谁说台北只有“妹酒”喝了？

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谁说台北只有“妹酒”喝了？

Original 2016-12-08 喜北觅食

妹（mēi）酒，顾名思义，妹子喝的酒 or 撩妹酒。

台湾，大部分都是酸酸甜甜、造型好看的妹酒吧？这是很多人，对于台湾主流调酒的固有偏见。老实说，我也并不能免俗。去了趟台北，只两晚浅尝辄止，却被彻底洗了脑。

鱼味血腥玛丽，孜然味蛋酒，“大人味道”的Hanky Panky。

宿醉着飞回上海，心却留在了101脚下的吧台。

这是喜北（restaurant_hunter）的第114篇文章

今天就一起来撩撩台湾调酒师吧~

台北回顾，用酒开场

🍸 🍸 🍸

1st NIGHT

WOO TAIPEI | 窝台北

忠孝东路4段，205巷，39-1号

我挺烦做攻略的。

没别的，就是懒。总是等到了当地才开始收集推荐，搜寻当地的好酒吧。标准么，一般是得过奖的酒吧，譬如World's Best 50、Asia's Best 50，再加上酒友和调酒师们的推荐。不巧的是，此行台北三天两夜，两夜凑上了最“无聊”的周日和周一。许多酒吧周日歇业，周一也是节奏慢到不行。

果然头一站就出师不利，跑到Ounce扑了个空（最近刚刚关门，但大部分网站上都还未更新信息），搜了圈周围酒吧，都在休息，只有一家开门：东区的Wootaipei 窝台北，亚洲50佳位列第20。

Gastropub餐酒吧的概念，近年来已渐渐在亚洲崭露头角，但还有很长的路要走，毕竟亚洲人很少有饭前饭后喝一杯的习惯。在这个领域，台北的Wootp算是元老了，拿到奖肯定也是水准不俗。装修风格略显老气，一进去就直冲吧台坐定，开始东张西望。

台北好酒友Jonathan给了两个名字：小白和阿俊。上来一位调酒师，笑脸相迎，很是亲切（长得也很帅），自我介绍名叫Red，我的名字叫做红~

末了又补上半句，你也可以叫我小白。

翻译不大对版啊？但运气不错，上来就碰到对的人。

菜单很好玩地做成了一张报纸，头版上Asia's Best 50很抓眼球。翻来覆去研究酒单，创意调酒为主，看得人眼花缭乱，只觉得样样都好。😣

举棋不定的时候，当然要直接跟调酒师发嗲！

我说，第一杯不想喝太重，想喝有气泡的gin-base。得到了一杯冒着烟的清爽小酒：装在黄铜杯里，一朵🌹 压镇的香薰纸，烧得很慢，烟雾袅袅，如同焚毁一封泛黄的旧情书。气泡细腻，紫罗兰味道明显，亦尝得出接骨木花的甜味，但并不是那么甜。

喜欢。❤️

气泡水用的是上海见不到的Fever-Tree；小白很骄傲地说，店里光是气泡水，就有四种选择。只有Thomas Henry的上海人表示，蓝瘦，香菇。

第二杯，忍不住想，喝，蛋！但是不想喝经典款。小白做的是波本基底，用了坚果苦精和榛果的风味。波本厚重的甜和浓郁的榛果香气，再加上醇厚细腻的蛋沫，入口刹那，简直太完美！

怎么说呢，有一种喝星巴克榛果拿铁升级版的即视感，只不过这一杯要喝很快，一二三，走！

认真做酒的Red

碰到了对路的调酒师，当然要从他嘴里挖点推荐出来。11点将将过，原本还打算去另外几家探探风，譬如，走路可以抵达的Closet，当晚有两个人说，可以去那里尝一尝大头（额不是平时友情拍照的摄影师饭友）的盘尼西林；猫下去俱乐部，创意调酒亦有出彩之处。结果偶遇一个旧金山来的朋友，聊起美国大选，没完没了。

天色晚了，不想挪地方，想起好友说，他家Bloody Mary不错。作为咸酒小公举的我，怎么能错过这样的机会？

他家的血腥玛丽，伏特加用鱼干泡过…… 😳 猛然想起大纽约用香菇泡伏特加的Kenta君（Bar Goto），和上海El Ocho用樱花虾泡酒、兑番茄水的TK童鞋。天下Umami大同！

这张照片，我觉得我拍的很塞克西！

最后用烟熏过，I give you, Bloody Mary in a Jar. 防止宿醉一把手！唯一比较可惜的地方是，番茄汁不是自己做的，不过吧台不大，又是酒吧、餐馆平分秋色的格局，也是忙不过来啦。

