喝酒为何伤身＆如何从头发判断身体健康状况丨《早上断食》节选（14）

本文分三小节，第二小节讲喝酒会大量消耗体内宝贵的酵素，第三小节讲如何从头发判断身体健康状况，第一小节讲糖化食物的危害。选自《早上断食，九成的毛病都会消失》一书第三章“酵素吃多多，疾病远离我”。

第三章 酵素吃多多，疾病远离我（5）

选自《早上断食：九成的毛病都会消失》

作者：鹤见隆史

「糖化」比「氧化」更加摧残健康？

前面已经提过，青春又健康的关键在于「抗氧化」，身体氧化就会产生大量活性氧，活性氧会消耗大量酵素，引发疾病。

但最近出现了比氧化更可怕的问题，就是「糖化」。

糖化就是蛋白质与糖分结合的反应，会让蛋白质劣化。如果氧化是身体生锈，糖化就是身体烧焦，就好像烤土司烤焦或煮蔗糖煮焦，食物适当的焦可以增添美味，但身体糖化就会有可怕的后果。而且糖化最终必定会产生氧化物，更是雪上加霜。

人体发生糖化就会产生大量的AGE物质（Advanced Glycation End-products，糖化终产物），如果人体囤积大量AGE，就会让血管与胶原纤维老化，引发动脉硬化、骨骼老化、阿尔茨海默病、帕金森病、心脏病、糖尿病等许多疾病。

最常见的糖化物质食物就是洋芋片、薯条、花林糖（日式甜点）、饼干、巧克力、咖啡、起司等等。另外也发现食物经过高温加热会产生大量AGE，不仅煎、炒、炸，连高压锅烹煮也会产生AGE。

水煮鱼清蒸比较不容易产生AGE，但如果蒸煮的时候加入味醂或糖，AGE就会暴增。像寿喜烧、烧肉、佃煮（日式甜酱菜）、烤鳗鱼、烤章鱼、甜辣味的中菜都会产生大量AGE。又甜又辣的烹调方法，会产生最多有害健康的糖化物质。

小麦烹调后也很容易产生AGE，甚至提倡小麦有害健康的书都上了最近的畅销榜，可见面包、通心粉、拉面也都是糖化物质。

不过，要是完全不吃这些东西，生活肯定充满压力，如果真的非吃不可，请配生菜一起吃，多多摄取酵素补救回来。

多吃点食物纤维，也可以吸附糖化物质随粪便排出。

多吃蔬菜水果，补充酵素

喝酒会消耗大量酵素

喜欢喝酒又大吃的人，应该都体验过隔天宿醉又消化不良的苦处，这就证明体内已经缺乏酵素。前文提到种种吃太多的弊病，而酒精消耗的酵素还比食物更多。

人体摄取酒精后会送往肝脏进行代谢分解，这时候要使用大量酵素（乙醇脱氢酶），酵素可以把酒精分解成乙醛，再使用乙醛脱氢酶把乙醛分解为醋酸；接着再使用乙醯辅酶A（Acetyl-CoA），才总算分解成二氧化碳和水。可见酒精要使用多种酵素才能够完全代谢。

乙醛的毒性是酒精的十倍以上，宿醉也通常都是乙醛所导致，尤其日本人大多缺乏分解乙醛的酵素，就算酵素全军出动也无法分解所有乙醛，结果造成宿醉。

有人喝含姜黄的饮料来避免宿醉，因为里面含有酵素，可以强化分解酒精的能力。

但是，这些营养饮料里头有很多其他添加剂，最终还是会浪费酵素。所以喝酒的人更应该执行「早上断食」来节省酵素，并补充生鲜的蔬菜水果，促进酒精代谢。酒精产生的有毒乙醛也可以用酵素来分解，好的酵素营养品更是如虎添翼。

每个人分解酒精的能力不同，基本上每天饮酒量应该控制在一合日本酒（约一百八十毫升），或者一大瓶啤酒，或者一杯双份威士忌，或者三分之一瓶葡萄酒。然而，酒可以说是人际关系的润滑剂，朋友出去一起喝酒，不可能两三杯就结束。

这时候我们把酒债拉长到一个礼拜来看，假设今天喝太多，就要在一个礼拜内多排几天养肝日。酒能养生也能害命，端看你怎么喝。

看毛发就知道缺酵素！？

从哪里可以看出人体酵素有限？最快的方法就是看毛发。前面提过人年纪愈大，体内酵素愈少，酵素减少之后就会先从不必要的部分开始节省。

酵素是生命的关键，所以要优先用来维持生命，而生命体最不需要的部分则是毛发。

人体用酪氨酸酶将黑色素固定在毛发上，当年龄增长，潜在酵素愈来愈少，就不会优先分配给酪氨酸酶，而是分配到别的重要部位，于是我们毛发就白了。

毛发变白并不会危害我们的生命，但若是少了让心脏跳动、呼吸持续的酵素，我们马上就会死，所以人体会先牺牲毛发的颜色。

毛发对男女来说都很重要，有人认为中年男性灰白的头发很美，但从酵素营养学的观点来看，头发愈灰白就代表愈缺乏酵素。

 观点仅供参考，尽信书不如无书。

未完，待续。

祝您健康、快乐、富足！

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