素食：这8道菜太香了！常给老人和孩子做此菜，开胃不上火，食材还很简单！

夏天虽然很炎热，让人食欲不振，但同时它又是一个瓜果飘香的季节。

各种蔬菜瓜果大量上市，丰富而多样，新鲜得看了就让人心生欢喜，全是大自然的恩赐。

这些美味，夏天吃非常开胃，常给老人和孩子做此菜，开胃不上火，食材还很简单！

 01 

八珍豆腐 

材料：

老豆腐一块、春笋一根、胡萝卜半根、青豆一小把

口蘑两三个、香菇两朵、花生、木耳少许

姜两片、盐1/2小匙、生抽2小匙、冰糖2块、白胡椒粉一点点

做法：

1、南老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行）

2、平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用

3、春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发

4、锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒

5、接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下

6、加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅

 02 

霉干菜炒苦瓜 

材料：

白苦瓜一根，绿苦瓜一根

霉干菜一把，干辣椒2个

金兰酱油2大匙

做法：

1、苦瓜对半切开，用勺子挖掉籽和白瓢，怕苦的，尽量把白瓢挖干净些，切成短 

2、霉干菜用水浸泡10分钟，挤掉水待用

3、干辣椒切一下

4、切好的苦瓜加1小匙盐拌匀，静置10分钟以上，用水洗一下，控干水待用

5、锅烧热下少许油，下霉干菜炒香，下干辣椒炒匀。

6、倒入处理好的苦瓜翻炒和酱油，继续翻炒一两分钟即可出锅~

 03 

大酱汤 

材料：

西葫芦，土豆，口蘑

香菇，豆腐，青红椒

有机豆瓣酱，淘米水

做法：

1、土豆去皮切3mm厚片，西葫芦蘑菇也切厚片，辣椒切薄圈，豆腐切2.5cm方块待用

2、锅烧热加少许油，把蘑菇炒香，倒入淘米水，加入土豆一起煮开，再加入其它切好的蔬菜豆腐煮至断生

3、把有机豆瓣酱加入搅开继续盖上锅盖小火煮10分钟以上，让蔬菜软烂入味即可

 04 

罗汉乱炖 

材料：

大白菜五片，小芋头五个

粉条一把，台蘑30g

冻豆腐一碗，盐1小匙

做法：

1、台蘑用水泡软洗净，大白菜用手掰成块，芋艿去皮切滚刀块，粉条泡软待用

2、锅烧热下一点油，放入切好的芋头炒一下，接着下白菜梆同炒，加水没过菜

3、水开后，投入台蘑、冻豆腐和粉条，盖上锅盖改小火炖20分钟，放入白菜叶和盐拌匀，再炖5分钟即可出锅。

 05 

冬瓜莲子汤 

材料：

冬瓜500g，莲子一把

香菇蒂2个，盐1/2小匙

香叶（月桂叶）1片

做法：

1、冬瓜切掉最外层的皮，保留一些绿色的部分，抗氧化的成分大都集中在皮里呢

2、莲子提前用冷水泡一个小时

3、冬瓜去瓢去籽切块待用

4、香菇蒂，平常吃新鲜香菇留下来的蒂晒干，煲汤用天然提鲜味

5、切好的冬瓜和泡好的莲子还有香菇蒂和香叶一起放入锅中，加冷水没过。

开火烧开后转小火再炖二十分钟至半小时，冬瓜呈半透明状即可，出锅前加盐调味

 06 

干煸四季豆 

材料：

四季豆，花椒

干辣椒，盐

做法:

1、四季豆洗净掐掉两端，顺势撕掉老筋，掰成段

2、放入盘中，微波炉高火四五分钟，中途取出搅拌一下

3、起锅烧油，下花椒和干辣椒小火炒香，铲出花椒

4、下入四季豆翻炒，炒出虎皮后加盐和糖调味即可

 07 

椰浆饭&煎茄子西红柿夹 

材料:

茄子，西红柿

大米，椰粉，盐

做法：

1、椰浆饭的做法：我用的是现成的佳厨椰浆饭香料，就像平时蒸米饭的一样，除了米和水，额外加椰浆饭香料和一点油，扔电饭锅里就好了~

（如果没有现成的调料，就用椰粉和盐替代，椰浆当然也可以，那就要控制水量了）

2、煎茄子西红柿夹的做法：茄子切成连刀片（两片为一组，中间不要切断）。

里面夹上西红柿片，然后撒上盐，分别上锅小火煎即可。

煎好了再摞到一起，切开这样就好看了。

 08 

南瓜乱炖 

材料：

南瓜300g、玉米一根

黑木耳一小把、冻豆腐100g

红薯粉一把、白胡椒1/2小匙

盐1小匙、植物油适量

做法：

1、南瓜去皮去籽切成大块，木耳红薯粉泡发，玉米切成条。

2、锅烧热下油，放入南瓜块翻炒一分钟，然后把玉米木耳冻豆腐倒入锅中，加水即将没过食材，盖上锅盖中火焖15分钟左右。

3、将红薯粉、盐、胡椒粉放入拌匀，继续煮至红薯粉熟透即可。

来源：家庭文摘

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