其他
【印象武戈】过年蒸馒头（乡音乡情）
点击上方印象武戈，关注我们
盱 眙
xū yí
盱眙的山，盱眙的水，盱眙的山水最绝对；
盱眙的腔，盱眙的调，盱眙的腔调呱呱叫！
过年蒸馒头
作者：王泽清 | 讲述：武戈
早先，百姓人家平时少有油水下肚；当孩子的便盼着过年过节，尤其是过年。那几天，我们可以放开肚皮吃，不管是零食还是主食包括肉。现在的记忆中，感到“吃饱了，吃不下去了”是蒸馒头那天；那天，我们几乎不住嘴地吃馒头，母亲还一个劲地对我们说：“吃汗（盱眙话的语气助词，多表祈使），吃汗。”前一天或当天凌晨母亲就把面和好了，放在笆斗里“发”，上头盖上肖被子（盱眙话说“薄”多说“肖”，“肖被子”就是“薄被”）或棉袄捂；寒天气温低，不捂面发得慢。那时做馒头大约比现在技术性强，碱放多少不容易掌握，于是正式搁碱水前母亲往往先烧一个“面果子”、就是揪一团面戳在“火棍子”前头放炉火上烧，烧草灶则放在锅膛里烧；火棍子就是一根尺把长的八号铅丝（即铁丝），捅煤炉用的。一分钟不到面果子烧熟了，母亲掰（盱眙话“不屋”的合音）开来看看黄不黄有没有碱腥味。发黄说明伤碱了，要再加水加面以减少碱的比例；欠碱则加碱水。蒸馒头那天是父母最忙的一天；那边锅上蒸着，这边父母要赶快揉面和面切“记子”做馒头与包包子。锅上蒸好了，馒头拾下来要赶快把桌上的生面馒头包子糖角等拾上列巴子（我怀疑是“蔑笆子”的音讹）放到锅里端到炉子上再蒸，停当了再准备下一轮。盱眙话把盖上锅盖烧火蒸馒头叫“上状”，馒头蒸好了拾下来叫“闪状”。父母往往一边忙上忙下一边问：“还有多长时间闪状哎？”“五分钟差不多了。”我家没得钟，一般百姓人家那时都没得钟，更不用说手表了，在印象里，家里蒸馒头是点一根香计时的，一束香中抽出的一根。第一状下来被我与弟弟还有妹妹吃得一个不剩；第二状亦然，第三状大约能剩四五个，一般这时快到下午一两点钟了。第一状还在状上我们就迫不及待了，问父母：“闪没闪状嘞？”甚至问不止一遍，平时饭菜还没弄好我们也会这样问母亲；母亲往往回答我们：“过去，不要碍事，再等一会；扒锅不熟。”“扒锅不熟”是盱眙话，指饭菜还没烧熟而催饭。我们吃饭慢了，父亲催我们：“快吃！”母亲往往接上一句：“催工不催食，三顿饭吃到黑。”刚蒸好的馒头好诱人，一口咬到嘴里透鲜（松软可口），喷香。最后一两状，母亲给一个个圆馒头上点上红点，吃时嘱咐我们把红点抠得。我很小的时候母亲是用筷子蘸胭脂点的，现在依稀记得那胭脂瓶小巧可人，玻璃质地，通体鲜红，大头内径比筷子略粗，筷子的圆头正好放到里面蘸。后来母亲则用红墨水蘸了点；点了馒头母亲还会给妹妹的眉心点上，妹妹便立即拿镜子照，我与弟弟更小的时候一定也被点过。母亲给妹妹搽粉后往往拿镜子给妹妹照，同时用家乡童谣逗之：“你笑我不笑，我笑粉会掉。”妹妹往往被逗得“格格”而笑。蒸馒头最后一状必有团圆饼，即扁平的饼上嵌几颗红枣；中间一颗大一些，周围等距离嵌六颗吧。哦，母亲还要做几个小兔子：把面搓成手指粗的一条，略长；两头用梳子（当然洗干净了）按出印子，剪开朝二面（盱眙话“两边”的意思）分一下。再把这个面条子两头一环（“克五俺”的合音），上端竖起；于是，上端的梳子印子成了兔子耳朵，下面的则是前腿。再嵌两颗绿豆做眼睛，后面再捏出个约两毫米长的小尾巴；一个惟妙惟肖、神似的小兔子便活灵活现地蹲在桌子上了。这是母亲做的，我与弟妹也很有兴趣地学着做，但做得“歪不斜（盱眙话“茄”音）扭”的；我们互相比着说着，母亲时而评论两句。待上状蒸出来，母亲做的更显神似，近艺术品；我们做的就不用说了。我们当然最要吃的是包子，特别是肉包子，平时哪能吃到啊；但实心馒头比包子多得多，父母多吃实心馒头，尽量让我们吃包子。吃到饱了，很饱了，父母还叫我们：“吃汗，再吃汗。”于是我们回答：“吃饱了，吃不下去了。”这时，父母往往接上一句：“不吃馒头争（蒸）口气。”或“吃个馒头争口气”。待和的面全蒸完，时候已是下午三四点钟。有一年向邻居借了蒸笼，那蒸笼好像是四层，一状等于列巴子的四状；当然面案上的事要先做好。于是两状吧，解决问题。最后一状上状，笆斗空了，母亲便把一个个已冷却了的馒头拾进笆斗，以后早晚饭往往是“烫饭腾（阳平音）馒头”，即饭搁锅底倒上开水上面放列巴子、列巴子上放馒头，再盖上锅盖烧火；水烧开了“笃”几分钟上面的馒头也腾透了，是为“烫饭腾馒头”。自然，初一至初五的早晚饭多有“圆宝”（汤圆子）、“万万顺”（水饺子，水饺子是弯的，弯谐音万）与“钱串子”（面条子）。
“致敬经典”：不定期发布，发送经典诗文朗诵“往日掠影”：不定期发布，发送影视、舞台表演视频“以声会友”：不定期发布，发送朋友的文学作品诵读“拙笔抒怀”：不定期发布，发送家人及自己的作品诵读
让我们共同用声音描绘美好的生活！历史内容可点击公众号主页下方菜单浏览！欢迎关注、转载、转发、推介！
盱眙话讲盱眙事
【印象武戈】淘米缸（乡音乡情）【印象武戈】盱眙的“江苏医院”（乡音乡情）
【印象武戈】在江苏医院做小工（乡音乡情）
【印象武戈】鸡蛋的价格及其它（乡音乡情）
【印象武戈】江苏医院住院农民吃饭事（乡音乡情）
【印象武戈】当年江苏医院我所认识的几位值得尊敬的人（乡音乡情）
【印象武戈】㧟篮子“再”衣裳（乡音乡情）
【印象武戈】当年江苏医院与吃的有关的事（乡音乡情）
【印象武戈】印象中的电厂（乡音乡情）
【印象武戈】（盱眙）老北头忆往（方言诵读）
盱眙话中的异读字