100道八大菜系菜谱 | 苏菜：自制五香卤豆干，详细步骤和配方告诉你，健康无添加，比买的好吃

卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。

林语堂的《中国人》，里面写到著名的文学家、文学批评家金圣叹。说金圣叹身陷囹圄将被斩首，临死时告诉儿子:"豆腐干与花生米同嚼，有核桃滋味"。

面对杀头还能想起平时体会出的美味，还不忘记告诉儿子，可见卤豆干其独特魅力。豆腐干的种类太多了，有众多的讲究。

今天我们就来分享卤豆干的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

• 豆腐干500克

• 酱油50克

• 盐12克

• 大葱10克

• 八角5克

• 白砂糖25克

• 香油10克

• 姜5克

• 花生油65克

 02 

做法

1.准备洗干净的豆腐，用刀切成薄厚均匀的块，

2.把切好的豆腐放到蒸屉上，水开后上锅蒸5-6分钟。

豆腐蒸好后，取出来晾凉。豆腐放凉后，放到铺有纱布又透气的盖帘上，一层铺好后可以再铺一层。

然后在豆腐上盖上一块纱布，再用一块平整的板子压在上面，板子上再加重物，可以加半桶水压在上面，压一个晚上。压一个晚上后取出来，豆腐经过一晚的重压，变得紧实和非常有弹性了。

3.锅中加水，放入葱姜蒜，花椒，八角，香叶，小茴香，干辣椒，再加几颗冰糖，放入适量的盐调味，少许老抽调色，适量的蚝油调味。

用勺子搅拌均匀，然后放入豆腐。

4.盖上盖子，大火煮开，水开后转中小火煮10分钟。10分钟后关火，不要打开锅盖，让豆腐再浸泡一个小时，充分入味。一个小时后，把豆腐捞出来，放到盖帘上，晾干水分。

 03 

小贴士

若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。