红厨红菜 | 谢鑫鑫：一道“姜蓉鸡”制作视频，欢迎大家交流！
餐桌上的色香味形
来自于后厨的锅碗瓢盆
每一道丰俭由人的美味
都蕴含着厨师的用心良苦
《红厨红菜》
为你讲述美味背后
厨师的故事
姜蓉鸡
在我们8月1日发布的冷菜新品速递！草根冷艺八月新作40道，闪亮登场！（上）一文里面，有一道十分耀眼的菜品——姜蓉鸡。这道菜品的制作者，就是今天我们要介绍的谢鑫鑫师傅。
相信大家对于“草根冷艺”这支凉菜团队，也不会陌生了。团队里没有所谓的中国烹饪大师、名厨等权威人士，都是一群志同道合的冷菜兄弟。而谢鑫鑫师傅，就是草根冷艺的其中一员。
谢师傅性格开朗，热爱厨艺，十分喜欢跟同行们互相交流。今天，他别出心裁的制作了这个姜蓉鸡的制作视频，来跟大家分享。
谢鑫鑫
草根冷艺理事
中国烹饪协会会员
宏博国际餐饮联盟会会员
上海梵高银都婚礼会所出品总监
现任职永康明珠大酒店冷菜主管
曾任职多家国内星级酒店
擅长冷菜制作、研发
对于做菜，有什么心得？
谢师傅说：做菜要把自己融入到菜肴中，才能做出真正的美味佳肴。
厨师需要不断的学习，要有吃苦耐劳的精神，才能破茧成蝶，心思一定要细腻，才能出好的作品，朋友说会用盐的厨师才是好厨师。
厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。
姜蓉鸡制作视频
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=q0321syqckq&width=500&height=375&auto=0
姜蓉鸡
原料：
三黄鸡，或清远鸡，或散养鸡一只，2.5斤左右为宜（最好选用散养鸡）。
辅料：
老姜适量。
调料：
盐适量，鸡粉适量。
制作姜蓉：
1、老姜去皮，竖拍成丝，细切粗斩，不能剁，直到只剩姜的纤维，然后加适量盐、食用油调成糊状备用（不建议用水冲，会减轻姜的辛辣味）。
2、取姜汁，加盐、鸡粉调味备用（盐味偏重一点）。
3、起锅，加入适量色拉油，烧至五成热时下姜蓉，小火浸炸两分钟（连油一起放，否则成块不成蓉），须注意：炸制时油锅会起泡沫，适度炸制自己掌握。
4、托盘垫上吸油纸，放入炸好的姜蓉吸干油份，备用。
姜蓉鸡制作：
1、取竹签在鸡的胸部来回扎几下（方便鸡胸入味，蒸好时看不到针眼的）。
2、取调好味的姜汁放入鸡内外来回搓揉一刻。
3、把腌制好的鸡风干一刻。
4、将风干好的鸡，清蒸一刻（鸡腹部加入适量姜片）。
5、斩件摆盘即可。
注意：
1、炸制姜蓉时要控制好油温。
2、蒸好的鸡要自然冷却，切勿冲水。
3、姜蓉最好不要过夜，用多少炸制多少，未炸制的姜蓉可以冷藏，但必须加油调成糊状。
4、姜汁盐味一定要偏重一些，方便一次性入味。
5、蒸好的鸡一定要鲜嫩。
姜蓉鸡八字决
生姜竖排成丝，挤汁加盐腌鸡。
腌制一刻风干，风干一刻即蒸。
原只清蒸一刻，斩件摆回原只。
姜丝加盐炸蓉，姜蓉铺鸡上桌。
身为厨师的你，
如果为他们的从厨故事所感动，
请真诚地说出你的故事，
让他们也为你而感动。
我们希望你：
1、微信联系《红厨红菜》专栏记者sun_miamia（务必标注姓名+职位+单位名，否则概不回应）。
2、提供您的个人照片+个人简介+8道代表菜品（精美图片+制作说明）。
3、等待记者与您预定采访时间和方式。
4、畅所欲言你的故事吧！