不占冰箱且保质期长的食材该囤哪些？附菜谱和购买链接

最近很多朋友都在紧张地囤吃的，我平时做饭比较多，家里各种食材轮转很快，对什么食材好保存、什么食材好搭配、什么食材关键时候更顶事儿也有一些小建议提供：

1. 囤的食材要合理搭配，不要全是方便食品，也不要全是主食。

2. 平时不会做菜的朋友，关键时候多囤自己会做的、多囤自己爱吃的，再考虑其他人囤得多的种类。

3. 独居情况下囤一箱螺蛳粉撑两周，好吃又方便——这个想法不一定可行。SARS那年我正好大一，连续吃了快一个月泡面，现在看到泡面就生理性反胃——无论如何要囤一些家常的食物。

* 家常菜料理包保质期和品质比较参差，不要全押宝在一个品牌上。

4. 平时外卖和外食再怎么方便，家里还是需要有一些盐、白胡椒粉、干辣椒面、酱油、醋之类的基础调料。放坏了也不亏，用上了就救了命。

* 这次有很多很多年轻朋友在后台问我没有盐能用什么替代，真的没有什么东西可以完全替代盐...

5. 同时考虑食材的占地空间和消耗速度，肥牛片、响铃卷不是囤货的好选择。如果冰箱空间有限，鸡腿、鸡蛋、香肠、猪牛肉馅、猪前腿肉、猪五花肉是我觉得出肉率最高、最容易做、最百搭、也最好储存的蛋白质。

* 排骨当然好吃又好搭配，但骨头占了一半体积，小冰箱就舍弃它吧。牛羊肉当然也很好，营养丰富也足够顶饿，可如果完全不会做饭，牛肉的烹饪门槛明显会高一些。

6. 每个人家里的温度湿度、冰箱脾气都不一样，土豆在南北方发芽速度就是不同。不要过分相信网上的食物储存攻略，平时多留个心眼，观察什么食材在自己家保存时间，气候潮湿的地区要经常整理干货！

方便食品和主食、救急食品、其他储备物资的备忘已经有很多人分享了，我想主要集中在不占冰箱、保质期长的食物种类，这方面我十分擅长，有很多经验和菜谱可以提供。重复一下，这篇文章主要写的是

不占冰箱的食物种类

&做法建议、菜谱链接和购买渠道

和推荐的卖家没有任何利益关系

请随意搜索店铺和商品

——

1. 菌类

菌类是我干货储备的大头，因为它们好储存、种类多、好搭配、高纤维、味道好，而且可以混合使用。注意：我囤的分量比较多是因为做菜频次很高，一般囤图片上的1/5都非常够用了哈！

常买的有这些：

• 大花菇，以前囤了一些「香港楼上」代购的，质地厚实又干净，品质很好。大花菇是我最推荐囤的菌类干货，好用好搭，还特别顶饱。

• 小花菇，尺寸mini，泡发容易，和一些精巧的时蔬一起烧好看又好吃。

• 鹿茸菇，口感脆，耐煮耐烧；姬松茸、鸡油菌，鲜，耐煮耐烧。

• 羊肚菌，鲜，耐煮耐烧，可以酿馅儿，缺点是价格比较贵。

• 干牛肝菌，鲜，耐煮耐烧，缺点是如果混入了微毒的种类也有可能食物中毒，新手请不要尝试。

• 黑木耳、白玉耳（图片9点钟位置的那包），白玉耳的长相和黑木耳差不多，口感也很脆。吃法完全一样，炒、蒸、凉拌都可以，价格不贵。

• 金针菜/黄花菜，我自己凉拌比较多，也可以做打卤面，蒸鸡等等。最近买了一个口感非常好的新品种，颜色也很漂亮（图片3点钟位置），平时倒是不太常买。

• 竹荪，照片忘记拍了，平时家里也囤。如果不是经常做菜的，不建议囤这种锦上添花的食材。

做法参考：

花菇焖鸡爪，红烧、焖的做法

葱油甜豆小花菇，煮熟后凉拌

黄花木耳蒸鸡腿，蒸菜

菜谱链接：

5. 羊肚菌鲍鱼烧鸡（用的鲜羊肚菌，换成其他干菌子也可以）

购买渠道：

• 香港「楼上」品牌的代购，几乎所有干菌子都有，嫌代购麻烦或者怕不安全的直接略过。

• 淘宝「@把文翰」，木耳、黄花菜什么的在这买的，黄花菜售罄了。

• 淘宝「乐作Lezuo」，现在好像一部分菌类断货，姬松茸、鸡油菌、鹿茸菇什么的都有。

• 「房县小花菇」和白玉耳都是在淘宝上随便搜的，在「圣武食品专营店」买过两次小花菇。

2. 笋干、梅干菜

把这俩放到一起写是因为烹饪方法很类似，非常吸味儿，而且适合有油脂的菜。如果家里很爱吃五花肉、排骨的，适当囤一点很好搭配哈。

常买的有这些：

• 各种产地的笋干，碰到什么买什么，没有特定的品种和规格。有一种尺寸像大拇指一样的笋尖，质地很厚实，泡开之后切片再烹饪更好入味。所有的笋干在使用之前最好用凉水浸泡过夜，让它充分泡开才好做菜。

