在信息爆炸的时代，如何让顾客一眼记住你的餐厅？

本文作者：狗头

——江湖人称餐饮界军师

我想很多餐饮老板都不愿意看到这样的场景：顾客用完餐了，虽然味道不错，但是后来回想起就是不会记住你~

确实是，因为现在信息爆炸的时代，越来越多的餐饮品牌发展，同时顾客能记住的品牌也越来越少，那么如何让消费者一下就能记住你的餐厅呢？

01

好的名字，会事半功倍

一个好的名字对于餐厅的重要来说不言而喻，毫无特色或者说是与定位不符的名字能让餐厅迅速淹没在一批又一批的餐饮大军里，我们看看现在存活的餐厅和一批新起的餐厅，他们的名字无外乎这三个特点：

1、新奇有创意

走在商场常常碰到这样的场景：刚刚路过一家叫初恋的味道的饮品店，走几步到了仰望包角布，拐角处到了暗恋桃花源，再上楼看到写着宴遇的招牌.....

一场商场逛下来各种新奇的餐厅名字绕的我眼花缭乱，想要进去一探究竟，先不管菜品如何不得不说这些餐厅的名字就勾起人的好奇心。

（宴遇艳遇，名字令人遐想）

但是名字也不随便乱起，店名要和餐厅风格保持一致，在商场店的“阿哥桂林米粉”，但是装修确是重工业风，这样取名其实就很尴尬了。

2、符合定位

餐厅取名要先清楚自己的调性，如果是在高端商场店，取一个很接地气的黑土地水饺的名字，事实上这样的吸引不来多少客流的；如果将这个名字放在社区店，专做社区客流量的话，到是绝对不违和。

（很高兴遇见你满满的文艺范）

一直在上海很网红的赵小姐不等位、很高兴遇见你、桃园眷村等，在名字中就将餐厅环境和调性附加进去，一看就明了餐厅大概的环境和价位，通过名字这里就对将要来的客群筛选了一次。

3、聚焦品类

一般是说清楚做什么菜，通过名字就将餐厅的主打菜和主推品类一目了然。像阿五黄河大鲤鱼、大董烤鸭、许爷剁椒鱼头、西贝莜面村等。通常的搭配无外乎这三种：创始人+主打菜，发源地+主打菜，特点+主打菜。

（阿五黄河大鲤鱼招牌清晰明了）

这种是很直观的将产品呈现在客人眼前，很容易记住，但是也有客人会在不了解的前提下直接拒绝。关于这种方式可参见《为什么现在流行“品牌名＋菜名＝餐厅名”？》。这样的也不是盲目取的，而是企业在进行产品梳理后，结合自身找准一个聚焦点，然后将其进行包装，让顾客一见到某种菜品便能联想到某餐饮企业，其实是在顾客心中再次强化记忆。

02

餐厅强记忆点

如果顾客对于一家餐厅的记忆就只有好吃，那餐厅就很危险了，好吃的标准千差万别，概念有很模糊，而且这个概念是相对的，没有办法综合考量，更没有办法深入消费者心智。为什么市面上好吃的火锅那么多，但是很多人就是选择海底捞？答案：服务好啊！

海底捞的火锅也很好吃，但是很多人被震撼到的其实是服务，因为好吃这个概念存在于人的大脑没多久，很快就会被下一个好吃所替代。海底捞在菜品好吃的基础上，同时将自己的服务提升到整个行业都很难达到的标准，这个就成了很多人对海底捞的记忆点。

（所有人的服务都比不上的—海底捞）

提起桃园眷村，所有人脑海里第一个蹦出来的肯定不是其菜品豆浆油条，而是整个所表达的那股台式乡愁般的气质，让人均35的早餐依然有这么多人来买单，除去自身的菜品外，整个桃园眷村背后的品牌文化是很多人对餐厅的记忆点。

