吃在版納

2017-02-04 作者：诸炳兴 知青情缘

傣家菜的特点

　　西双版纳气候炎热、潮湿所以傣味概括为酸、苦、辣，而烧烤则是傣味中一种最常规的制作方式。正因为气候的关系，傣味还有一个特点就是爽口，吃了不上火，于是苦味的东西也就比较多一点，不习惯这里口味的人会觉得怪。你会感到吃得有趣。不愧动植物王国的美称，食材就地取用。到了西双版纳无论如何都要试一试那里的菜肴，否则，真是一种最大的遗憾。

美丽的西双版纳

半成品的菜肴

2012年3月作者（中）与家人在版纳举杯

2012年3年作者在版纳"东边我的美人西边有好酒"与傣姑娘合影

傣家农家乐

农家乐门前的迎宾队

傣族是个热情善良的民族，你去作客进门要喝酒也是很隆重的欢迎。

苔藓（当地人称为青苔）本身没有什么异味，说不上好不好吃。臭菜是有点臭，但还是能让人接受的。"撒撇"的味道真的是一般人接受不了，但一方水土养一方人，当地人就偏爱这样的东西。

当知青时梦寐以求的腊肉炒辣椒

讲究的银砂锅

作者（中）"对酒当歌"与服务员共唱《让我听懂你的语言》

烧烤货

蘸调料吃的菜

露天大排档. 我学弟李连儒（右二)与中央美院画家在版納

澜沧江边的金沙滩是热闹的烧烤夜市，因为景洪气温高，那里的人有在外乘凉吃烧烤的习惯。这里是景洪市区最大规模的一个夜市，入夜人声鼎沸，好不热闹，最好晚饭少吃，甚至不吃，每个品种尝一点都能把你撑死。

鸡肉饭（老百姓上山的午饭）

2012年3月作者在云南旅游从老百姓菜地摘瓜回来

您到这里可以品尝到傣族风味菜，如香茅草烤鱼、酸笋煮鸡、油炸青苔、香竹饭、菠萝紫米饭等等，味道鲜美可口，用餐之际，还进行歌舞表演。

酸笋煮鱼

西双版纳有很多口味特殊的菜肴，这里介绍几种一般人都能接受的口味，比如炸苔藓、臭莱炒鸡蛋，最奇怪的要算"撒撇"，一种用牛反刍的东西做成的菜，这些都是你听了都会大倒胃口的东西，也只有在西双版纳能吃到。这道"撒撇"是照待贵客的，一般朋友是吃不到的，在烧好的汤里，从牛肠里挤出放入，漂在表面，有苦味。本作者曾尝过多次。

傣族每次杀牛，根据全寨子人头平均分摊，还要根据肉的部位、好差搭配，肉多、少些，很少有人不滿，但这段"撒撇"绝对要分到。（其实就是一段牛的糞肠）

油炸竹虫

蜂蛹（密蜂蛹）

如果敢品尝昆虫，不妨考虑虫宴，除了蚱蜢、蝎子，还有蠕动的竹虫、蜜蜂幼虫等，一顿大约要200元，可供8人品尝。

烤猪排

调料（当地叫蘸水）是以番茄为主加薄荷、香菜、葱、姜、蒜、辣椒。

酸辣魚

蝉蛹（从地里挖出来的）

从新鲜竹子中取出的竹虫

知青年代，我们在山上劳动眺望远处山上有枯黄竹子，那大伙必定会抢第一时间去挖砍，一般根部有竹鼠或竹中有竹虫。

炸牛皮

　炸牛皮是一道必须与喃咪（也叫蘸水）相配的菜肴。炸牛皮的制作过程十分精细，将刮洗干净的水牛皮放进锅里煮熟，用刀切成小块晒干备用。把牛皮放进油锅里炸，待牛皮炸泡、变黄，即可取出食用。蘸上喃咪，酸辣清香，吃后胃口大开。