叁两山曹益铭：地域美食速食化，谁会是下一个螺蛳粉？ | 新消费Daily 对话18期
文 | Aki Zhang
现代人生活节奏加快，宅经济、懒人经济、独身经济大势来临，方便速食食品也因为简单、快捷等特点逐渐获得越来越多消费者尤其是年轻人的青睐。热门速食品类也从方便面扩展到米粉、拌粉、螺蛳粉等诸多品类。
据CBNData今年1月发布的行业报告显示，方便速食行业近年来稳健增长，产品价格上升明显，预估国内市场规模超过2500亿元，且线上市场近一年的增长率更是超过7成，成为行业增长核心驱动渠道。
同时，据新消费Daily 观察，地域美食速食化也是趋势；前有出圈爆品“螺蛳粉”，后有南昌拌粉掀起“风浪”，如何更好地将地域美食速食化，打造下一个爆品，成为行业共同的课题。为此，新消费Daily采访到专注将贵州地域美食速食化的品牌叁两山联合创始人&CEO曹益铭，共同探讨地域特色速烹美食现状与前景。
01
以产品为根本
叁两山是真正根植于贵州本土的美食品牌。总部设在贵州，以深度挖掘贵州美食，传播贵州文化为己任。目前叁两山品牌拥有两款米粉类产品：花溪牛肉粉和贵州羊肉粉，同时还有四款辣酱类产品，在淘宝企业店铺售卖。
在产品规划上，目前花溪牛肉粉和贵州羊肉粉这两款能够还原街头味道的米粉，只是叁两山品牌的一个起点，“未来还会在方便、好吃、好玩的前提下增加更多有意思的产品，比如我们正在研发地道的贵州酸汤粉，很快就会面市；另外我们甚至还找了个溶洞，用于制作纯正的洞藏糟辣椒。”
对于地域性比较强的特色美食，食品工业化不是一件简单的事。叁两山的产品研发团队由食品工程师、资深餐饮人等组成，他们在辣椒配比、原汤浓缩、米粉选择上都进行大量的测试和比对，最终才实现了产品的速食化。
“在叁两山研发上，我们首先提出了健康安全，因此没有使用食品添加剂和防腐剂，这对于产品的口味还原提出了更高的要求；其次，团队在食材选择和搭配上反复推敲，经过大量的测试和比对之后，才确定最终的产品方案。
当然，这些都离不开成熟的食品工业化设备，通过成熟的生产线、领先的消杀技术等，我们最终生产出高品质的速烹产品。”叁两山联合创始人&CEO曹益铭表示。
02
充分发挥地域特色，
打造开放、包容品牌文化
除了产品外，叁两山在品牌文化的打造上也充分发挥地域特色，致力于打造开放、包容的品牌文化。
品牌名称上，叁两山代表来自大山的好风味。“我们认为意义往往也是虚构的产物，如同我们包装盒上印的那句话一样，每个人心中总有自己的一碗粉，每个人也都会有自己理解的叁两山，叁两山只是一个意向，但从我个人而言，这是从贵州走出来的品牌，一定和山有关。”
在打造品牌文化上，叁两山的玩法会很多，比如会和青年意见领袖推出联名产品，或开拥有自己的风格的产品发布会。目前，叁两山也用微信公众号平台“叁两山的贵州”打造品牌文化，分享贵州美食。
目前，“叁两山的贵州”并没有直接带货，也没有植入，以定期邀约关于贵州美食、贵州味道的稿件维持更新。作者来自全国各地、各行各业，有书店老板、有媒体工作者、有大学教授、有自由职业者……
“我们认为这种由所有人，共同构成的关于贵州美食的记录，更能代表贵州，传播贵州，这也是叁两山品牌文化的重要构成；公众号的目标读者，应该是所有对贵州美食感兴趣，或者有乡愁的人，再往大点说，所有的吃货都是我们的目标读者。但他们不仅是读者，随时也可能成为作者，我们欢迎所有人一起来共创和分享。”
不仅是产品内容，叁两山从品牌创立到包装设计，都由大量的用户和团队一起共同讨论商定，“未来我们也会坚持这一原则，叁两山会一直是一个开放、包容的品牌。”
03
打造下一个“螺蛳粉”，
满足多元味蕾需求
