这3种你以为健康的食物，其实很伤身丨《早上断食》节选（15）

此图中的水果和标题无关

第三章 酵素吃多多，疾病远离我（6）

选自《早上断食：九成的毛病都会消失》

作者：鹤见隆史

「植物性」不代表可以放心

前面解释过动物性蛋白质的可怕，有人或许会想「那全都吃植物性就好了？」然而「植物性」说来简单，却并非所有植物性食物都好，最具代表性的就是「植物油」。无论哪种植物油，吃得不好都有害健康。

大多数植物油含有亚麻油酸，之前认为这是人体必需的脂肪酸，但最近研究发现摄取过量有害健康。过量的亚麻油酸，会引发子宫肌瘤、子宫癌、乳癌、脑中风、动脉硬化、各种癌症、湿疹、气喘、鼻炎、心脏病、高血压等疾病。

过量摄取亚麻油酸会产生大量不饱和脂肪酸「花生四烯酸」（Arachidonic acid），它会增生发炎物质，造成血小板聚集凝固，让血管变窄等等。

原本只有植物油含有亚麻油酸，但现在愈来愈多食物含有亚麻油酸，摄取频率大增，这就是生活习惯病与慢性病的病因之一。

为什么许多食物含有亚麻油酸？因为现代人的饮食习惯改变，喜欢吃人造奶油、沙拉酱、美乃滋、零食，而且最近的黄豆、稻米、小麦也含有亚麻油酸，随便吃吃都会摄取到，所以我们不知不觉就会摄取过量亚麻油酸。

要怎么避免亚麻油酸的危害？答案是同时摄取α-亚麻酸（欧米伽3脂肪酸）。

生鲜的海藻类含有α-亚麻酸，现代人比较不吃生的海藻、海带，所以比较容易罹患过敏和血管疾病。

α-亚麻酸还有清血的效果，人体可以用它作为原料合成不饱和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。

最有效的摄取方法，就是亚麻酸与α-亚麻酸等量摄取。亚麻籽油和芝麻油含有丰富的α-亚麻酸，而且几乎不含亚麻油酸，所以能有效防治过敏和发炎。

人体经常缺乏α-亚麻酸，不必担心摄取过量，应该尽量食用。亚麻籽油和芝麻油不耐高温，不适合煎炒油炸，最好是凉拌沙拉，或者每餐直接饮用一匙。

食物方面可以多摄取天然的海藻、海带与海产，重点在于「天然」，有些养殖鱼虾吃了饲料之后，体内油脂含有亚麻油酸，必须小心。

我们每天吃的东西含有身体所需的营养，同时吃太多也会有不良影响。脂肪是人体必需的营养，但要小心你吃的油有好有坏。

早上喝咖啡提神，却反而身体不适

早餐对身体有害，或许有人早上不吃早餐，就只喝杯咖啡。早上匆忙没时间，喝咖啡又可以提神，应该不少人觉得这样不错。

但是前面也提过咖啡含有许多AGE（糖化终产物），这是一种蛋白质与糖混合加热所产生的物质，有强烈毒性，是促进身体老化的物质。

当血管囤积大量AGE会引发心肌梗塞、脑中风，囤积在骨骼中会引发骨质疏松症，囤积在眼睛里就会引发白内障，对全身器官都有负面影响。

咖啡含有咖啡因，这是一种强力兴奋剂，可以提神醒脑、消除疲劳，让人更加亢奋。而且喝咖啡可以提升基础代谢，进而有减肥效果。

但咖啡因也有许多坏处。

比方说令人心神不宁、神经紧张、失眠、脸色潮红、肠胃不适、心悸、心律不整、不喝容易疲倦、过度亢奋、频尿、思绪混乱、口齿不清等等。

咖啡因有强力的血管收缩功能，会阻碍人体吸收铁元素，并抢走体内的矿物质（锌、钾、钙）、维生素C与B群，这不仅防癌代谢，还有更多负面影响。

不是只有咖啡才有咖啡因，可可、巧克力、可乐所含有的咖啡因，就跟即溶咖啡一样多。市面上也有许多药物和提神饮料含有咖啡因。

所以，无论喝不喝咖啡，所有人在日常生活中都摄取了不少咖啡因。我们平时应该尽量少碰咖啡因，改喝无咖啡因的健康饮料，例如青草茶、麦茶、矿泉水等等。

你以为健康的东西，其实很伤身

有些蔬菜水果含有丰富的酵素，但也有一些蔬果含有妨碍酵素运作的阻碍剂，大大降低酵素功能，消化与代谢都变得迟缓。

最常见的妨碍酵素食物，就是没有加热过的「生种子」。比方说，吃葡萄和西瓜的时候，是不是嫌麻烦就把种子给吞了？但蔬果的种子为了长久保存，含有强力的酵素阻碍剂，以避免内部物质氧化。

种子含有抑制酵素功能的ABA（abscic acid，离层酸）。如果我们将种子放在干燥环境中，可以放很久一段时间都不会腐烂，因为离层酸会隔绝空气，阻绝酵素发挥功能。

为了让种子在最佳时机发芽，必须阻止酵素在发芽之前发挥功能。种子可以说是「天然罐头」，有了酵素阻碍剂，种子里的物质可以长久保存不被氧化，但这对人类来说就是剧毒。

酵素阻碍剂一进入体内就会妨碍消化酵素与代谢酵素的功能，浪费酵素，降低免疫力。尤其会严重伤害分泌消化酵素的胰脏，最糟的情况就是引发胰脏癌。

我的诊所有许多胰脏癌病患，其中不少人从小就有吃水果籽的习惯。

野生的松鼠会吃很多种子，但它们有很特别的习性，它们找到种子不会立刻吃掉，而是先埋在土里几天再挖出来吃。这是利用土壤的湿气引发酵素功能，解除酵素的毒性再来吃种子。

葡萄、西瓜、苹果、梨子、句子、柠檬这些水果的种子尽量别生吃。另外，花生、杏仁、黄豆、红豆等等也别生吃。

不过，草莓、奇异果、番茄、小黄瓜、茄子、秋葵等等例外，它们的种子又小又软，几乎不影响健康。

许多人为养生会吃糙米，这必须特别留意。糙米的营养价值高于白米，但它其实也是种子，必须经过适当处理排除毒素，如果直接吃下去，不仅不能摄取营养，还会吃到糙米的毒素。

第五章会详细说明正确的糙米烹煮法。基本上要排除糙米中的酵素阻碍剂有三种方法，泡水十二个小时以上，或者像纳豆一样发酵，或者烘焙。

观点仅供参考，尽信书不如无书。

未完，待续。

祝您健康、快乐、富足！

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