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疫情下餐企面临生死抉择！你支持全员降薪吗？
降薪，是一道复杂的算术题，往往牵一发而动全身，到底应该怎么算？
近日，云南某企业总经理痛斥HR的邮件突然引爆网络！
邮件里，总经理的言辞激烈，甚至可以说丝毫不留情面。但字里行间夹杂着的情绪也相当复杂：既悲愤，又压抑，既无奈，又心酸。
△上下滑动可查看邮件全文
摘录其中几句直击人心的话语，大家感受一下：
1 公司就剩最后一口气了！你知道吗？公司快死了！董事长为此已经连续两天没有休息了！
2 你说因为疫情员工不能上班，工资要正常发！这是劳动法规定！请问：哪个法律又来保证疫情不发生！哪个法律又来保证我们企业可以不死？
3 我想要企业活下来！
4 你说你们做了员工普查，那为什么我收到了员工自愿放弃一般工资，来表达与公司同甘共苦的决心呢？
其中，最让人心疼和心酸的是那一句：“我想要企业活下来！”
简短的八个字，字字扎心！而这八个字背后，折射出来的是，该公司董事长和CEO在面对企业面临的生死存亡问题时的焦虑和无助。
疫情对各行各业的冲击都非常大，餐饮行业首当其冲，“想要企业活下去”，也是当前千万餐饮老板的共同心声。其中，降薪也是他们的选择之一。
01
至暗时刻将至：
降薪不降薪，餐饮老板面临两难
近期，全国各地的餐饮都在慢慢复工，地方政府也出台政策支持餐企有序复工，但这显然无法冲淡疫情下餐饮人心头的焦躁和担忧。
此前，中国饭店协会预测，2020年餐饮收入将有望突破5万亿元，仅春节期间将达到7000多亿元。然而，这7000多亿的餐饮收入，在这个已经过去的春节，颗粒无收。然而，过去的一个多月，对餐饮行业还不是最难的。
“今年估计超过50%的企业会裁员降薪。”2月27日，广州大师兄·肉夹馍创始人郑如师曾在朋友圈发布了其对未来的预判。
郑如师表示，“二月份大多甲方会免租，员工也会给企业充分的理解和共情，患难与共，餐饮人还会对3月复工改善生意局面饱受期待，所以二月份大家都还熬得住。但到了3月份，没有了免租的支持，员工也不会放弃个人生活，无休止给予企业宽容，一旦复工复业带来的生意未达到预期，可能会击溃很多人的最后一道心理防线，真正的关店潮也会随之而来，那时候才是餐饮人的至暗时刻。”
△来自郑如师朋友圈（上下滑动可看全文）
日前，香天下火锅创始人朱全在接受红餐网（ID：hongcan18）采访时，也表达了同一担忧：“过去的一个月多，餐饮人只需要被迫做一个选择，就是短时间之内不营业，尽量控制成本，这样一来，企业可以直接算现金流能撑多久。接下来的几个月才最难熬，餐企不得不面临复业的。一直不开，房租会白白支付，员工会流失，客人也会流失到其它品牌去；但是如果开着，一旦控制不好，营业额达不到盈亏平衡点，餐厅还是会出现亏损，而且亏损的速度甚至比不开还要快得多。”
朱全坦然表示，由于受此次疫情影响，香天下目前也采取了全员降薪和缓期支付，指定时间返还差额等方式去节省现金流，未来甚至会考虑关掉一些租金成本比较高，且盈利能力比较差的门店。
疫情就像一面放大镜，房租、人工、原材料等各项经营成本被瞬间放大；疫情又是一把丈量餐企生命长度的尺子，现金储备问题如果无法解决，一旦碰到生存红线，整个企业都可能会轰然倒塌。
诚如郑如师、朱全所言，为了打赢疫情这场持久战，通过降薪的方式去储备粮草，已经成为餐企不得已而为之的自救举措。
红餐网调查发现，木屋烧烤、乐凯撒、仟福粥点、四有青年米粉、姚酸菜鱼、江渔儿酸菜鱼等连锁餐饮企业已经开始了降薪自救。
“降薪是当下迫不得已的手段。”有不少餐饮老板表示，这一切都是为了活着。
当然，也有一些餐饮老板在降薪与不降薪之中犹豫着。“我们很多员工家庭条件并不富裕，原本靠的就是每个月的工资养家糊口，我们担心降薪的通知出来会让他们寒心，愤而离职，影响军心。”
其实，对于餐饮老板来说，无论是降薪与否都是两难的抉择：不降薪，即使卖车卖房也不一定活得下去；降薪，可以为企业带来一定的喘息空间，但也会引发其他问题。