从某种程度上，地域美食速食化风潮的到来，始于螺蛳粉的出圈。2020年，预包装螺蛳粉以及配套和衍生产品超额实现了地方政府“双百亿”的目标，业内人士预计，未来5年预包装螺蛳粉的销售额将达到300亿元。从原先的默默无闻到如今的火爆全国，螺蛳粉的蜕变让不少商家看到了地方特色美食速食化的巨大商机。
目前地域风格速食产品赛道上的种类也越来越丰富，从小笼包到朝鲜冷面，再到江西米粉、南昌拌粉等等，这也使得速食行业迎来了新浪潮。“这种美食现在被大家追捧，其实是因为食品工业化发展到现阶段，已经能够还原大部分食物的风味了，同时能保证产品的健康和安全。在使用场景上，简单烹饪、方便快捷的体验让速烹食品迅速占领年轻人和一人食的市场。”叁两山联合创始人&CEO曹益铭表示。
而在地域美食速烹赛道中，螺蛳粉率先出圈，也有其道理。首先，从人们对美食的口味变化来看，火锅、麻辣烫等重口味食物越来越受到人们的喜爱，给螺蛳粉的出圈提供了良好的基础；其次，螺蛳粉“闻着臭，吃起来香”，这样的反差加大了螺蛳粉的话题度，利于营销；第三，螺蛳粉出圈的另一大重要因素是地方政府的支持。
同样拥有花溪地方政府支持的花溪牛肉粉，也是叁两山品牌主力打造的“爆款”品类，首先因为，花溪牛肉粉是贵州比较有代表性的地域美食，也是全国十大米粉之一，在全国范围内都有一定知名度。其次，从产品本身来讲，原因在于：“在经过大量竞品分析后，我们对这款产品的口味和品质充满自信，坚持了高度的口味还原，同时没有使用食品添加剂和防腐剂，做到了口味和安全健康和统一，这是我们产品最大的竞争力。”
叁两山的花溪牛肉粉一共有八个内袋，包括贵州特色的糊辣椒，吃牛肉粉必须要放的香菜等，“首先在食材选择上，我们逐一对标真是的街边牛肉粉店，其次在肉包的克数上，也尽量和街边店保持一致，在最终的产品呈现上，保证风味和体验。”
比起“冒犯性”更强的螺蛳粉，花溪牛肉粉温和的口感，使其受众范围更广。
“叁两山的目标用户，主要定位于18-45岁的中端客群，对生活品质和食品健康有一定要求的消费者，包括城市新中产、家庭、白领、学生等。目前用户分布主要由北上广深等一线城市和贵州省内用户为主。”
一个爆款品类的诞生，同样离不开品牌在渠道、营销、团队组织等多方面的能力。
渠道上，叁两山是一款FTC产品，即工厂直接到消费者。目前以线上渠道为主，共有淘宝、微店、有赞商城等渠道，京东和天猫官方旗舰店正在筹备中，目前和未来一段时间，主要营收也将会来自于线上渠道。在线下，目前主要以旅游商品渠道、特渠合作产品、团购等进行销售。
作为新品牌叁两山目前的营销方面刚刚起步，“今年四月份我们去参加了成都糖酒会，因为产品和展位效果比较好，有接近30家媒体对我们进行报道。”未来的营销计划主要是配合销售渠道进行线上推广，包括直播和短视频，以及小红书、B站等渠道，“目前我们正在联系一些优秀的视频团队进行合作，以微信号为故事蓝本拍摄短片。”
作为初创团队，叁两山的团队成员多都是跨界而来，“有做设计的，有做文创的，有做媒体的，像我就是曾经从事金融行业的，所以对品牌的现在及未来，都会有一些不一样的看法，因此也存在更多的可能性。”叁两山联合创始人&CEO曹益铭说。
04
结语
工业化的速烹产品的蓬勃发展，对线下餐饮和外卖品牌带来了一定的冲击，曹益铭认为，既能保证食品安全又能保证美味的速烹美食还会有更大的市场空间，未来会走向进一步细分化和地域化。
而提到叁两山在地域速烹美食赛道的核心竞争力，曹益铭表示：“我认为是口味的高度还原，和产品快速研发生产的能力。我们并没有因为食品工业化，而对味道进行妥协，也没有胡乱添加防腐剂和视频添加剂，这是我们的初心，我们相信安全的产品、好吃的产品，就是品牌最核心的竞争力。”
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