年夜饭必备:吉祥菜/蒸菜/硬菜,简单易做,好看好吃好意头,上桌个个赞不绝口
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年夜饭必备|超简单的3道懒人蒸菜,营养满分,家人超爱吃~
年夜饭是家人的团圆聚餐,是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐,不仅要荤素搭配,还要色香味俱全,所以总免不了手忙脚乱。
因此,完美之旅今天分享给大家3道蒸菜美食做法,不仅简单快手,还特别好看又营养。上桌人人夸,年夜饭根本不用慌了。快看看具体做法步骤吧!
谱
孔雀开屏鱼
孔雀开屏鱼经过清蒸之后,不仅保持原汁原味,而且肉质更加鲜美嫩滑,老少皆宜。造型漂亮的开屏鱼,做起来却非常简单,即使是新手厨娘,也一样可以在年夜饭上大展拳脚哦。
鲈鱼 1条
蒸鱼豉油 1汤匙
盐 1小茶匙
料酒 少量
葱 3根
食用油 适量
剁椒 适量
1. 鲈鱼一条,去鳞去肚后洗净。
2. 鱼剁去鱼头和鱼尾,鱼鳍、鱼身隔一厘米左右切片,鱼骨切断,鱼腹相连。
3. 鱼身和鱼头用少许盐、胡椒粉稍微腌制,取一大盘,盘底铺葱姜段。
6. 坐锅烧水,水开后放入鱼肉入锅蒸,大火蒸五分钟,小火蒸三分钟后取出。
7. 夹去鱼身上的葱姜段,淋上蒸鱼豉油,鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。
8. 炒锅油烧热,把热油淋在鱼身上即可。
1. 鱼的脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断。
2. 蒸鱼豉油的鲜味浓,色泽较淡,多用来清蒸海鲜或鱼类,不宜用生抽或老抽来蒸鱼。
3. 选用的鱼应体形较小且呈圆形,最重不超过一斤,它的全身只有一条脊骨,肉多骨少,肉味鲜美,很适合老人小孩多食。
4. 最后浇油依个人喜好,但浇油后鱼肉不干不柴,比不浇油好吃。
蒜蓉粉丝蒸虾
蒜蓉粉丝蒸虾,看着就让人很有食欲,鲜嫩无比的鲜虾让人吃一盘也不够。铺在下面的粉丝将鲜虾的酱汁完全吸收,柔软又多汁,吃完鲜嫩的虾肉,再吃爽滑的粉丝,真的太满足了。
糖 少许
1. 粉丝用清水提前浸泡半小时。
2. 蒜剥皮后,剁成蒜蓉,香葱切成葱花。
3. 鲜虾洗净后,剪去须和脚,用剪刀把背部剪开,挑出虾线。
4. 浸泡好的粉丝放在碟中,虾整齐地摆放在粉丝上。
5. 热油起锅,把蒜蓉、盐、糖、生抽、白胡椒粉,爆炒3分钟。
6. 炒好的蒜蓉铺在虾背上,放入锅中。
7. 中火蒸10分钟,撒上葱花即可出锅,好看又好吃。
四喜蒸饺
四喜蒸饺形态美观,玲珑可爱,色泽分明,鲜咸味美。每一部分都装着不同的食材,一口能吃下多重味道,寓意喜庆吉祥,非常适合过年作为主食,装点节日的餐桌。
食用油 适量
1. 猪肉冲洗干净,用刀切块,放入绞肉机中,搅成肉沫。
2. 往搅好的肉馅中,加入姜末、生抽、料酒、盐,用筷子顺着一个方向,搅拌上劲。
3. 把胡萝卜去皮切块,香菇要提前泡发好,也用刀切下,用绞肉机搅成香菇丁和胡萝卜丁。
4. 芹菜冲洗干净,沥干水分,用刀切碎。
5. 往平底锅内倒入少许食用油,鸡蛋打散入锅中煎熟,继续放入绞肉机中搅碎。
6. 香菇、胡萝卜和芹菜分别撒少许盐,搅拌均匀静置10分钟,待出汁后挤掉水分。
7. 取一张饺子皮,中间放入适量的肉馅。
8. 先给饺子皮对角刷点水,筷子对角夹紧,再把每一个花瓣边缘捏薄些。
9. 依次填入香菇、胡萝卜、芹菜、鸡蛋,然后捏出个尖角。
10. 包好的饺子依次摆入蒸屉上,记得要垫油纸或蒸布。
11. 入蒸锅中蒸煮10~12分钟,即可出锅。一口吃下去,多重味道,吃了还想吃。
1. 四喜蒸饺中蔬菜选用,可根据个人喜好口感自由搭配,一般有橙、绿、黄、黑这四个颜色。
2. 饺子皮也可以自己现做,建议用开水和面,蒸好后面皮口感比较软。
3. 肉馅包入时不能太多,否则无法张开花瓣。
年夜饭不可缺少的3道“硬菜” ,提前学会露一手,全家人都为你拍手叫绝
今天这3道菜绝对可以成为新年家宴上的宴客硬菜,学会它,家人都会为你拍手叫绝!有凉菜热菜,完美之旅统统帮你们都准备好了。
今年的除夕家宴大菜,非它们莫属了!喜欢的话赶紧收藏起来,年夜饭让你大展身手!
