【每日一膳】木耳炒穿心莲：消炎、去火、解毒、抗氧化

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送完即止

近几年，菜场售卖的所谓穿心莲已经成了非常流行的一种食材，有的饭店还专门推出穿心莲特色的菜品。不过，这些跟入药的穿心莲不是同一种植物。蔬菜版的穿心莲，是一种叫花蔓草的南方蔬菜，俗名也叫穿心莲，但是和中药材的治疗作用不全相同。它的药性到现在为止还没有明确的研究结论，蔬菜版的穿心莲叶片大而厚、多汁，主要食用的是其叶片部分。

中药版的穿心莲与蔬菜版的恰恰相反，来源为爵床科植物穿心莲的全草或叶。中药版的穿心莲叶子很薄、长圆状卵形至披针形，根茎也很细，茎叶具有苦味。晒干入药使用的主要是穿心莲的茎部。一般夏季采收。

做法：

黑木耳提前泡好，太大朵的改刀

黑木耳的价值很高，具有一定的药效作用，既可以凉血止血之功，还有抗癌作用，木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血；

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；

它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；

木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌；黑木耳中的蛋白质、粗纤维、矿物质、维生素、氨基酸等天然营养成分，其中蛋白质和铁含量是白木耳的2-5倍。

穿心莲洗净沥水

起锅热油，爆香大蒜

下穿心莲和木耳，洒少许盐翻炒

出锅前加少许味素提鲜即可

穿心莲脾胃虚寒者不宜用

使用穿心莲时也要注意副作用，食用过量容易加重脾胃虚寒，造成胃肠不舒适等不良反应。

无论哪种穿心莲都不宜多服久服，尤其是脾胃虚寒者不宜用，食用前一定要咨询中医师。

蔬菜版穿心莲营养丰富中药穿心莲的药用价值更多

蔬菜穿心莲含有丰富的维生素C等营养物质，有较好的保健作用。与另一种大家比较喜欢的新兴绿色蔬菜冰草一样，凉拌和清炒也是最适合蔬菜穿心莲的两种烹饪方式。

中药穿心莲这个药名首载于民国时期出版的岭南药学著作《岭南采药录》。提炼其有效成分可以制成中成药，如穿心莲片（胶囊）、穿心莲内酯滴丸、穿心莲注射液等。

中药穿心莲有很多别名，比如《岭南采药录》中叫做春莲秋柳，《泉州本草》中叫做一见喜，广州部队版的《常用中草药手册》中叫做苦胆草，《广东中草药》中叫做印度草，《福建中草药》中叫苦草。所以，即便是从口感来说，中药穿心莲也不适合作为蔬菜食用。而且，国家规定的药食同源的药材中，根本就不包括穿心莲。

对于穿心莲的功效，《岭南采药录》中记载穿心莲“能解蛇毒，又能理内伤咳嗽。”《泉州本草》中记载穿心莲能“清热解毒，消炎退肿。治咽喉炎症，痢疾，高热。”

广州部队后勤部卫生部编写的《常用中草药手册》中记载穿心莲可以“治急性菌痢，胃肠炎，感冒发烧，扁桃体炎，肺炎，疮疖肿毒，外伤感染，肺结核，毒蛇咬伤。”

《广西中草药》中记载穿心莲可以“止血凉血，拔毒生肌，治肺脓疡，口腔炎。”

《福建中草药》中记载穿心莲可以“清热泻火。治肺结核发热，热淋，鼻窦炎，中耳炎，胃火牙痛，汤火伤。”

现代药理学研究发现，中药穿心莲中所含新穿心莲内酯在临床上对细菌性痢疾的疗效较好。穿心莲水煎剂对肺炎球菌、甲链球菌及卡他球菌有一定抑制作用。

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