海底捞开快餐店了！人均仅19元！性价比超高！

海底捞进军快餐市场；北京地区停止承办酒席宴会等群体性聚餐活动；星巴克员工确诊新冠肺炎；北京减租政策延长2个月，餐饮纳入减租范围；乐乐茶因两尊雕塑被索赔106万。更多详情，请看红餐网《今日热讯》。

海底捞首家快餐店！

一碗面9.9，人均19元！

疫情之下，快餐市场甚是热闹。继西贝开设“弓长张”现炒快餐品牌之后，又一餐饮巨头海底捞，被曝出进军快餐市场。

据调查，海底捞的首家快餐厅“十八汆”早在2019年10月就于北京酒仙桥低调开业，店内没有任何的宣传语或者海底捞的logo。不过，天眼查显示，十八汆公司的股东为新派(上海)餐饮管理有限公司，持股100%，而新派(上海)餐饮管理有限公司是海底捞旗下的全资子公司。

十八汆有什么亮点和特色呢？

1.产品线丰富

十八汆的主要产品为面食、茶饮、甜品和早餐4大类。

目前店内有菠菜面和白麦面两种面可以选择，面品一共有8种：金汤肥牛、回锅肉、炸酱面……丰俭由人；茶饮则包括了时下比较热门的奶盖茶、水果茶、波波奶茶等多种类别；甜品目前只有两款，分别为黑糖豆花和茉莉奶冻；早餐时段，十八汆还在店内售卖包子等，为周边上班族提供包子。

2.极致性价比

值得一提的是，十八汆的各类产品性价比都极高，比如一份招牌炸酱面原价12元，活动价只需9.9元；甜品一份3元，茶饮的定价则在5元-13元之间，小菜免费……人均只需要19元。

3.全自助模式

为了节省人工，十八汆采取的是全自助模式去减轻人力成本，从选餐到结算再到餐盘回收，都由顾客自己完成。大概80平米的店铺，一共只需要5名员工即可。

4.装修简洁，更偏功能性

墙面、地面几乎没有做任何的设计，就是非常简单的木质桌椅、板凳，所有的装修都是偏向功能性，墙面不做任何繁杂的设计。

相比其他餐厅动辄投入几十万装修，十八汆在硬装软装上可以说是很节省了，进一步压缩了开店成本。

5.出品效率高

虽说是海底捞旗下的面馆，但十八汆的产品工业化气息还是很强的，几乎都是成品和半成品，只需要做简单加工即可。比如面条，只需要简单一烫加浇头即可出餐，最长一分钟。

其他的甜品，小菜都是成品，标准化程度相当高。直接放在店里售卖的，普通的小哥就可以完成菜品制作。

这样的模式，既节省了厨师成本，又提高了效率，利用海底捞强大的供应链优势，相信这个成本会被压缩得更低。

北京停止承办酒席宴会

4月19日，北京市商务局制定的疫情期间餐饮服务单位经营服务指引4.0版正式对外发布。

据市商务局负责人介绍，本次餐饮经营服务指引，适用于本市餐饮企业及其门店、单位食堂、网络餐饮服务第三方平台等餐饮服务单位。

指引指出，各餐饮服务单位要严格控制同时就餐规模。停止承办酒席宴会等群体性聚餐活动。内部食堂应采用分时段错峰就餐等服务方式。

餐厅需要在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度，并提示顾客与他人随时保持1米以上的距离。

餐厅就餐人数要严格控制，并且拉开桌位间距，确保间隔在1米以上，如桌椅固定无法移动，要明确标识出非使用桌位，不得安排非同行顾客同桌就餐，停止接待群体性聚餐。

该指引还指出，未来北京将全面推行公筷公勺，对于合餐顾客，要做到“一菜一公筷、一汤一公勺”，有条件的餐厅要积极推广分餐制。

星巴克回应员工确诊新冠肺炎：

已关店消毒，广州门店升级为一级防护

4月18日23时许，广州好世界广场官方微信发出一则《关于新冠疫情防控的紧急通知》。通知称，该广场物业管理公司接到越秀区疾控中心通知，星巴克好世界店有一名员工诊断为新冠肺炎疑似病例。根据要求，14天内进入星巴克好世界店的人员，以及大厦所有办公人员，都要接受核酸检测。

4月19日晚间，星巴克回应界面新闻称，该员工已确认为新冠肺炎感染者, 并已入院进行隔离治疗，门店也在第一时间关店，并进行全面消毒。 据了解，这是星巴克在国内第一例员工感染新冠肺炎，目前这位员工是如何被感染，还没有结论。

好世界广场位于广州闹市区，毗邻广州友谊商店与花园酒店。附近的建设六马路为酒吧街，夜间人流密集。值得注意的是，与星巴克好世界店同在建设六马路的“绿松石小酒馆”曾确诊多例病例、无症状感染者，该小酒馆与星巴克好世界店的距离仅500多米。

据了解，目前，星巴克已经将广州所有门店全部升级为一级防护措施。好世界广场附近的门店，也只提供专星送和啡快，最大限度地保护伙伴和顾客的安全健康。

星巴克的一级防护措施包括：员工、所有入店顾客、骑手小哥等均测量体温，佩戴口罩；制作区域、餐箱和配送车定时消毒；产品在完成制作后，都将使用密封杯盖或插上封口棒密封；外卖产品用封条密封在拎袋中等等。 