（环境中所表现出的文艺气质）

菜品好吃的基础上，打造餐厅的记忆点，这样品牌才能更深入人心。

03

贴心小礼品加深印象

给我印象很深的是之前去一家茶餐厅吃饭，隔壁桌刚刚坐下一个带着宝宝的年轻母亲，这时服务员就上来给小宝宝准备好儿童围巾和安全座椅，临走时候还贴心的送了店里专用的儿童围巾。这一行为让人倍感好感，当下笔者就觉得如此贴心，以后一定要推荐身边的朋友过来。

其实很多时候在适当的时间送上合适的礼品，往往起到意想不到的效果。一方面会加深顾客对餐厅的良好印象，就像我们去海底捞会对他们送上的眼镜布印象很深，自然对餐厅的印象也很好，觉得贴心；另一方面也是餐厅在消费者中的二次传播，当消费者拿着餐厅给的带有logo二维码的礼品，相当于是无意识的帮餐厅做宣传。

当然这个并不一地说有多贵重，适时的贴心小礼物，加深对餐厅的印象。

04

良好的顾客互动体验

互动体验能很好拉近消费者和餐厅之间的距离，能从中让消费者感知到自己是被餐厅所重视的，在静距离的互动中让顾客成为朋友，而不再是冷冰冰的商业的买主卖主的关系，这样餐厅的形象就变得有温度、可信任，贴近消费者。

人对于餐厅的依赖已经不仅仅在于是满足于口腹之欲，除此之外也是希望能在餐厅中享受生活，得到放松，在精神和生理上都得到满足。也就是为什么越来越多的餐厅会引入表演、舞蹈、曲艺，四川火锅的变脸，新疆餐厅的歌舞，杭帮菜的曲艺，几乎是标配。

而在互联网时代，除了传统餐厅的表演、食客餐馆后厨等，餐饮人更应该借助网络的力量来有效提升顾客互动体验度。

黄太吉就借着互联网，通过对微博、微信平台的经营制造了持续不断的话题，什么美女豪车、开跑车送外卖等，利用各种新奇的话题让粉丝自发参与到餐厅广告的传播中，迅速打响了知名度，先不论黄太吉后续经营如何，不可否认的是火起来的时候真的很火！

（互联网互动给黄太吉带来了不少流量）

西贝也借着互联网，每年都会在年末网上召集一波粉丝进行线下试吃活动，再由顾客进行投票，票选出最佳菜品，投票最少的菜品将在来年剔除菜单。每个参与的顾客都能有这样的感觉：这个菜是我票选出来的，这个是我首推的。这时候就不是以消费者的身份，而是餐厅菜品建设者的身份，无形之中就站在了品牌一方，不单单只是个消费者了。

（从音乐餐吧到归属空间的胡桃里）

将音乐和娱乐互动做到极致的胡桃里已经不仅仅是音乐餐吧了，而是无数年轻人在城市中的归属空间，约会、聚餐、开party、签售、求婚、看展，除去吃饭还是一种生活之外的精神寄托。

05

聚焦品类抢夺心智

细数上海当下几个火的餐厅，喜茶、鲍师傅、哥老官等，除了门口排队人多黄牛多之外，还有一个就是——爆款，喜茶的爆款是他们的奶盖，鲍师傅的爆款是他们的肉松小贝，哥老官的爆款是美蛙鱼头。他们通过打造单品爆款来抢夺顾客心智，而单品聚焦、小而精也是这些年来餐厅发展的主要趋势之一。

（几乎是人人必点的哥老官爆款美蛙）

顾客没有办法记住一家餐厅的很多菜是正常的，但是如果一道都记不住那就是餐厅的问题了。与其花很多精力去盲目做倒不如只瞄准一个区域，聚焦品类精简菜单，主推一个或几个单品，通过打造爆款来吸引用户，同时强化记忆点。

