追完《知否》，我迷上了这个小点心……

虽然知否早就播完了，可我还是任性地沉浸在小公爷的温柔里无法自拔。想想他俩当初两小无猜，吃着后厨做的糕点，配着“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒”的BGM，真真是神仙年少啊~

春天温暖的风轻轻抚过，樱花就开始了自由的飞舞。每一年春天，最期待的事，赏樱花一定排在前三。但是比起赏花，我更期待的是樱花入馔！

刚好，做一款适合《知否》意境的樱花松糕，回味一下清纯年少的爱情故事。

传统的东方审美讲究留白，盐渍樱花恰好保留了鲜花粉嫩的颜色，在纯白的糕点点上一抹红，啊！瞬间颜值力Max。

松糕是江浙地区的传统小吃，其实不仅在江南，广东松糕、湖北顶顶糕……许多南方地区都有类似的小吃。还记得小时候放学，街边的小贩隐在蔼蔼蒸汽里，松糕的香气顺着风飘散开，整条街都是香香甜甜的。提起松糕，那个味道、那个温度都在回忆里鲜活起来。

松糕制作很简单，没有西式蛋糕的打发过程，完全依靠筛粉之后，粉质之间的空隙来保持蓬松的口感。一定记得使用30目或者更粗的网筛来过粉，太细密的网筛是没有办法做的。

过筛之后的粉质蓬松，只需要填充到你喜欢的模具中蒸熟就好，慕斯模具、饼干模具都可以。这次我用的就是水滴形慕斯圈，花瓣形饼干模具。关键是，千万不要按压哦！

如果你喜欢层次更丰富的松糕，可以先在模具中铺一半粉质，然后在中间撒一层红糖，再铺上另外一半粉。红糖在蒸煮的过程中会融化，形成流心。

樱花松糕

· 制作材料 ·

粘米粉 200g / 糯米粉 80g

清水 160g / 绵白糖 50g

盐渍樱花 10朵 / 油 适量

· 所需工具 ·

小号慕斯模具  饼干模具  网筛（30目）

防粘手套  蒸锅  大碗  蒸笼垫  纱布  刮刀

准备工作

1/ 准备材料。

2/ 盐渍樱花用温水（饮用水）淘洗一遍，洗去多余盐分。

 制作步骤 

▼ STEP 1

粘米粉、糯米粉、绵白糖混合均匀，边翻拌边加水，将粉质拌成半湿的状态。

▼ STEP 2

用双手将半湿的面团搓抓成潮湿、松散的粉质。

▼ STEP 3

用30目网筛（粗网筛）过筛粉质（如果不够松散，可以再次过筛），用刮刀辅助过筛。

▼ STEP 4

在蒸锅中铺一层蒸笼布，放上模具，将蓬松的粉铺到模具中，千万不要按压，要保持粉质之间的空隙（模具内侧刷一层油比较容易脱模）。

▼ STEP 5

用刮板刮平，最后在松糕上盖一块湿纱布蒸20分钟左右（根据模具大小，小一点的饼干模具15分钟，大一些的慕斯模具需要30分钟）。

▼ STEP 6

取出蒸好的松糕，冷却5分钟左右再脱模。

▼ STEP 7

在松糕上面妆点上盐渍樱花。

TIPS

如果你想松糕的樱花味更足，可以用盐渍樱花泡的茶水来做松糕。

文 | 椒盐大白

图 | 美姣

烘焙师 | Wendy

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