚3019/深圳壹方天地A区/深圳前海世茂52+
计划拓展城市：广州、深圳
大碗先生
湖南人的家庭厨房
创立时间：2004年
国籍：中国
人均消费/客单价：30-40元
开店面积：400-600㎡
已开店数量：87（全直营）
已开店城市：长沙、株洲、湘潭
已进驻典型购物中心：长沙万家丽国际购物广场/长沙环宇城/长沙高铁吾悦广场/长沙中茂城/长沙奥克斯广场/长沙乐和城/株洲华晨大拇指广场/株洲美的城时代广场/株洲银泰财富广场
计划拓展城市：湖南
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川菜
据赢商大数据监测，2022年第3季度，购物中心内川菜开关店比小于1，正经历“大洗牌”。“撞脸率”高的品牌，被消费者轻易略过，成为购物中心破除同质化“弃儿”；但拥有“品类空缺红利、营销利器、口味突出”三者之一优势的品牌趁势扩张。
独创“非遗爆品系列+大流量菜品”模式的 全牛匠川小馆 ，主打乐山非物质文化遗产“跷脚牛肉”。以新颖高质的菜品，曾创下“60平面积最高日营收3万”好成绩。目前，全牛匠已从京津冀扩张至全国，门店破100家。其中，10月开业的海口吾悦广场店实现了翻台7.5次/天。
主打3-4人以上群体社交消费的 麻六记 ，自带明星流量，拥有“汪小菲、张兰庞大的媒体矩阵+直播橱窗带货”便利。品牌已进驻北京国贸商城、上海新天地广场等标杆商场。
椒爱水煮鱼川菜 凭招牌菜品“金牌椒盐水煮鱼”出圈，以新型口味川菜打造护城河。目前已在50+城市开设100+门店，成功打开全国市场。
全牛匠川小馆
以乐山跷脚牛肉为主打的川小馆
创立时间：2017年
国籍：中国
人均消费/客单价：60-70元
开店面积：100-200㎡
已开店数量：100+
已开店城市：杭州、广州、北京、上海、苏州等全国一线及新一线城市
已进驻典型购物中心：杭州西溪印象城/广州云门NEW PARK/广州凯德乐峰广场/广州天河万科广场/上海徐汇日月光中心/北京荟聚（西红门）/苏州苏悦广场/北京朝阳合生汇/龙湖北京亦庄天街
计划拓展城市：全国一二三线城市
麻六记
创立不到2年的新国潮川菜
创立时间：2020年
国籍：中国
人均消费/客单价：130-150元
开店面积：300-350㎡
已开店数量：17
已开店城市：北京、上海、成都
已进驻典型购物中心：北京APM/北京国贸商城/北京银泰中心in01/北京朝阳大悦城/成都大悦城/成都万象城B馆/北京中粮·祥云小镇/上海虹桥南丰城/北京中海环宇荟/上海新天地广场
计划拓展城市：一线及新一线城市
椒爱水煮鱼川菜
主打水煮鱼川菜
创立时间：2016年
国籍：中国
人均消费/客单价：85-92元
开店面积：200-300㎡
已开店数量：114
已开店城市：北京、上海、天津、武汉、郑州、合肥、石家庄、邯郸、衡水、沧州、廊坊、秦皇岛、沈阳、大连、鞍山、哈尔滨、济南、烟台、青岛、鄂尔多斯、太原等
已进驻典型购物中心：龙湖北京长楹天街/北京朝阳合生汇/上海环球港/上海中山公园龙之梦/天津和平大悦城/沈阳大悦城/武汉K11/太原万象城/常州环球港/郑州万象城/济南高新万达广场/青岛CBD万达广场
计划拓展城市：重点开拓长三角地区
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茶餐厅/粤菜
茶餐厅升级风潮还在继续，一批极具创新力的新派玩家，正以独特的港式风味，开始在内地拓张版图。
主打经典港式简餐和小吃的 文通冰室 ，凭借高性价比、出品稳定的地道港味，曾创下一天排队760桌的纪录，被称为“广州茶餐厅排队王”。近两年，文通冰厅加快拓店速度，门店数已超40家，今年国庆期间7店同开。
克茗冰室 源于70年代香港中环，从深圳发迹。持续推出原创爆品，其中招牌滑蛋饭一天曾卖出5688份，被称为“深圳最好吃的茶餐厅”。目前，品牌已有60+门店。
另外，主打高性价比港式点心的 添好运 ，连续12年被评为香港米其林一星餐厅。今年8月，品牌被菲律宾餐饮巨头“快乐蜂”看中收购，估值已达27亿港元，如今正开启加速拓店模式。
文通冰室
创下日排760桌的人气茶餐厅
创立时间：2020年
国籍：中国
人均消费/客单价：53-60元
开店面积：150-250㎡
已开店数量：40+
已开店城市：上海、广州、深圳、成都、温州、青岛、北京、惠州、娄底、贵阳