02
企业要生存，员工要生活，怎么办？
疫情之下，降薪是身处困境的餐饮企业，尤其是中小餐企纾困解忧的无奈之举。但企业要生存，员工也要生活。
前不久，红餐网联合红厨网对“餐厅员工减薪调查”中，有77%的餐饮人表示，在公司只支付半薪或最低工资的情况下，能坚持的时间不超过3个月，其中有33%的人甚至连1个月都撑不下去。
一边是一手创办，像孩子一般的公司，另一边是与自己一起成长，共同奋斗的员工，餐企该如何平衡？降薪这笔账要怎么算才最准确？用哪种降薪模式，才能获得员工的理解和支持？这考验着每一个餐企在特殊时期的生存智慧。
1、 “阶梯式”降薪：从高层到一线员工逐步递减
在员工集体降薪的群体里面，一般会分为两类：一类是高层管理者，一类是中低层的一线员工。一般情况下，企业的中高层，原本薪酬就比较高，或是占有股份，一旦公司出现经营问题或者倒闭，对于他们来说，损失可能比一两个月的工资还要多。但是一线员工，大多拿着固定工资，勉强可以维持一个家庭的日常开支，一旦没有收入，或者工资减半，可能连基本的生活都维持不了。
在东莞粥品牌仟福粥点总经理胡永祥看来也是如此，“任何一家企业，每个层级的员工收入都不同，福利也有差异，降薪对他们而言，背后承担的压力是不一样的。”
比如在仟福，近90%高层都是公司股东，年前都有分红，一两个月工资少一点，大家都可以维持生活，不会影响家庭；但是中层管理者的收入和福利相对薄弱，有些还要供房供车，家庭开支等，所以不能跟高层一样进行“一刀切”；那些基层员工更是如此，收入本来就不高，一旦减半，可能连自己的生活都维持不下去了。
所以，在综合评估之后，他们决定一月份工资分两次发放；二月份，不上班的员工不领工资；三四月份则进行“阶梯式”的降薪举措：高层薪资减半，中层管理降低30%，基层员工则降20%。“我们也想为员工们做点事情，目前也在想办法尽量不让员工的薪资受到影响”胡永祥对红餐网表示，员工们也是满腔热血想要和企业一起走下去，如果复工后对餐厅的生意影响不大，能够度过难关。三、四月份的降薪会取消。“目前我们已经向银行申请了1000万的贷款，如果能顺利到账，会优先使用贷款来进行资金周转，不让员工减少太多收入。”
诚如胡永祥所言，“一刀切”降薪显然是不公平，甚至是违背道义的，从目前采用的是自高层到基层的“阶梯型”降薪方式来看，懂得站在员工的角度去思考员工的难处，也足以体现出一个企业的格局和胸怀。这样的降薪方式，相信员工的心理会更平衡，也更容易接受。
2、以协商一致为前提：薪酬分摊制或延迟发放
“我们不会克扣员工的一分钱。”朱全对红餐网表示，为企业的降薪减负举措上，香天下在和员工协商一致的前提下，采取的是“分摊制”的减薪方式。比如1月份工资分成4个月来分摊，2、3、4、5月每月补发一部分，比如员工工资是1万块钱，每个月就补发2500元；2、3两个月份，则只发放待岗工资，等到9月份各门店盈利正常后，把员工的工资全额返还。
这样一来，既能减少企业的开支成本，也能让疫情期间让待岗在家的员工有一定的生活保障，从而降低员工流失率。
据了解，香天下还会秉持特殊情况特殊处理的原则，比如有些员工要还信用卡、还房贷，降薪后确实偿还不了，为此，他们会优先发放这部分员工的薪资，让员工的正常生活不受影响。
朱全透露，在这样的行动下，两天之内，企业的人力成本就降到了原来的五分之一。
在降薪节流上，乐凯撒同样是采取的疫情后补发的方式：董事长和CEO，在疫情结束之前不领工资；经营团队战斗结束前一律半薪，另一半，则在疫情结束后补发；而大批战区长、营运教练、职能伙伴，则是基本生活费兜底，其余部分在疫情结束后发放。
在节流的同时，乐凯撒还特定为那些奋斗在一线的伙伴提供了“特殊津贴”：在1月28至2月8日之间，对门店管理组、全兼职等所有出勤人员进行津贴补助，5元每小时，相当于时薪工资上浮20%~30%。
降薪是为解决企业现金流的燃眉之急，但员工的利益同样需要做好平衡。先发一部分，给予企业一定的缓解空间，等疫情过去，营收回暖之后再补发，同时做到灵活处理特殊情况，相信员工也可以支持和理解。这样一来，不仅能在一定程度上帮助企业缓解现金流压力，也能更好地平衡企业和员工的利益，促进共同发展。
