咖喱蔬食

在了解咖喱之前有必要先了解姜黄的知识点,因为咖喱的主要成分之一就是姜黄粉。

姜黄是印度自古以来食用的一种具有药性的香料，属于姜科植物，并且是一种天然的植物染料。

气味：辛香轻淡。

口味：略有辣味、苦味。

功效：活血清瘀，有很强的抗菌杀毒能力，常吃可以增强免疫力并对降低血脂有一定好处，还可以延缓衰老。

在《救命：逆转和预防致命疾病的科学饮食》这本书中，作者迈克尔·格雷格医生列了一份每日食物清单，其中姜黄粉是他着重建议纳入每日饮食中的一种食物。 

每日只需要摄入不到一勺姜黄粉，就可以抑制致癌物变异基因的能力，还有抗炎、保护神经、抗氧化、保护心脏、助消化、修复骨骼、关节和肌肉的效果。

(早餐蔬果昔里,可以放入姜黄粉,为了提高功效,再撒点胡椒粉)

迈克尔·格雷格医生在《救命》中写道：“姜黄素在预防或治疗肺病、脑部疾病、多种癌症方面（包括多发性骨骼癌、大肠癌和胰脏癌）可能有效果。

格雷格医生建议，每日摄入1/4茶匙，就能达到很好的抗氧化效果。

如果在你的血液样本中加入氧化物，计算出DNA单股断裂的数量，量化血球细胞DNA受到多少损害。

接着，每天吃一小撮姜黄粉，持续吃一周，然后抽血检验，再一次将你的细胞混入同样的自由基，我们会看到受损的DNA细胞减少了一半。这就是那一小撮姜黄的作用。 

那么，如何吃才能最大程度地发挥姜黄粉的功效呢？

1.和胡椒粉一起吃，可以提高姜黄素的吸收率20倍，所以吃姜黄粉的时候，不妨加上一小撮黑胡椒，无论你是做咖喱还是做姜黄植物奶。

2.和油脂一起摄入，可以提高姜黄素的生物利用率7-8倍，比如用芝麻盐炒，或者打坚果奶，利用坚果里的脂肪。

怎么吃姜黄粉呢？今天就教你几招！

将姜黄（一小截新鲜姜黄或者一小匙姜黄粉，为了提高效果，可以加适量的胡椒粉）加入你的果汁或蔬果昔中，不但有抗炎的效果，还可以暖身、促消化。

自制咖喱粉，然后用来做咖喱菜或是浓汤，非常不错呢！咖喱粉怎么做，我也是参考老玉米姐姐的食谱：《三豆咖喱浓汤》里配方。

咖喱粉做法：

1 孜然粒 1 茶匙 

2 香菜籽粉 1茶匙 

3 姜黄粉 2/3 茶匙 

4 胡椒粉 1/2 茶匙 

孜然粒（粉）、香菜籽粉、姜黄粉、胡椒粉按6：6：4：3比例混合即可。打蔬果昔直接放，做咖喱浓汤或是咖喱蔬的时候，根据食物量的多少放入适量的盐或是芝麻盐。

为什么要自制咖喱粉呢？因为市场上的咖喱很多添加剂，特别是咖喱酱，自己做无添加，还可以调到自己喜欢的口味。

咖喱蔬食如何做？其实很简单，大多蔬菜豆类薯类都可以：

1.准备能煮成糊状的材料，比如红扁豆、土豆、绿豆、红薯、山药、老南瓜、芋头。

2.准备增加鲜味的材料，比如番茄、胡萝卜、各种菌菇、洋葱。

3.准备增加装饰或是营养价值的材料，比如西蓝花、菜花、豆腐。

当然最经典的做法是老玉米姐姐的食谱：《三豆咖喱浓汤》，我是在这个基础上自由发挥的，吃起来觉得也不错，分享如下：

这次我使用红扁豆和贝贝南瓜作为基础材料，可以煮成糊状，让咖喱看起来浓郁，吃起来也口感好！

红扁豆可以提前浸泡两个小时再煮，也可以直接煮，这样就需要煮的时间长些，南瓜切块就可以了。

在煮红扁豆和贝贝南瓜的时候，可以处理菜花和西蓝花，都掰成小块或切小块就可以了，然后用开水烫一下。

要想吃的更健康些，尽量买有机的蔬菜，如果不是有机的蔬菜，可以环保酵素或食用碱浸泡后，再食用。

在红扁豆和南瓜煮熟后，比如红扁豆煮成开花了，就可以放入自制的咖喱粉，根据材料的多少决定放多少咖喱粉。

我通常放在5克到10克左右，如果喜欢辣点的，可以单独再放点胡椒粉，或是喜欢茴香的，也可以放点茴香增加风味！

加入咖喱粉后，再煮3分钟至红扁豆南瓜和咖喱粉充分混合，有咖喱的香味，再加入菜花和西蓝花。

再煮一两分钟至西蓝花和菜花变软，就可以盛出装盘享用了，

也可以红扁豆、土豆、番茄、西蓝花、花菜的搭配。

做法都是类似的，先煮基础材料豆类、薯类、番茄这些，煮至熟软出糊状，再加入咖喱粉。

再加入花菜、西蓝苔等十字花科的蔬菜，提高咖喱蔬食的营养价值！

就这样十几分钟的时间，一锅美味的咖喱蔬食就做好了！

咖喱蔬食和粗粮饭最搭配，这次用的藜麦糙米饭，也可以做无油的全麦煎饼，蘸着咖喱吃！

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