谱
酱牛肉
酱牛肉是一道非常受欢迎的卤菜。肉质有嚼劲,入口卤香十足,并且越嚼越香,很受欢迎。蘸着酸爽的料汁,一口接着一口吃,满满的满足感。
食 材
胡椒粉 1 勺
1. 牛腱子泡清水,时间不少于3小时,中间换几次水。
4. 加入葱姜等调料,一汤勺甜面酱,锅开后尝一下汤的咸淡,再根据自己的口味加盐。
6. 关火,继续盖锅盖,自然放凉。
7. 牛肉放凉后捞出。切片,这个时候,其实都可以吃了,但是凉拌更好吃。
8. 1勺香醋 、1勺辣椒油 、1勺蒜蓉、1勺胡椒粉、1勺生抽,将这些调料全部倒在刚刚切好的牛肉片上,搅拌均匀。凉拌酱牛肉完成啦,牛肉筋道有嚼劲,酸辣可口,全家人都爱吃!
椒盐虾球
1. 按住虾仁两端,用刀在虾仁背上划一刀。
2. 取一个鸡蛋的蛋清打匀,然后加入料酒、盐、糯米粉,调匀成为虾仁的腌汁。
3. 把虾仁放入腌汁,用手抓捏均匀,静置几分钟,让其入味。
4. 取一盘子,稍微多倒一点糯米粉,把腌好的虾仁均匀裹上粉。
5. 起油锅,油温升到五六成热时,依次放入虾仁,炸的时间不用长,等虾仁定型并变色后捞出。
6. 油锅不用关火,继续加热大约两三分钟,待油温上升后,放入虾仁复炸,大概炸三四十秒,等虾仁表面颜色更加金黄时,即可捞出控油。
7. 虾仁摆盘,淋适量的辣椒油,然后取适量的花椒粉、盐混合成花椒盐,撒在虾仁表面,最后再撒一些香菜在上面,就做好了。
红烧排骨
红烧排骨是一款很经典的家常菜,安排在年夜饭上一点争议都没有。味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,绝对一端上桌就抢光光了。
白胡椒粉 少许
1. 排骨洗干净,滤干水分。
3. 锅烧热放油,把拍碎的生姜和蒜头,倒进去煸炒出香味,随后把排骨倒进去,一起煸炒。
4. 等到排骨出油变色,倒入适量料酒,然后放点小块冰糖,用中火炒至冰糖化掉。
5. 倒入开水,放香叶、葱段,大火煮开,转小火焖。
6. 大约半小时后,放入适量老抽、生抽、盐、胡椒粉,中火继续焖。
7. 焖至汤汁收干,撒点芝麻,出锅装盘。
肉类等高蛋白的食材,盐不能放早,不然肉质会柴硬。
年夜饭必备的吉祥菜,简单易做,好看好吃好意头,上桌个个赞不绝口
过年的时候,端上桌的菜不仅要营养、好吃,还要好看,更为关键的是名字也要好听,讲究彩头和寓意是年夜饭的一大特色。
完美之旅今天就给大家推荐3道名字吉祥、有寓意的压轴菜,好看又好吃,快试试吧!
