山西有看头｜《美食篇》之河曲酸饭
地处晋西北的河曲娘娘滩
黄河在这里拐了一个弯
河曲因此得名
最美不过娘娘滩
河曲地处山西
陕西 内蒙三省交界处
素有鸡鸣闻三省的美称
这里的西口古渡
是当年山西人
走西口的重要渡口
河曲娘娘滩则拥有了
最纯正的黄河风光
和黄河民俗风情
所谓黄河九曲十八弯
最美莫过娘娘滩
糜子的变身
糜子 是河曲有名的土特产
它不选择地势 不苛求水肥
只要苗苗扎了根
就有了一半的收成
因此 用糜子做成的酸饭
就成了十年九旱的河曲人
经久不衰的传统美食
无心插柳酸饭成
河曲酸饭由来已久
《河曲县志》记载
相传北宋年间 辽兵经常入侵
一天老百姓正在淘米做饭
忽有辽兵来袭
老乡丢下泡在水中的糜米
逃出家门
几天后兵退还家
发现水中的糜米已经发酵变酸
想丢掉又舍不得
将就煮熟 权且充饥
出人意料的是
做出的酸饭
黄亮坚韧、异香袭人
从此酸饭便成了河曲人
再也放不下的一道美食
世代相传
食用糜子的好方法
河曲酸饭确实是
食用糜子的上好方法
经过发酵的糜米 酸爽可口
还能开胃健脾 护肤美容
作为河曲人生活中
不可或缺的主食
酸饭在河曲民歌中也有传唱
走西口时
浪漫的河曲人
唱出了动听的民歌
在艰苦的生活环境中
智慧的河曲人
烹出了可口的酸饭
山曲、酸饭因此成为了
河曲的标志
小贴士
河曲人家家户户都有一个酸米罐，大人娃娃都爱吃酸米饭。酸米饭分为酸粥、酸捞饭和酸稀粥。河曲人一般早上吃酸粥，中午酸捞饭，晚上酸稀饭。酸米饭中含有乳酸菌，可以生津止渴，消食健胃，清凉泻火。尤其是酸捞饭的副产品：酸米汤，中医认为，米汤乃米中精华，具有益气、养阳、润燥之功效。在盛夏酷暑季节，河曲人到远地劳动时，总要带上酸涝饭和酸米汤作为野地午餐，这样的饭食可以有效地抗拒高温酷暑。吃饱喝足后，面对蓝天旷野，放声唱上几句河曲民歌，也品味着生活的酸甜苦辣。
出品 / 《魅力山西》融媒体工作室
责编 / 葛丽娜 美编 / 李欣
统筹 / 王琳 葛丽娜
监制 / 李晓琳 石怡松
部分图片来自网络
如有侵权请联系删除
汉语有意思
中国有魅力
山西有看头
往期回顾：