素食：秋分前这菜抓紧吃！润肤补铁，增强免疫力，5块钱做一大盘，随手一拌香到舔盘

从中医的角度来看，菠菜味甘辛、性凉，能滋阴平肝、止渴润肠、养血止血，起到调节肠胃、疏通便秘的作用。

特别是在进食油腻食物后，菠菜在促进消化和排便的同时，起到“去火”、“除燥”的效果。

《本草求真》中就有讲到它有解热毒，通血脉，利肠胃的功效。

菠菜中的维生素E和硒还具有抗衰老和促进细胞生长的作用。菠菜中的核黄素还能治疗秋燥引起的症状，比如皮炎、口角溃疡等。

下面小编就推荐8个菠菜食谱，给你一桌菠菜宴。

 01 

腐乳菠菜 

材料

菠菜200克、白腐乳2小块

腐乳汁1汤匙、姜末、盐适量

做法

1、锅中加一小撮盐煮开水，加入菠菜焯水至软捞出沥水备用；

2、腐乳压碎加入腐乳汁调匀；

3、热锅冷油，加入姜末炒出香味；

4、加入菠菜，倒入调好的腐乳翻炒均匀即可。

 02 

凉拌菠菜粉丝 

材料

菠菜150g、干粉丝100g

胡萝卜100g、食用油适量

干红辣椒3个、花椒25粒

盐、鲜蔬粉适量

香醋、生抽适量

做法

1、菠菜清洗干净切成两段，胡萝卜擦成细丝；

2、锅内放凉水，干粉丝冲洗一下凉水入锅，烧开以后关火焖一分钟；

3、煮好的粉丝从锅里捞出过凉水，然后控一下水分备用；

4、胡萝卜丝放入煮过粉丝的热水里面烫一分钟，捞出过凉水，之后控一下水分备用；

5、水里加一点点食用油烧开，下入菠菜焯水一分钟关火；

6、捞出过凉水，挤干水分备用；

7、准备好的粉丝、胡萝卜丝和菠菜一起放在盆里；

8、炒锅内倒适量的食用油烧热，下入花椒和干红辣椒爆香关火；

9、将热油浇在粉丝上，根据自己的口味放盐、鲜蔬粉、香醋和生抽；

10、搅拌均匀即可。

 03 

菠菜拌黄豆芽

材料

菠菜200g、黄豆芽200g

米醋2大勺、生抽1大勺

盐2g、蔬果粉少许

香油1小勺、白芝麻适量

做法

1、菠菜去根洗净、黄豆芽洗净沥干水分；

2、锅里加入足量的水，烧开后下入菠菜煮半分钟后捞出；

3、菠菜捞出后立即浸入冷水中冷却；

4、将黄豆芽倒入沸水中煮2分钟后捞出沥干水分；

5、将冷却后的菠菜沥干水分，切成寸段；

6、将菠菜段和黄豆芽放入盆中，加入米醋、生抽、盐、蔬果粉后拌匀；

7、将拌好的菜装盘，淋入香油再撒上白芝麻即可。

 04 

菜香干

材料

菠菜200克、香干5片

盐适量、醋1汤匙

香油1汤匙、白芝麻适量

做法

1、菠菜洗净沸水焯水，盛出并沥干水分；

2、菠菜切碎；

3、香干沸水焯水一分钟，盛出备用；

4、焯过水的香干切丁；

5、将菠菜、香干倒入碗中，再倒入醋、盐、香油搅拌均匀；

6、盛盘并撒上白芝麻，凉拌菠菜香干就做好啦！

 05 

菠菜炒金针菇

材料

菠菜300g、金针菇150g

盐2g、花生油10ml

芝麻香油5ml

做法

1、将菠菜摘除老的根茎叶子，清洗干净备用；

2、金针菇用刀切除根部，用手撕成松散的小棵清洗干净备用；

3、将金针菇和菠菜分别焯水，切成合适的寸段；

4、热锅入油，将金针菇下锅后大火翻炒；

5、随后放入菠菜和金针菇一起翻炒；

6、加入食盐调味就可以出锅了，点入少量芝麻香油提味儿口感更好哦！

 06 

玉米面菠菜菜团 

材料

菠菜500g，普通面粉165g

玉米面粉165g，食用碱3g

做法

1、菠菜清洗干净，控一下水分剁碎；

2、剁好的菠菜放在盆里，加入食用碱搅拌均匀；

3、加入普通面粉和玉米面粉混合均匀；

4、用手来回搓一下，直到面粉和菠菜完全融合；

5、捏好的菜团放在篦子上，蒸锅内放水烧开，再放入有菜团的篦子再次烧开，转中火蒸20分钟关火；

6、蒸好的菜团取出，根据自己的口味调个蘸汁就可以开吃啦！

 07 

菠菜汁薄饼

材料

面粉、菠菜汁

食盐、鲜蔬粉

做法

1、菠菜榨成汁，放入面粉；

2、加入盐、少许鲜蔬粉搅拌至无颗粒；

3、锅热刷一层薄油，用勺子舀入少许面糊；

4、中途翻面至熟透装盘即可食用。

 08 

萝卜素丸菠菜汤 

材料

菠菜、萝卜

素丸子、裙带菜

盐、香油、鲜蔬粉

做法

1、菠菜去要切成小段，萝卜去皮切成薄片备用；

2、烧一锅水，放入萝卜和素丸大火煮熟；

3、再放入裙带菜、菠菜烧；

4、调入盐和鲜蔬粉，淋入几滴香油即可。

来源：家庭文摘

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