每10分钟卖一个！这个草莓毛毛虫面包的秘诀居然是……
转眼，年已经过完了。过年，对于所有成年人来说，都是一场集体的怀旧。
当一大家子人聚在一起，难免追忆似水流年，过往的开心的不开心的事情，都能很释怀的说出来。比如哪个孩子小时候调皮，把别人家锁眼儿堵了……哪个孩子当年爬树摔下来把大人吓坏了……
这个春节，爸妈就提到我小时候特别爱吃毛毛虫奶油面包，只要看到就要缠着他们买给我吃，结果每次都拗不过我……
说来，好像每个80、90后的童年都有关于毛毛虫面包的记忆。这款形似毛毛虫的面包，可爱诱人，香甜柔软，陪伴着每一个小孩成长。
如今，毛毛虫面包仍然是面包房里永恒不变的畅销款，偶尔也会买来吃，不是不好吃，只是和儿时吃到的味道相比，总感觉少了些什么。
那就自己动手做吧，这款基础的造型面包，做起来并不难。出炉的毛毛虫面包香飘满屋，松软的面包体，酥脆的墨西哥酥皮，香甜的奶油馅，再加上草莓的点缀，口感丰富入口难忘。
草莓毛毛虫奶油面包
· 制作材料 ·
< 面团 >
高筋面粉 250g / 牛奶 150g
细砂糖 45g / 黄油 30g
全蛋液 20g / 酵母 4g / 盐 2g
< 墨西哥酱 >
低筋面粉 50g / 细砂糖 50g
全蛋液 50g / 黄油 50g
< 夹馅 >
淡奶油 150g / 细砂糖 15g
草莓 适量 / 糖粉 适量
* 此配方可做 6 个
· 所需工具 ·
玻璃碗 打蛋盆 保鲜膜 擀面杖 锯齿刀
剪刀 手动打蛋器 面粉筛 裱花袋
准备工作
1/ 备齐材料。上图为面团用料。
2/ 黄油室温软化。
制作步骤
制作面团
▼ STEP 1
面团用料中除黄油外所有材料混合，揉成表面光滑面团。
▼ STEP 2
加入黄油，揉至完全扩展阶段，即手套膜。
▼ STEP 3
盖保鲜膜，发酵至2.5倍大。
▼ STEP 4
排气，分割成6份，滚圆。盖保鲜膜，醒发15分钟。
▼ STEP 5
醒发好的面团擀成椭圆形面片。
▼ STEP 6
两窄边向内对折，按紧。
▼ STEP 7
搓成长条状，放入铺好油纸的烤盘中。
▼ STEP 8
用剪刀均匀的剪出5个口子，注意不要完全剪断。
▼ STEP 9
盖保鲜膜进行最后一次发酵，发酵至1.5倍~2倍大小。
制作墨西哥酱
▼ STEP 1
发酵同时制作墨西哥酱，黄油加糖粉，隔热水混合均匀。
▼ STEP 2
加入蛋液，搅打均匀。
▼ STEP 3
筛入低筋面粉，混合至无颗粒状态，墨西哥酱就做好了，装入裱花袋中备用。
▼ STEP 4
将墨西哥酱均匀的挤到发酵好的毛毛虫面团上。
▼ STEP 5
放入烤箱中层，180度，烘烤12-15分钟即可。
制作夹馅及装饰
▼ STEP 1
淡奶油加细砂糖打发至9成，装入裱花袋备用。
▼ STEP 2
出炉的面包从中间稍稍切开，挤入打发好的奶油。
▼ STEP 3
摆上对半切开的草莓，撒上糖粉装饰即可。
TIPS
① 面包发酵的温度尽量控制在25℃~35℃左右。
② 这次的夹馅选择的是淡奶油，淡奶油打发的程度差不多九分发就可以了。
③ 墨西哥酱冷藏过夜更好。
文 | 咔咔
图 | 美姣
烘焙师 | Ethan
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