他们坚持24年凌晨5点起床，只为了一份客家三及第汤...
“我爸那时候开了这家店，
猪肉都是每天从老家运来的，
5点就要起床准备材料啦，
当时深圳都没有做三及第汤的呢，
现在到我接手，
一眨眼已经第24年了。”
说起客家美食，品种繁多：梅州盐焗鸡、客家酿豆腐、梅菜扣肉、娘酒鸡、客家粄食、客家肉丸......但最能引起共鸣的“特产”莫过于这么一碗简单的三及第汤了。
不知道什么时候开始深圳的客家三及第汤馆，开遍了大街小巷，每一家都有自己的味道，但是要说最有“客家味”的，应该只有它了...
三及第汤是每个“卡咖宁”离家最想念的味道，24年前邓先生为了让深圳的客家人吃到家乡味，开了这家店，它可能是深圳第一家三及第汤馆。
虽然地址在菜市场旁边，却坚持每天早起，5点多接手梅州运来的猪，准备每一份汤的材料，从食材到配料，坚持着最传统的手艺。
桃红色的自酿红曲，在大米中培养发酵，是客家菜必不可少的风味调料，然而现在深圳的三及第汤里已经很少见了。
一大勺红曲入锅，再加入过滤后的纯净水，还没有熟，就飘出淡淡的酒香味。
有经验的老师傅，三五几下，就做好了一份经典的三及第汤，满满一大碗，要分三次才算装完。
就连普通的一份面，都是经过精挑细选，用最精良的面粉手工制作的。
为了保证汤汁味道，一家小店，竟然还买来了酒店专用的饮水过滤机，一汤一面，从父辈到子辈，坚守着客家人舌头上不能改变的味道。
三及第我们都知道，却一直深爱
“三及第”的由来，其中一个说法是来自于广东状元林召棠。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。
因为有着美好的寓意，客家人特别爱喝三及第汤，几乎每天都会来上一碗。
如今，客家肉汤已并不拘泥于以往的食材了，无论是五及第、六及第......每一种的搭配，都能在唇齿间定格出你钟爱的那种美味。
数字不重要，味道才是重点
三
三及第汤其实十分普通，但是要做好真的不容易，老板娘邓姐告诉我，除了好的水，好的汤底，好的配菜，最重要的是一份好的猪肉。
自从这一份三及第汤上桌，心中的不解全都打消了，这么大块的猪肉，竟然很嫩，可能是因为梅州客家猪肉的缘故，吃起来还特别香。
汤底跟日常的有很大的区别，有淡淡的酒香，很多老顾客，甚至不顾形象的把汤都全部喝掉呢。
五
五及第汤，因为配料太多，必须分成两大碗，一碗专门装猪杂，另一碗专门放满满的枸杞叶。
五及第汤的肉也更加“精贵”，因为一头猪上，只有2块最嫩的肉，能承担如此重任。
随便拿起一块来，都跟手掌那么大，吃起来别提有多么爽了！
六
六及第汤就更不简单了，除了猪腰、猪心、猪粉肠、猪肝、精选猪肉之外，还有一款平时很少吃得到的猪杂。
生肠会更细更粉嫩一些哦
由于数量很少，猪生肠一般都很难吃到，而这一份六及第汤里，却能看到它的身影，口感上会比一般的猪肠脆很多，给六及第汤增添了不少风味。
枸杞叶的滑嫩、猪肝的回甘、粉肠的柔韧、猪肉的香甜、汤底的鲜美浑然一体~一份汤，就能看出食客们脸上洋溢的“满足”感。
回味无穷，是腌面
“腌面”其实是一种煮面的方法，把高筋生面放进水里烫熟，捞起后将事先用油爆好的蒜蓉、葱花等佐料放进去，搅拌均匀即可食用。
客家人称其为“腌”，外地人则可以理解为拌面或捞面。
看似普通的腌面，却是每桌都能看得到的，是客家人的眼中必不可缺的标配。
每个客家菜馆都少不了自己的独门肉酱，这家也不例外，味道比较浓，除了 蒜香味，还能尝出很鲜美的鱿鱼味以及微微辣的胡椒味。
有多少人是冲着这碗腌面而不惜开车一小时来吃，就是难忘记那爽滑的面身拌着猪油和肉末的香气，好多人每次来都恨不得要吃上两碗。
不过一碗腌面份量著实不少，斯文淡定的小编都还不能在面条渐冷变硬前一气呵成品尝下肚。
腌米粉和腌河粉一样很赞哦，相比起面来少了些嚼劲，但是吃起来更滑。
手打的丸子，香辣的酱
手打的牛肉丸和猪肉丸也是这里的招牌，同样收买了不少人的心。
丸子有点大，所以里面的肉香味很浓，只要轻轻咬一口，就尝到红曲汤的微微酒香，还有弹牙的口感，绝对会一下子就爱上，难怪不少人都甘心放下及第汤选择肉丸君。
小编吃完以后，忍不住想要变身肉丸超人了！
如果再加一勺店家手工制作的辣椒，才算五味俱全，不会辣到你飞起，却会让你爱吃到停不下来。
蒜蓉辣酱和香辣酱也是三级第汤馆的标配哦！
其实三及第汤，大家都很熟悉，它已从典型的客家早餐，慢慢成为大众所喜爱的果腹美食，同时也将客家美食文化一同融入到了深圳。
老板娘邓姐
这24年里，这个小店见证了不少人的故事，吸引了不少外地人，同时也吸引着周遭的客籍同胞，一同怀念那多年如一的家乡味道。
店里还保留着以前的粮票餐牌
从单个铺子，慢慢开成了三个铺子的大店面，从老板自己，把店铺给女儿接管，不变的是对家乡菜原汁原味的追求！
一汤，一面，24年，
最好的美食，
是华衣褪去后，
最本原的味道，
以及熟悉的记忆和陌生的新奇。
食物就像音乐一样，
做出来要让人感觉简单，
其实才是最不简单的！——王力宏
【地址】南新路2006-1号（南山菜市场右边）
【人均】20-30元
【营业时间】5:30-21:00
【交通】南山地铁站H出口后，约走路5分钟 公交站：南山市场
其实店的名字改过三次，最原始的时候，叫做“忠记”，后来改名为“状元三及第”，由于名字已经被人注册，老板娘后来才改了现在的名字，“客难忘”希望每个来过得客人都难以忘记。
你来过这里吗？当时它叫什么名字？
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摄影师 | 池兔兔
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