超酥香的矮子馅饼，酥软掉渣，不沾牙！

总觉得矮子馅饼是给“矮子”吃的，

我很高！不能吃！！

后来，吃了一次以后，觉得吧，

可能是“矮子”制作的，

跟我“高还是矮”没关系。

再后来，吃了一次又一次之后，

好吧，就算变矮我也要吃！

矮子馅饼在我大湖北特别有名气，是一款著名的传统小吃，饼皮酥软掉渣，内馅软糯不粘牙，不算太甜，这小小的馅饼，看似不起眼，实则有大能量！刚出炉的时候特别香~~香飘整条街！

在我们这个小城里，市中心最繁华之处的街巷中，有一家店，门口排队的人能拐上两个弯……而每每一波新品出炉，即使相隔50米开外，也瞬间觉得香气逼人。

矮子馅饼制作起来，难度不算太大，麻烦的一点就是起酥，不过之前发布过肉松饼的制作方法，如果蛋黄酥没问题，那么肉松饼就能get，接着，矮子馅饼就不在话下啦！

矮子馅饼

· 制作材料 ·

< 油皮 >

中筋面粉 145g / 百钻绵白糖 17g

麦芽糖 11g / 百钻菜籽橄榄油 44g

水 58g

< 油酥 >

低筋面粉（可用中筋代替） 92g

百钻菜籽橄榄油 46g

< 馅>

月饼馅 400g

矮子馅饼每个：

油皮10g+油酥5g+馅料15g

* 此配方可以制作28个

· 所需工具 ·

电子秤  打蛋盆  保鲜膜  擀面杖

硅油纸  方形烤盘

 制作步骤 

▼ STEP 1

将油皮的材料混合均匀。

▼ STEP 2

搅拌至面团光滑后保鲜膜覆盖松弛一个小时，水视面粉吸水性酌情增减。注意：①不可过度搅拌起筋。②搅拌均匀后若是有点沾属正常情况，松弛以后即不再沾手。

▼ STEP 3

油酥的材料拌匀即可，用保鲜膜覆盖松弛备用。

▼ STEP 4

将油皮分为10g每份，油酥5g。然后将油皮内包入油酥。

▼ STEP 5

开酥。取一个面团擀制成椭圆形，然后从底部卷起，放置松弛15分钟，依次做完所有。如果动作慢的话，做完最后一个可以接着进行下一步。（跟蛋黄酥开酥方法一样。）

▼ STEP 6

取一个松弛好的面团，再次擀平，然后从底部卷起，放置15分钟左右。此时可制作馅料。

▼ STEP 7

选择自己喜欢的馅料，分成15g每个。

▼ STEP 8

将松弛好的面团擀平，包入馅料。然后搓圆后，轻轻压平，放入烤盘，180度烤30分钟。

文 | 安小厨de大胃

图 | 菜心妈妈

烘焙师 | 叶超

转载请联系后台

伸手党的福利 | WELFARE

制作矮子馅饼，传统方法是用猪油，不过为了更健康，口感不油腻，这里用的百钻菜籽橄榄油……百钻菜籽橄榄油采用物理冷榨技术，色泽鲜亮，口感清香~~~长按复制淘口令，打开 手机淘宝/天猫 就可以查看啦！

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愿每一份烘焙都被用心品尝

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