养生文学专栏
黄煌在线：
【编者按】
随着人们生活水平的提高，健康养生文化越来越受到重视甚至热捧。为满足广大读者的需求，我们邀请国内一些著名的中医专家，结合日常生活、起居、饮食、旅游、运动、情绪等，用散文、随笔、游记等文学式样，介绍科学的养生知识，欢迎大家关注和转发分享。
黄煌：国际经方热的“点火者”(点击查看)
有声养生文学连载：（14）
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（1）诱人的羊肉汤
（2）风干荸荠
（3）江南春天的野菜
（4）油菜花开的季节
（5）清明螺狮
（6）鱼汤混沌
（7）枇杷碎语
（8）四月鲫鱼肥
（9）五月苋菜香
（10）吃河虾
（11）从端午节吃粽子说起
（12）梅雨季节的一道药膳
（13）那桌家乡菜
（14）甜酒酿
温州 鱼鳔
到达温州，已经是晚上8点多，热情的东道主准备了一桌海鲜。
海蒜汤滑鲜美，鮸鱼胶冻晶莹透亮，开洋干贝板栗排骨汤浓郁醇厚，蛏子鲜，鲥鱼肥，八爪鱼脆，油炸跳跳鱼香，豆腐鱼入口即化……
东海的海鲜无不让我的味蕾兴奋不已。最后，端上来一个陶罐，掀开盖子，一阵浓郁的酒香扑鼻而来。陶罐里的汤液呈琥珀色，上面漂浮着许多核桃仁屑和红枣，罐里还有一片片如猪肉皮样的东西。
朋友告诉我，那是温州特产的鱼鳔。
鱼鳔就是鱼肚。说是鱼肚，其实是鱼的呼吸器官，鱼鳔的收缩膨胀能够控制鱼体的升降。鱼鳔通常取自鲟鱼、鳇鱼、黄唇鱼、黄鱼、鳕鱼、鳗鱼等海鱼。鱼鳔富含胶原蛋白，所以入口粘唇，做菜需要特殊加工，常配鸡肉、火腿、蟹黄等，是海味中的名品。
我以前也曾吃过几次鱼鳔，都是在豪华宾馆，没有太多感觉，倒是温州这家家常饭店里的鱼鳔让我印象特别深。
那鱼鳔火功已到，酥烂中略有点韧劲，嚼之满嘴粘肥感，但却又易于滑咽。那汤汁滚热喷香，有黄酒的醇香，有核桃仁的清香，有红枣桂圆的甘甜，还有一丝丝几乎察觉不出的苦涩味，是酒的苦，是核桃仁皮的涩……
这种味道，我非常熟悉。我的家乡江阴出产一种米酒，色黑，名黑杜酒。
每年的冬天，母亲会将核桃仁捣碎后蒸熟，然后倒入那种黑杜酒，入锅后大火烧开，两三沸即可熄火，放入红糖。这种酒，不烈，好上口，有点苦，趁热喝，服后不久即浑身发热，轻松异常。如果是产妇，可加入桂圆肉、益母草粉，能够下恶露，治疗产后虚弱。没有想到，海边的温州人，用鱼鳔核桃仁煮酒，倒也别有一番滋味。
鱼鳔也是一味中药，入药时要熬制成胶状，处方名鱼鳔胶，有止血调经的功效，也可以治疗虚劳男子弱精滑精。北京同仁堂有一款产品名鱼鳔丸，据说能补肝肾，益精血。《全国中药成药处方集》中的参茸广嗣鱼鳔丸，鱼鳔为主，配合30多种中药，主治未老先衰。此丸名动听，但效果如何，我还不好说。不过，从文献推测，鱼鳔胶的功效，与阿胶大致相似。
这次我在温州吃的鱼鳔，与核桃、红枣、桂圆、米酒相配，可以视为经方炙甘草汤的餐桌版！
炙甘草汤是滋阴祖方，能止血，能复脉，能理虚拯劳，方中不仅用阿胶、地黄、人参，还有红枣、生姜、麻仁等，而且也必须水酒各半煎煮而成，与炙甘草汤相比，温州鱼鳔的功效相近，只是力道轻柔了不少。朋友告诉我，在温州，女人产后常常需要服用这种鱼鳔。
吃着温州鱼鳔，我想起了叶天士。这位清代苏州名医是食疗高手。在《临证指南医案》中，鱼鳔胶、淡菜、海参、鲍鱼、牛骨髓、羊骨髓、猪骨髓、乌骨鸡、牛乳、羊肉、黄鳝、红枣、桂圆、芡实、莲子、大麦仁、白扁豆等，不时出现在其处方中。
确实，如《素问》说言：“大毒治病，十去其六，常毒治病，十去其七……谷肉果菜，食养尽之。无使过之，伤其正也。”药物治病的同时，饮食调养必须跟进。
我们经方医生，不仅要会使用黑云压城的麻黄方、大黄方和附子方，也要会使用春风化雨的食疗药。
比如，病涉虚劳，患者枯瘦，鱼鳔煮酒、红烧猪蹄、当归鸡爪以及当归生姜羊肉汤、猪肤汤等，也不妨一试。
这些食疗方，也是“经方”，只不过是飘着肉香的经方。
栏目主编：李建丽
文/黄煌
南京中医药大学国际经方学院院长、教授。从上世纪80年代起从事中医学术流派的教学与研究工作，90年代后以经方医学流派的研究为主攻方向，尤以经方的方证与药证为研究重点。现致力于经方的普及推广工作。其学术观点鲜明有新意，临床结合紧密，实用性强，许多著作多次重印，并被译成英、德、日、韩文出版，多次赴美国、德国、法国、瑞士、澳大利亚、加拿大、日本、马来西亚、新加坡等国讲学，是受到国内外广泛关注的著名中医学者。代表性著作有《中医十大类方》《张仲景50味药证》《药证与经方》《黄煌经方使用手册》《经方的魅力》《医案助读》《中医临床传统流派》等。出版自传《我的大学——黄煌的经方人生》。
诵/李小丽
一位声音艺术的追随者。