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藏识|我只是想吃一碗简单的素面

灵隐寺 2024-03-19

见惯了外面的大鱼大肉、推杯换盏,有时候回到自己,回到最初的生活,发现自己寻寻觅觅的只不过是一碗简单的素面。
不管是在各大点评搜索了多少次,看了多少美食博主,自己年少时的那份简单和纯真却依然无法找回,一碗简单的素面,一个纯真的自己,回首却发现已经是遥远记忆。

提起杭州面,大多数人会表示印象模糊。它的名声不及上海和苏州的面食,在本地,也不像杭帮菜那样被人津津乐道。
第一次来杭州吃面的人,会以为它带着西湖不食人间烟火的气质,然而,多数面馆的真实画风是这样的:灶台直对大街,烟火气与江湖味十足、脾气火爆有个性的老板是标配。

杭州面馆似乎也不太在乎其它地方的人民看不看得上自己,因为本地人对它的爱已足够深沉:杭州目前有近9000家面馆,是全国最爱吃面的城市之一。据说在杭州,没有哪条街没有面馆。

一条曲曲折折的天竺路,数来数去,素面馆就不止十家了,笋干面、雪菜香菇面、观音面、罗汉面……听上去,就是佛系好面。

半山半水田园,半雅半粗器具,半丰半俭肴馔
师傅说,十方苑的素面,因为采用新鲜购买当季食材,每两天就会不一样,不一样的食材烹饪出的不一样风味。

我说,这样我不知道来多少次才能吃遍所有。
师傅说,留得一半,下次再来。
我说,师傅不明白现在收集症者的心理。
师傅笑而不语。

灵隐一汤面,全在此浇头

杭州的面条好吃,据说是因为宋朝南迁时把中原地区的面条吃法带到了杭州。经过多年的发展变化,现在杭州的面条吃法和中原地区很不一样了,但是从根上讲,还是传承有序的。 杭州地处杭嘉湖平原地区,物产丰饶、四季分明,这些地域特点在杭州的面条浇头上是有所反应的。“宽汤、细面、素浇头”,灵隐寺的这一碗面,浇头用料总在七八种了,胡萝卜、雪菜、笋干、豌豆、蘑菇……
还有一点不同的是,杭州的面条用碱水面较多,吃起来比较筋滑爽口。

白水煮细面,清鲜素高汤

素高汤配料,软磨硬泡也帮大家要来了:这里面有笋干、冬笋、香菇、圆白菜、海带、雪菜(咸菜),还有鲜玉米。

配料已经在这里,煮出来的味道就要看各位自己的功夫了。不过,俗话说,“萝卜青菜,各有所爱”,个人最了解自己的口味,相信只要用一颗认真的心去做,每个人都能煮出最好的味道来。

师傅说,每一天的高汤都是当天早起熬制的,每一锅都是两个多小时的用心。各位吃过的朋友,一定也感受到了师傅们的诚意满满。


灵隐寺内,十方苑中。一碗素面,人间至味。
疫情期间,品尝素面,请注意保持间隔距离。

灵隐寺素面馆“十方苑”门前的对联

客聚南北,同餐共食僧家素;
缘结东西,合种无上菩提因。



线上随喜

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撰稿|海涛摄影|一叶责编|妙声


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