• 梅干菜。

• 还有一些白菜干、萝卜干、笋干菜、豇豆干之类的用完了，还没补货。

做法参考：

蒸和红烧都是最棒的

这类菜越吸收味道越好吃，放一晚也很好

菜谱链接：

1. 菜干蒸五花肉，可以用梅干菜、笋干、干豆角都行

购买渠道：

• 香港「楼上」品牌的代购、淘宝「@把文翰」，这两家买笋干比较多。

• 淘宝「百年虞府」的梅干菜很好，细嫩无沙。

3. 干的豆制品

豆油皮、腐竹、豆棍都差不多做法，可以烧肉、可以炸完之后再烧、可以凉拌、可以炒菜，往火锅里面扔一把都超级好吃。图片里左边的是一种腐竹，右边的是「豆棍/豆筋」。

做法参考：

拆骨肉焖的腐竹

五香豆棍，泡软之后烧的

任意火锅里面可以垫底

菜谱链接：

1. 好像没太正经写过干豆制品的菜谱，只有红汤羊蝎子的做法。

购买渠道：

• 淘宝「@把文翰」，微店「嘴巴很刁」，写到这里我意识到把文翰确实该给我打钱了。

4. 半个主食半个菜

粉皮、粉丝、莲子这种可以适当多囤一点，和意面一样干得不能再干，很难放坏。既可以在关键时候当半个主食，平时也能随时加菜。尤其是莲子可甜可咸，能做的菜比想象的多很多。

做法参考：

粉皮泡软后搭配油脂丰富的食材

有蚂蚁上树的那顿饭就省了主食了

莲子除了做甜品之外，也很适合烧肉炖汤

菜谱链接：

购买渠道：

• 莲子购于淘宝「@把文翰」，是不需要提前泡发的「建莲」。

• 粉皮、粉丝随意买的，超市就可以。

5. 蔬菜干

花菜干、黄瓜干、莴笋干、茄子干、万年青等等，这种绿色蔬菜也很不容易坏，泡发程度很高，一包能吃4、5顿，按自己喜欢的种类买就行。在青菜供给不够的时候，很适合拿来补充维生素、膳食纤维和让自己感觉吃到了一盘纯绿色的青菜！！

这类食材的菜谱我没有特别写过，凉水泡软之后炒肉、蒜末清炒、炒鸡蛋都可以，泡好的花菜干做个干锅花菜也不是不行。家附近的超市和菜市场就有，所以没有网购过，网购直接搜一下，卖家很多。

6. 紫菜

紫菜的缺点是不太顶饱、保存也很占地方，但胜在唾手可得。如果碰到需要紧急囤物资的时候，去超市采购时可以抓一包哈。

菜谱链接：

7. 罐头类

最近很多囤货攻略都特别指出可以多囤罐头。确实非常方便，保质期也足够长。

我建议优先囤番茄罐头（比例在一半以上），其次是豆类和其他蔬菜罐头、午餐肉罐头。番茄罐头是最百搭的，番茄能怎么用它就能怎么用，风味还更浓郁。买新疆、意大利产地的都可以，买之前问问生产日期，很多卖家的囤货已经有点久了。

囤罐头需要注意一点：如果罐头一次没吃完，最好挖出来放到一个保鲜盒里密封冷藏。敞开的铁皮罐头，即使冷藏也有点容易长毛。另外需要配一个开罐器。

也有成品菜做成的罐头

配料表非常健康

我还买过这种尺寸非常大的笋尖罐头

菜谱链接：

8. 酱菜类

榨菜、碎米芽菜价格很便宜，保质期长，缺少调料和配菜的时候很好用，哪怕直接拌饭也是好的。不要把它们想象成菜，想象成便宜且耐储存的调料。

菜谱链接：

同样，从调味的思路出发，特别不擅长做饭的朋友也可以囤一点酱料包和咖喱块。咖喱碰到根茎类食材还是很适用的，第一批发放的物资和意外来临之前建议多囤的物资一定是这些。

——

上面列举的这些干货，我家在过去的几年里一直轮转消耗。北京的天气比较干燥，我做饭也比较勤，几乎没出现过发霉、长毛和长虫的问题，这也是我敢推荐购买渠道的原因。南方潮湿的地区我没有太大把握，建议：

1）务必贴一些小标签标注购买渠道和日期，观察是否容易变质。

2）杂粮类的需要观察一下是否容易长虫，在包装里放干辣椒、花椒之类刺激性香料不一定有用。

3）学会判断食材的干湿程度，半干的食材不适合长期常温存放。

4）先按自己家的烹饪习惯来囤，再慢慢扩展边界。

希望这篇文章对你有用，但也希望你永远用不上。

这篇文章仍然收录在#疫情菜谱 的tag里，和之前写的土豆、胡萝卜、包菜、白萝卜菜谱专题一样，戳到公众号名字，点击tag就可以看到。