3、做好民意调查，拒绝道德绑架
此前，红餐网曾发布过一系列关于餐企员工集体请愿降薪的文章，引来了很大争议。从读者的留言中，我们发现虽然有一部分人能理解企业的降薪行为，但持反对意见的占了绝大部分，有人称这是道德绑架，也要人表示自己是被迫降薪。
为此，红餐网联合红厨网专门做了一次《面对当下“餐企员工自愿减薪”，你怎么看？》的问卷调查，在“自愿减薪”一问题上，仅占38%的餐饮人表示自愿减薪，而 “被迫支持”或者“不想支持”则人数高多达6成多。
“降薪这件事虽然是无奈之举，但首先要员工自己能支持和接受。”胡永祥认为，降薪的前提是员工们能够接受。为此，在实施降薪举措之前，他还特地询问了区域的负责人，在得知大家的接受度都比较高后，才考虑接受伙伴们的支持。此外，他们也会对照顾有特殊情况的员工，薪资则进行全额发放。
在接受员工们的降薪请愿之前，为了解员工们的真实想法和意愿，木屋烧烤创始人隋政军也特地去做了一次匿名调查。
2月初，在收到来自上千个员工按满了红色指纹的减薪请愿书时，隋政军开心之余，也有一些担心。“我觉得这里面有些人会被道德绑架，或者是被迫去摁下手印的。”
目前公司深陷困境，确实急需员工们的帮助共渡难关，但隋政军也担心请愿并非出于员工本意，他认为，在没有调查清楚之前，就直接接受大家的帮助和支持非但不对，还会对企业和员工造成伤害。为此，他特地让IT部门做了一份关于“降薪保岗，同舟共济”的匿名问卷调查。
没想到，投票结果出乎了他的意料。在收回的3000份问卷里，关于“降薪和公司共度困难期”一问题上，就有76%的员工表示自愿支持，18%表示随大众，只有5%的人觉得是被胁迫或者不想支持。
△调查数据由木屋烧烤提供
正如隋政军、胡永祥所强调的，民意就是要大家真正支持你，并且能在自己的能力范围内接受。在没有了解员工的真实意愿之前，就接受员工们的帮助，很有可能会把原本的“自愿降薪”变成了“被自愿”，如此一来，一切也就变味了。
03
餐企降薪，也需要规避一些法律风险
疫情当前，危机四伏，如今有不少餐饮企业都将降薪提上了日程。只是，降薪同样也是一把双刃剑，降薪得当，可以让企业渡过危机，但降薪不当，可能会加速一家餐企的死亡，甚至会给企业带来劳动纠纷。为此红餐网专门采访了餐饮法务官创始人侯其锋律师。
对此，侯律师给以下几点建议：
1 无论是企业发起的自上而下的降薪通知，还是员工发起的自下而上的请愿降薪，都要以“协商一致”为前提；
2 为了避免不必要的法律纠纷，疫情下降薪，企业和员工应当重新签订薪酬调整协议，以保证双方的权益；
3 企业不能单方面的发个通知说降薪就降薪，否则，一旦员工主张权利，企业承担责任的可能性也非常大。
疫情之下，对于企业而言，活下去固然是最重要的。但也正如侯律师所提醒的，疫情是不可抗力的因素，餐饮企业可以为了自救而降低员工工资，调整薪酬架构等，但前提是一定要合法合规，协商一致，与此同时，也要充分考虑员工的实际困难，做好员工的思想工作，避免可能发生的劳动争议。延伸阅读：《餐饮业最新用工模板：调整薪酬、轮岗轮休、缩短工时》
结语
疫情之后，一封封的请愿书，红遍网络，也感动了千万餐饮创业者。
只是无论是企业发出的自上而下的降薪通知，还是员工们自下而上发起的降薪请愿书，他们都是为了那一个共同的目标——活下去。
疫情之下无赢家，这场灾难，对于3000万餐饮从业者而言，是一场谁都躲不掉，避不开的生存大考。餐厅想恢复以往高朋满座的热闹，必须通过当前这场大考。
降薪，可能员工没了。不降薪，可能餐厅没了。无论如何，必须在两难中做一个抉择。你支持全员降薪吗？或者你有什么其他看法？
我们期待着大家的意见和留言。
餐饮战疫，我们在一起！
疫情之下，餐饮面临前所未有的挑战！
餐饮同行忧心重重，我们也为之揪心不已！
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