在内业人士看来，星巴克员工感染一事，实则上也给了所有餐饮从业者一个提醒：现在还没到放松防疫防控的阶段，无论大品牌还是小门店，都要进一步加强防范。

北京减租政策延长2个月

餐饮纳入减租范围

又有一利好中小微餐饮企业的政策出台了！

日前，北京市发布《进一步支持中小微企业应对疫情影响保持平稳发展若干措施》，这份基于“支持中小微企业16条”政策又出台的“新9条”，不仅在先前减免租金政策的基础上延长了减免期限，还扩大了减免房租的范围。未来将有更多企业，特别是与百姓生活密切相关的“小店”也能享受“减租”福利了。

值得一提的是，“新9条”专门把餐饮企业囊括进减租范围内。受疫情影响严重且在京注册的餐饮企业以分公司形式设立的连锁直营门店、分公司或门店，符合本条规定享受房租减免的中小微企业相关条件要求且承担房租费用的，参照中小微企业房租减免政策执行。

不仅如此，考虑到疫情防控形势变化以及企业实际，最新的减免期限也有延长。市发改委相关负责人介绍，新政明确将符合首都城市战略定位、不在疏解整治范围且经营困难的中小微企业、个体工商户，承租京内市及区属国有企业房产从事生产经营活动，按照政府要求坚持营业或依照防疫规定关闭停业且不裁员、少裁员的，房租减免政策实施时限延长到4月底。

乐乐茶因两尊雕塑被索赔106万

4月16日，北京市朝阳区法院在线上开庭审理了一起侵犯著作权的诉讼。

当代雕塑艺术家高孝午认为北京悠唐购物中心一茶饮店内两尊雕塑复制了自己于2006年创作完成的系列雕塑作品《城市梦想》，于是以侵犯著作权为由将北京吉田餐饮管理有限公司告上法院，索赔106万余元。

诉讼中的被告北京吉田餐饮管理有限公司（下称：吉田公司）所属公司上海茶田管理有限公司，就是大家所熟知的茶饮品牌乐乐茶的拥有者。而乐乐茶在北京悠唐购物中心正好有店，且同样位于一楼。

高孝午表示，他得知被告经营的店铺摆放着两尊大型雕塑与其作品相似。与其工作团队核实后认为，这两尊大型雕塑属于侵权作品。

吉田公司称，门店使用的雕塑作品与原告主张的作品从颜色、人物手势、动作等方面存在明显区别，不构成实质性近似。代理人陈述，被告只是一家餐饮企业，以奶茶饮品和甜点为主营业务，并未因使用涉案作品获利。且原告作品本身并不具有社会知名度，被告不存在任何主观恶意。

同时吉田公司还提供了一张合同，提出涉案雕塑是委托一家广告公司设计、制作并安装的，被告为此支付了人民币1万元（两件作品）。

为此，吉田公司以非涉案雕塑的制作者、发行者，涉案雕塑有合法来源，被告请求法院驳回原告全部诉请。

此案未当庭宣判，因还需补充相关证据和答辩材料，案件择日再开庭。

活虾涨价

冻虾也许哀鸿遍野！

近日，市场活虾价格“涨声”不断，各规格对虾市场价格持续走高，整体涨幅达2元/斤以上，甚至部分区域虾价涨幅超7元/斤。显然，持续走高的虾价和市场流通的信息为国内虾业带来了信心，产业也在疫情后将逐渐重回正轨。

一位虾商表示：虾价上涨空间还是非常大的。近段时间我们在持续出虾，消耗了很大一部分的存塘虾，但虾价并没有下滑，说明市场仍然缺虾，具备消费能力。

另一位虾农表示：最近我出了两批虾了，基地里还有第三批虾等着，暂时不卖，就是瞄准了五一时候卖，应该又能大赚一波。五一是每年上半年白虾需求最大的时候了。

综合来看，活虾是目前市场非常有竞争力的产品，其在家庭餐饮中的地位不容忽视，目前大家对于聚集性餐饮还是有顾忌，同时，也养成了家庭餐饮的习惯，活虾涨价是必然的。

此前有数据显示，由于我国1-4月份受疫情影响，餐饮、白虾产品需求巨幅下降，但是进口量却呈现上涨趋势。导致我国国内冻虾库存积压较多，且现在已经出现价格倒挂，情况不容乐观。

不少贸易商表示，餐饮市场迟迟未能恢复，对冻虾市场的影响非常大。目前虽然全国多个水产交易市场已经陆续复市，餐饮也已经陆续复工，但是客流量仍然不太乐观。有业内人士预计但整体运转、恢复、并消化掉之前的冻虾库存，还需要一段时间。

*注：文章部分资料来源于职业餐饮网、咖门、北京发布、新京报、北京日报、冻品攻略、广东省餐饮服务行业协会及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言。

疫情之下，餐饮面临前所未有的挑战！

餐饮同行忧心重重，我们也为之揪心不已！

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