这样的做法有两个好处：

1、减少运营成本

与传统的“一把抓”相比，聚焦单品所需精力更加的少而有效，在标准化、规模化上都有很大的优势，像自从餐饮和互联网接轨后，一批又一批爆出的“网红”餐厅，黄太吉、西少爷、仰望包角布、人人湘等都是聚焦在一个品类，单品“轻”而“迅速”，一旦被市场接受很容易大面积铺开。

2、定位精准，有效吸引目标群体

所谓甲之蜜糖乙之砒霜，喜欢吃牛蛙的人将其奉之珍馐，不喜欢吃的认为是暗黑料理，每一家餐厅都有自己的目标群体，绝不可能是所有的普罗大众。而聚焦单品很好的会过滤掉一部分非目标群体，这样餐厅会对客源更精准的定位，接下来的营销活动也会因目标群体明确而省时省事很多。

06

营销爆点，找情感共鸣

餐厅的营销，不仅仅是指降价打广告，很多餐厅往往碰到节日的时候选择折扣降价来吸引顾客，但其实一个毫无亮点的活动仅仅只能留住顾客一时，奔着折扣来的顾客，也会选择比你折扣更低的餐厅，因为吸引他去的仅仅只是折扣而已~

1

麦当劳宫廷美食

近几年宫廷剧大热，麦当劳也在2017年春节借着宫廷剧来了场大势营销，将新推出的汉堡、饮料等全部在广告中进入宫廷场景，让人忍俊不禁。

第一个凤梨传入中国的时候，皇上娘娘和满朝文武纷纷对着果实如何下咽发愁,随之以一个生动有趣的故事画面引入麦当劳凤梨汉堡。

同时麦当劳将三条动画中的场景用h5串联起来，号召大家：来麦当劳，新年美食不用等！

点进去麦当劳官微的页面，头像已经换成了“皇后”。

接着在全国各地部分门店开展线下“穿越秀”，身着古装的“皇上”、“皇后”、“大臣”登场，一阵表演之后开始进行封赏——赐皇后“本宫凤堡”，各妃嫔“爱妃笑泡泡茶”，众臣“万事大鸡盒”，小斯“鸡祥如意盒”、普天“好运鸡柳”

线上的宫廷海报、h5、视频动画和线下的活动结合，将产品卖点糅合在生动有趣的故事之中，让消费者在广告中就能体验到麦当劳带来的简单的享受，以新奇的方式让消费者自己参与到广告当中，再在消费者中间相互转发宣传，营销不可谓不爆！

2

星巴克用心说

今年情人节前后，星巴克上线用心说活动，微信用户可以随时随地的在微信上为朋友购买一杯饮品券，并且送上定制祝福语。

微信礼品卡是腾讯一直在打造的功能，而且星巴克也是首个应用这一项的品牌，将产品打造成相互表达爱慕和情感的礼品，正好切中了情人节的点，以一杯星巴克咖啡作为感情的承载，但这也是有基础的，星巴克一直打造的第三空间，对于很多中国的年轻人来说手捧一杯星巴克依然是有逼格的象征。

星巴克的做法在于，找准了用户的情感爆点，情人节就是和礼物逃不开，但是送什么样的礼呢？我们所希望送出的礼物是能让对方有满足感的，通过用心说的打造，星巴克不仅仅是一杯咖啡，而是有了情感价值引起人的共鸣，而且互动性也很强。

而互动也不是单方面的，我们得到用心说的开心程度，远远要比看到对方在朋友圈中分享的用心说的截图开心的多，刚好星巴克的品牌代表了年轻、小资、时尚、精英，这不就是年轻人想要的嘛~

小结：

一个餐厅的形象、选址、人群定位、互动营销等方方面面都会与品牌发展有千丝万缕的联系，而如今餐饮行业的竞争加剧，同一条路上，餐厅开了倒倒了开，如何让顾客记住你的餐厅？明确自己的定位，找准客群，集中发力，这样才能被消费者快速记住。

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