不饱和脂肪酸上面的双键就像一个个裂缝，容易让氧气趁虚而入。一般来说，脂肪酸分子中双键数目越多（如多元不饱和脂肪酸），它的氧化稳定性就越低，对热的稳定性就越差，在加热的情况下氧化速度就越快。

吃，有时候是一种诱惑，有时候却是一堆疑惑。什么是真正的食物？怎样吃才能拥有最佳的状态？一位来自美国的健康创新者，通过他敏锐的味蕾和独特的思考，与你分享他“吃”的心得，解答你“吃”的疑惑。

好吧，毕竟我知道现在没有几个人是完全健康的，毕竟每天吃几片药就能维持健康也挺好，毕竟从现在养成健康的清淡饮食的习惯也挺好。而且，以前还没有降尿酸药物的时候，那些痛风病人只能忍受疼痛，我总比他们幸运。

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可是，如果胰岛素长期高居不下，它会阻碍大脑对瘦素的接收，导致“瘦素阻抗”。下丘脑感应不到足够的瘦素，以为身体处于饥饿状态，会想方设法让身体的其它部位保存能量，结果是这个人食欲大增，却没有精力运动。

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况且，我们之前也提到，每个人都是独一无二的，就理想的情况而言，每个人都应找到适合自己的碳水摄入，而不是盲从于任何一项指南。而最好的办法就是去尝试，看哪一种碳水比例能让你获得最好的精神状态和身体状态。

Heat）的往往是经过精炼的油。道理很简单：以不饱和脂肪为主的天然油脂，其化学结构决定了高温会导致它们很快酸败。能够承受高温的，一定是经过了部分氢化的加工过程，而部分氢化过的油含不好的反式脂肪酸。

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有胰岛素抵抗的人通常会在饭后觉得昏昏欲睡，甚至可能需要打个盹。他也可能在餐后对糖类有疯狂和不懈的渴求，使甜点成了必需品。这些现象表明了虽然饭后血液中的葡萄糖很多，但是进不到细胞里，得不到利用。

因为环境的优越和农夫的理念关系，Pastured饲养的鸡是不使用抗生素和生长激素的，而且它们能大部分时间在户外自由觅食。和普通鸡蛋相比，Pastured的鸡下的蛋在某些营养成份上要高很多：2x

橄榄油需要买有机的吗？橄榄并不在美国EWG环保组织公布的有严重污染的十二种蔬菜水果中。不但如此，它在前43名的黑名单中都排不上。所以只要对那个牌子有信任，我认为并不一定非要买有机的橄榄油。

在反刍动物身上的反式脂肪酸的结构与精炼植物油的大不相同，不同之处在于其双链在碳原子链上所处的位置，前者是11，后者是8、9、10、11、12，其中位置9被不少研究确定为引起健康问题的链式结构。

记得小时侯，曾经有一段时间，每天早晨都会有人送来新鲜牛奶，在玻璃瓶里盛着的。牛奶煮过后放凉了，上面会有一层黄黄的奶脂，喝起来可香了。这段童年的记忆不长，很快牛奶都变成装在纸盒里、经过消毒的。

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Plannet的吞拿鱼罐头，他们采用可持续性方式捕鱼，罐头成份只有吞拿鱼、初榨橄榄油、海盐和水，没有其它任何添加剂，包装不含BPA，吃起来就放心。很多时候这是既经济又方便的食用深海鱼的好方式。

以这瓶Odwalla芒果味纯果汁为例，355ml（12oz）的含糖量为44g。相比之下，同样容量的一个可口可乐易拉罐的含糖量是39g。也就是说，这瓶果汁喝下去，它对血糖的影响要比一瓶碳酸饮料高。

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作为全球最大的一个营养学研究的主任，吉斯博士在提倡他的想法上占有很大的优势。他在美国、日本和欧洲进行的近13000人的“七国”研究中，表明了心脏疾病不是老化的必然结果，而可能与营养不良有关。