60道菜满足无辣不欢的你，每一口都酣畅淋漓！
辣不是味道，而是一种刺激。被辣到满脸通红、流眼泪，却还想再来一口~痛并快乐着，这大概就是辣味食物的魔力吧。
在家自己做一份香辣水煮牛肉、辣子鸡，看着就要流口水了，吃起来更过瘾，在寒冷的冬天里酣畅淋漓吧！
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水煮牛肉
by 蕾拉REIRA
· 主料 ·
牛肉 | 400克
油麦菜 | 2棵
香芹 | 2根
青蒜 | 1根
小葱 | 1根
生姜 | 1块
蒜瓣 | 4瓣
干辣椒 | 适量
· 辅料 ·
盐 | 1茶匙
薄盐生抽 | 2汤匙
糖 | 2茶匙
料酒 | 1汤匙
胡椒粉 | 1茶匙
花椒粉 | 1茶匙
水淀粉 | 2茶匙
郫县豆瓣酱 | 1大匙
水 | 适量
菜籽油 | 适量
· 做法 ·
1. 主要材料备齐；
2. 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用）
3. 片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；
4. 牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；
5. 捞出沥干后垫入碗底备用；
6. 炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；
7. 下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；
8. 下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；
9. 接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。
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歌山辣子鸡
by 一食半刻
· 主料 ·
鸡腿 | 5个
干辣椒 | 1把
花椒 | 适量
姜 | 1小块
蒜 | 6瓣
鲜辣椒 | 5根
· 辅料 ·
盐 | 适量
糖 | 适量
料酒 | 适量
五香粉 | 适量
胡椒粉 | 适量
生抽 | 适量
蛋清 | 1个
生粉 | 2勺
豆瓣酱 | 1大勺
甜酒 | 1勺
· 做法 ·
1. 鸡腿去骨，切小块。
2. 鸡腿肉中加入盐、料酒、糖、五香粉、生抽、蛋清、生粉腌制20分钟。
3. 姜蒜切片，葱切段，干辣椒切段、鲜辣椒切圈。
4. 电火锅倒入半锅油，油热之后将腌制好的鸡腿肉滑入，轻轻拨开，炸1分钟后，用漏勺翻动，把鸡块炸至金黄控油捞出。
5. 另起一锅，锅热加油，爆香干辣椒、花椒，倒入姜葱蒜和豆瓣酱。
6. 然后倒入炸好的鸡肉，炒制均匀。
7. 最后加入鲜辣椒，甜酒，炒制均匀，即可装盘盛出。
8. 装盘
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回锅肉
by 乐悠厨房
· 主料 ·
五花肉 | 300g
洋葱 | 100g
红辣椒 | 100g
青蒜苗 | 50g
· 辅料 ·
干辣椒 | 10g
蒜 | 10g
· 做法 ·
1. 准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。
2. 将五花肉放入锅，小火慢煎。
3. 煎至双面金黄时取出备用。
4. 锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。
5. 放入肉片，大火煸炒。
6. 放入洋葱、红辣椒煸炒，然后加少许盐、酱油，接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均，出锅前放入少许鸡精。最后关火，淋少许香油即可。
7. 装盘上桌即可。
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虎皮尖椒酿肉
by 橙色欢果
· 主料 ·
肉馅（见文后配比） | 170g
尖椒（辣味重） | 5根
· 辅料 ·
豆豉 | 20g
生抽 | 5g
淀粉 | 1小勺
清水 | 适量
菜籽油 | 适量
· 做法 ·
1. 准备主料，见图。
2. 准备配料，见图。
3. 在肉末中打入一个鸡蛋，顺势搅打均匀。
4. 加入盐、生抽、糖搅匀，再拌入葱末和姜末，腌制30分钟。
5. 切去尖椒的柄，挖去内部的籽。
6. 将肉末塞入尖椒内。
7. 开锅，加入菜籽油，油温八成时，下青椒，两面煎至皮软。
8. 盛出煎好的尖椒。
9. 另起锅，加油，小火炒香豆豉，下尖椒，淋入生抽、清水，煮开，小火焖一会。淀粉加水调开，淋入锅中，收汁。
10. 盛盘
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