少爷呷四方 111期：坛宗剁椒鱼头

去年开始这个叫“坛宗”剁椒鱼头店就很火。剁椒鱼头是谁发明的现在很难考证了，但这个店的老板为了研发蒸鱼头的剁椒用了上百斤剁椒倒是真的。

我这次带大家来的是位于长沙河西王府井的坛宗剁椒鱼头店，每次来要么提早到，要么拿号子等位，湖南人对鱼头的喜爱自不在话下。

从店面装修的感觉来说，传统元素用最现代的手法进行了表达，完全就是一个时尚餐厅。

湖南人吃鱼头喜欢大的，而且越大越好吃，坛宗剁椒鱼头选用的都是6斤以上、天然放养的大雄鱼，这种大雄鱼不喂饲料、不施肥料，只吃浮游生物缓慢生长。这家的鱼头用的都是从省内各大水库调来的大雄鱼，据说现在已经吃光了几座中型水库的货源。

坛宗采用了五种老坛剁椒，据说是坛宗团队奔走于湘西高山峻岭、罗霄山脉等优质辣椒产地选取的，经过上百次反复调试，才最终确定其黄金配比。

就连做鱼用的水也是农夫山泉。

对于吃鱼头的讲究，这家也算是研究得最细致的，把鱼头的六大嫩肉部位用解剖学的方法跟大家进行了科普。

这里的菜单也比较简单，对于一个主题餐厅来讲，把握好主打菜才是经营成功的关键。

这里的凉菜都比较精致，口味也不错。

上大菜了！

先给大家近距离欣赏一下这个大鱼头，其实此刻我的口水也是忍不住地往下流……

五种剁椒混合蒸出来红亮的油汤散发出诱人的味道。

这时服务员在鱼头淋上一杯烈酒。

邀请桌上的客人来点火。

立刻在鱼头上腾起酒精特有的蓝色火苗。不用担心会把菜烧糊，这种点火仪式会让桌上的气氛更加热烈。

吃这种大鱼头先用大勺把鱼头拆开。

鱼嘴里除了剁椒还有小米辣。这种做法在前些年的湘潭九龙鱼头就是这么做的，只是坛宗把这种做法发扬光大了。

鱼头在蒸过后辣味充分融入到鱼头里，鱼肉肉质鲜嫩紧实，同时也辣得过瘾。

吃完后可以在鱼汤里加入手工面，吸足了汤汁的面条酸辣爽滑。

宗坛的其它菜都可圈可点，反正只要鱼头好，其它菜都是锦上添花了。

特别提示这家的红薯锅巴饭不错！

不管是长沙的朋友还是外地来的朋友我都强烈推荐这家鱼头店，也希望这家能稳定出品质量树立长远的品牌。

声明：本人不认识这家店的老板，也没接受过这些店的任何吃请和商业广告邀约，所有照片均为本人消费时所拍摄。本人只评论当餐所点菜品，对今后的出品质量不予保证！

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