她开了美国第一家认证的有机餐厅，获总统接见，74岁还获终身成就奖

看动物对“随时归零”是怎么做的？值得学习！我宁愿把钱花在食物上

而不是在医药上

Nora Resturant

1999年

Nora餐厅成为美国第一家认证的有机餐厅

自那时起就取得了不可忽视的成就

而餐厅的创始人

Nora Pouillon (诺拉·普里隆)

有机环保烹饪的先驱和拥护者

今年74岁的她用大半辈子

证明了有机食品的重要性

74岁的诺拉看上去很年轻

诺拉出生于奥地利

第二次世界大战期间

尽管她的家庭很富裕

拥有一个安全的玻璃窗工厂

但在战争的最后几年

他们还是逃离了奥地利

他们选择的避难所是

阿尔卑斯山的一个朋友的农场

这样的契机，让诺拉感受到农民的艰辛，她说：“在那里，农民们种植了所有的食物，它教会了我什么是真正的困难；他们起床后，一直工作到日落，他们必须在冬季来临前准备好食物，他们生活环境很糟糕，没有电，没有自来水。”

但这也激发了她对食物的兴趣。

她说:“这一次，它向我展示了食物是多么的珍贵，它是多么的艰难，大地生长足够的食物养活你和你的家人一年，这让我非常尊重食物。”

二战结束后

诺拉和她的家人回到了维也纳

在那里上了寄宿学校

诺拉将和她的祖母一起在农场度过夏天

那是诺拉第二次近距离接触农场

她感受着有机食品的魅力

20世纪60年代

诺拉和她的丈夫一起移居美国

初来乍到

她还没感受完热情的美国文化

便惊讶地发现

美国人正在吃加工的、含化学成分的食物

这导致了他们的健康问题

诺拉说，天然食物是她在欧洲生活的标准

她不得不到处寻找新鲜的食材

而那大部分隐藏在郊区的市场

这让诺拉感到十分困惑

“在这里的商店，看到所有的预先包装和冷冻食品真是太神奇了，没有什么依赖于季节的食品。”

“我知道，法国人喜欢美味的食物。”诺拉说道，“我开始寻找好吃的法式面包，健康的橄榄油和应 26 56671 26 15232 0 0 2496 0 0:00:22 0:00:06 0:00:16 2972 26 56671 26 15232 0 0 2174 0 0:00:26 0:00:07 0:00:19 3029的蔬果，我用这些食材在家里做饭。我开始开车去附近的农场寻找优质的产品。那时我们没有钱，但我真的很喜欢烹饪，而且我们也很开心乐，这是享受社交时间的最好方式。“

诺拉决定要做点什么来改变现状

因为有着丰富的烹饪经验

她很快在华盛顿特区的Adams Morgan

主持和教授烹饪课

而诺拉烹饪生涯的转折点

出现在20世纪70年代中期

当时她的一个学生问她

是否有兴趣在历史悠久的Tabard Inn内

开设第一家餐厅

历史悠久的Tabard Inn

在受到朋友的启示后

诺拉开始在一些食品商店购物

有了更多熟悉的食物

诺拉迅速发展了对烹饪的热情

而她的烹饪课名气也越来越大

最终，诺拉在Tabard Inn内

开设一间小型的烹饪餐厅

当她开始在餐饮业工作时

她找到了当地的农民

他们可以提供所需的原料

当有一天

诺拉为她的一个顾客安排食物订单时

她与一家肉类分销商进行了交谈

改变了她永远教做饭和吃饭的方式

她了解了动物的非传统喂养方式

激素的使用和抗生素的应用

她说:“那时候，我真的决定要注意我买的东西，它的来源和它的饲养方式。”

不能单单寻找优质食品了

她想起之前在阿尔卑斯山的农民

她选择了有机食品

诺拉继续教授烹饪课程

直到Tabard Inn的新老板要她开一家新餐厅

她同意了，但有一个条件:

她想把健康和可持续的烹饪方式带到餐馆

“我不能在家里吃自然和有机的食物，

给我的顾客吃我知道但不健康的食物。”

“基本上，这会杀死我的顾客。”她说。

诺拉离开了Tabard Inn

开办了自己的餐厅:Nora餐厅

在上世纪70年代末

成为一名女行政主厨本身就是一项挑战

但创办一家有机餐厅却更具挑战性

因为她最大的障碍是如何把食物送到她的厨房

很少有农民是有机耕作的

而且有限的来源有时也意味着有限的菜单

“当然，接下来的挑战是让我的顾客相信，

如果他们花更多的钱买这种食物，

那是因为它对他们更健康，”诺拉说。

她甚至被建议不要在菜单上说“有机食品”

但诺拉依然坚持自己的观点

尽管不符合特定的烹饪类别

但诺拉烹饪方法让餐厅名声大噪

Nora餐厅很快成为

政客、记者和艺术家们的首选之地

前总统克林顿在餐厅举行了第一次就职派对

米歇尔·奥巴马的生日派对曾在那里举行

前总统高级顾问Valerie Jarrett经常在那庆祝

当诺拉开始烹饪和建立成功的餐馆时

她的目标是出版一本食谱

但她在20年的时间里被拒绝了三次

因为被告知餐馆的食谱销量并不好

在1994年，诺拉终于实现了自己的目标

她的第一本书终于出版成功

1996年

诺拉也被美国品酒学院评为年度美国厨师

这是第一次获得这个奖项的女性

多年来，Nora餐厅收到了很多好评

成功的一个原因是诺拉坚持使用最好的原料

包括肉类和蔬菜

她尽可能与有机种植者合作

虽然这个过程非常耗时

但是她与有机农民建立了亲密的合作关系

由于诺拉只采购当季内新鲜的食材

因此餐厅菜单会根据可用的日期而改变

当农产品到达餐厅时

一名员工专门用特殊的精密水过滤系统清洗

即使是她送给顾客的水

在他们出现在餐桌上之前也被过滤了三次

以此保证餐厅的食物都是健康的

直到20年之后

诺拉才终于能够给她的食物贴上标签

1999年，她成为美国第一家认证的有机餐厅

这意味着包括调味料和调味品在内的

所有原料中95%都必须是有机的

“我想我以前做不到，

要证明95%是有机的，这很困难。”她说。

但她从没有想过放弃

对路人来说

这似乎是一个夸张的事情

但对诺拉来说

坚持有机食品是她这40年以来的梦想

从1998年到2000年，诺拉也是

“给予北大西洋剑鱼休息”运动的发言人

当她在里发现剑鱼被过度捕捞后

她不再把剑鱼作为食材

这并不是她在餐馆里唯一禁止的菜

她也远离了鹅肝酱和墨西哥湾的鱼

因为那污染太严重了

诺拉也参与了促进烹饪教育

作为一名厨师她参与了一个学校项目

教孩子们营养选择，以及如何烹饪

诺拉还参与了由联邦农业部赞助的项目

并担任成人教育学生的讲师

因为诺拉的不懈努力与坚持

在今年的5月1号

她荣获詹姆斯比尔德终身成就奖

在颁奖典礼,她告诉一个感人的故事

詹姆斯比尔德曾亲自鼓励她

不要放弃她继续有机的使命

这个奖项也证明了在过去的40年里

诺拉的付出是值得肯定的

诺拉说

有机不是关于饮食，而是关于农业

我的顾客是为了好的食物而来的

他们不需要了解它，但是对我而言

唯一的食物就是有机食物

今年已经74岁的她

从未放弃过对有机食品的推广

从她学会尊重食物那一刻起

那便是她一生的使命

代供长明灯、四小时酥油灯

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