谱
腰缠万贯
炸好的金丝鹌鹑蛋,色泽金黄,口感酥脆,越嚼越香,营养也更丰富。而且外形呆萌,圆圆的像毛线球一样,上桌大人孩子都喜欢,做菜的人非常有面子。
鹌鹑蛋 200克
湿面条 100克
食盐 5克
食用油 400ml
1. 将鹌鹑蛋用清水淘洗干净。煮鹌鹑蛋之前放入适量食盐,大火烧开后,中火煮熟即可。
2. 鹌鹑蛋煮熟后,用漏勺捞出,放入冷水中降温,随后将鹌鹑蛋皮剥干净。
3. 鹌鹑蛋缠面条的时候尽量选长一点的面条,取一根面条先将鹌鹑蛋绕圈缠上,第二根面条压住第一根的尾部,免得散开。每个鹌鹑蛋用到三四根面条,就能把鹌鹑蛋缠严实了。
4. 缠好以后的鹌鹑蛋,简直就是满盘子毛线球的即视感。
5. 锅中倒入适量的食用油,大火热油,油温五成热的时候改小火,用筷子逐颗放入缠好的鹌鹑蛋,尽量把面条的收口处先浸入油中,这样被热油迅速定型的面条就不容易散开来。
6. 将鹌鹑蛋炸至一面定型后,用筷子轻轻翻面,让每一颗鹌鹑蛋都均匀受热,小火炸至金黄色,等白色的面条变成金黄色,就说明熟透了。
7. 沥干油汁后,装盘。根据个人喜好,可以选择蘸番茄酱或者椒盐,一口下去,焦香酥脆,太美味了!
1. 煮鹌鹑蛋的时候,水中加少许食用盐,剥皮的时候会容易脱壳一点。
2. 缠绕鹌鹑蛋的面条,如果太干不容易收口,就蘸一点水让面条黏合。
3. 炸鹌鹑蛋一定要全程小火,火太旺的话鹌鹑蛋的蛋黄容易炸裂,面条就会被崩散开,也很容易热油四溅被烫伤,所以制作过程中一定要注意安全!
张灯结彩
小葱 两根
1. 五花肉剁成肉蓉,加入姜末,生抽、蚝油、料酒、生粉,搅拌均匀,腌制十分钟。
2. 茄子洗净,去头去尾后,纵向切成两半。
3. 茄子切6刀底部不要切断,第七刀再切断。
4. 如下图,呈这种形状,中间用来塞肉。
5. 把调好的肉末塞入,塞的饱满一些,注意要把茄子的片,露出来不要遮住。
6. 做好的肉酿茄子,上面裹上薄薄的一层生粉。
7. 锅内热油,中火炸至肉茄子定型,炸出来后,色泽已经很诱人了。
8. 把番茄酱、白醋、白糖、清水调成酱汁,起锅烧油,倒入调好的酱汁滚至冒泡。
9. 糖醋汁浇在摆好盘的茄子上,撒上辣椒稍作点缀一下,完成。
1. 如果怕麻烦,可以直接买肉沫,但是口感不如手剁的好吃,
2. 切茄子,可以用两根签子夹住茄子再切,这样出来的造型更整齐。
红糖八宝饭
食用油 2勺
1. 糯米提前一天泡发,沥干水分,加入红糖粉拌匀,腌制5小时左右,做之前,红枣泡二十分钟左右。
2. 碗刷油,红枣洗净去核、切片。
3. 碗中放入青红丝。
4. 摆上红枣。
5. 再摆放青红丝。
6. 摆上葡萄干。
8. 放入高压锅中,大火烧开,转小火蒸30分钟,自动退压就可以了。
9. 2小时后出锅,将碗倒扣在盘子上,造型就出来了。吃起来软糯香甜,天天都想吃。
小 Tips
1. 糯米需提前一碗泡发。
2. 如果您是普通锅蒸、需要蒸一个小时左右。
3. 可以根据自己的口味放食材。
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