已进驻典型购物中心：北京朝阳大悦城/上海静安大悦城/上海五角场万达广场/深圳皇庭广场/深圳海雅缤纷城/广州正佳广场/广州东方宝泰购物广场/温州万象城/青岛凯德MALL新都心/成都环球MALL
计划拓展城市：一二线城市
克茗冰室
原创多款港味爆品的茶餐厅
创立时间：2019年
国籍：中国
人均消费/客单价：50-57元
开店面积：200-300㎡
已开店数量：60+
已开店城市：深圳、广州、上海、杭州、成都、南京、武汉、天津、西安、东莞、南宁、温州、哈尔滨、珠海、汕头、嘉兴、清远、惠州、福州、银川
已进驻典型购物中心：上海LuOne凯德晶萃广场/深圳前海卓悦INTOWN/深圳领展中心城/广州正佳广场/广州K11/东莞民盈·国贸城/杭州西溪印象城/温州吾悦广场/武汉万象城/南京万象天地/西安MOMO PARK
计划拓展城市：全国一二三线城市
添好运
米其林一星港式餐厅
创立时间：2009年
国籍：中国
人均消费/客单价：100-107元
开店面积：200-500㎡
已开店数量：13
已开店城市：北京、上海、杭州、南京
已进驻典型购物中心：北京APM/北京凯德MALL太阳宫/杭州万象城/南京万象天地/上海苏河湾万象天地/上海万象城/上海静安嘉里中心/上海虹桥南丰城/上海陆家嘴中心L+Mall/上海瑞虹天地太阳宫
计划拓展城市：以北京、上海、深圳等超一线城市为根本，在国内主要城市内开设门店，向着千店目标持续迈进。
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徽菜/海鲜/素食
健康餐饮成流行大趋势，消费者已从“吃的好、吃的精致、吃的健康”延伸更多精细化需求，讲究食补的徽菜、拥有高蛋白质的海鲜、少油脂的素食餐厅等小众品类开始扩张。
据赢商大数据监测，2022年第3季度徽菜开关店比为1、海鲜开关店比为0.90，素食餐厅开关店比为4，它们成了餐饮业态内少有的拓展势头活跃的品类。
以海鲜和火锅“一锅两吃”站稳脚跟的 七欣天 ，正餐+火锅的复合模式增强了品牌盈利能力。门店已突破300家，成为海鲜餐厅品类中的头部品牌。2023年及2024年将再开100家及130家新店。
徽菜品牌 小菜园 ，主打高性价比产品，门店设计融入徽派经典的马头墙元素，打造雅致的中式风格。品牌已拥有400+直营门店，市值规模高达500亿元。
上海百年素食老字号 春风松月楼 ，拥有独特的素食文化及制作工艺，备受素食爱好者追捧。近两年品牌焕新“破圈”，开启连锁模式，快速新增10余家门店，人气持续走高。
小菜园
新徽菜餐饮文化引领者
创立时间：2013年
国籍：中国
人均消费/客单价：72-79元
开店面积：300-500㎡
已开店数量：408（全直营）
已开店城市：遍布北京、上海、安徽、江苏、浙江、湖北、广东地区87座城市
已进驻典型购物中心：上海环球港/上海周浦万达广场/上海南翔印象城MEGA/南京建邺万达广场/天津中北永旺梦乐城/南京环宇城/合肥万象城/南京弘阳广场/上海静安大融城/杭州滨江宝龙城/宁波万象城/龙湖杭州金沙天街/苏州平江万达广场……
计划拓展城市：深耕华东地区，并向江浙沪周边省份扩张
七欣天
具国家专利配方的香辣虾蟹锅
创立时间：2001年
国籍：中国
人均消费/客单价：115-122元
开店面积：250-500㎡
已开店数量：300+
已开店城市：上海、福州、杭州、宁波、苏州、无锡、厦门、常州、海口、南通、泉州等等
已进驻典型购物中心：上海巴黎春天(天山店)/上海青浦吾悦广场/上海嘉定大融城/上海静安大融城/上海新田360广场（康桥店）/上海北外滩来福士等等
计划拓展城市：江浙沪、广东、安徽、湖南的一到五线城市
肥肥虾庄
武汉地标美食，十四年只做三种味道
创立时间：2008年
国籍：中国
人均消费/客单价：120-130元
开店面积：300-500㎡
已开店数量：26+（全直营）
已开店城市：武汉
已进驻典型购物中心：武汉太和里/武汉中建光谷之星/武汉曙光商贸城
计划拓展城市：湖北地区
春风松月楼
百年素食店
创立时间：1910年
国籍：中国
人均消费/客单价：30-40元
开店面积：60-120㎡
已开店数量：10+
已开店城市：上海
已进驻典型购物中心：上海徐汇正大乐城/上海环球港/上海七宝万科广场/上海凯德虹口商业中心/上海久光百货/上海仲盛世界商城/上海虹桥中心Art Park大融城/上海巴黎春天(天山店)
计划拓展城市：上海
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