比较有趣的是，Wootaipei还有自酿啤酒！据说放了檀香和柑橘风味，买来送了办公室里爱精酿的妹子当手信。小白特别贴心地用洗碗布（…）把酒包好给我。

过了十二点，整个餐室里人依然不少，忽而画风一变，进入了另一种节奏。

喝Shots的节奏……不知道为什么，台湾好像很流行喝Hibiki当shots。于是，我给小白看了曾经一个好朋友的恶作剧（下左图）。

然后……被轻松超过了啊！翻倍了！蓝鹅，这并不是结束……Hibiki的故事，我们第二晚继续。

2nd NIGHT

Alchemy | 炼金术

信义路五段，16-1号2楼

禁酒令止于炼金术

这家Alchemy，是我的所有“线人”一致推荐的酒吧。亚洲50佳排名第15位。不过也有人说，创始人前阵子去了新加坡，现状不置可否；不过我这个人呢，就是不信邪，之前香港的Lobster Bar & Grill 也经历换血，引进了前Artesian团队的两位调酒师嘛，我喝得很开心啊！

在台北狂吃了两天，一只脚都没踏进过时髦的信义区。下了车才发现，Alchemy竟然就在101脚下，抬头即见，也算是到此一游了。

这家走禁酒时代风格的speakeasy，号称Reservation Only（只接受订位），不过也可以碰运气；小白说，如果上不去，可以先在楼下的姐妹酒吧Marquee喝一杯先，请调酒师引荐你上去。我当然是……直接冲上去了。因为是一个人，穿得也（自以为）还算得体，就被安置在了吧台。一个人出门喝酒，不坐吧台、不和调酒师搭讪，真的说不过去凹！

不过，如果人多应该会被打出来，最好提前订位。

坐定环顾四周，深色木质镶板，大理石吧台，皮椅，低调又沉稳的禁酒时期风格，带有浓浓的爵士风韵，就像《神奇动物在哪里》里纽约地下室Speakeasy一样；虽然没有看到传说中的爵士表演，听一听现场演奏的钢琴背景乐，依然心情愉快。

The Blind Pig

照例研究一圈酒单，最好奇是“经典”酒单里有一杯New York（Sour），算是Whisky Sour的变种，标志是里面会放红酒；特别注意看了一下，Alchemy的红酒，用的是Robert Mondavi Oakville赤霞珠，也算是有追求了。

New York Sour

这杯酒，头一次是在纽约的Attaboy随机喝到，后来回上海，El Ocho的TK也做过一杯（P.S. TK的有蛋版Whisky Sour，不出意外是全上海最好喝的）。

问吧台，为什么会把这杯不太常见的经典款放在酒单里，回答说是另一位调酒师的决定。恩，想必就是出走新加坡的那一位吧？

上来先喝了一杯消食酒，波本，柠檬酸, 一丝fernet淡淡苦味，酸甜清爽无压力。

执掌吧台的是一个看起来有点“凶”的眼镜男，和一个超可爱的短发帅T妹子。妹子看我可怜，一直很好心地陪我聊天，顺便帮眼镜男打打下手。眼镜男摇酒的声音非常悦耳，冰块在shaker里震荡起来，轻重缓急，极富韵律，听着就让人觉得很安心；做酒的节奏感，也是有条不紊、分寸不乱。

对啊，一看就是老司机，找他做酒绝对没错。

唯一的缺点是面无表情吧，话都不多说一句，超级高冷。如果是女孩子，应该就是冰山美人的那一种，吧？

后来他辩白说，我明明是在忙着认真做酒好吧！

第二杯，在Hanky Panky和Last Word之间犹豫不决，想了半天，干脆还是再喝一杯蛋酒吧！

我说要喝蛋酒，但不想要Whisky Sour的“普通”味道。

喝了一口，脱口而出一句：烟熏牛肉干！烟熏泥煤味，来自基酒Laphroaig 10年，牛肉干嘛，当然就是我好喜欢的Yellow Charteuese啦！

我说，我本来还在想要不要喝last word，因为喜欢chartuese的味道。此时，眼镜男的脸上非常意外地绽出了一丝笑意。

额，他笑了也……

第三杯，打算收尾，想不出来喝什么；眼睛兄说，要不再喝一杯蛋酒，不在酒单上，是孜然味的。

孜然味？😳

孜然，肉桂，肉桂糖，柠檬，蛋白，Bacardi white rum；喝一口，满满的烤肉味，甜蜜诱人，孜然和肉桂，都可以和肉在一起烤啊炖的，却很少真的出现在一个盘子里；组合在一起，居然和谐到令人发指，非常中东风味，总觉得来点山羊酸奶就分分钟穿越去阿拉伯了……

这么肉欲深重的一款酒，怎么可以没有肉？

上面一块薄片，台湾特产，黑胡椒味“猪肉纸”，口感酥脆，风味却很浓郁，用来搭配这款酒，这想法真让人五体投地，就又变身复读机，赞不绝口。

这杯酒，叫做Into the Forest，我问，是进林子打野猪回来做成烤猪吃的意思吗？

Nicky笑一笑（又），对啊。

问题在于，我从来没有用蛋酒当过收尾酒。

“啊，那我做一杯Hanky Panky你喝喝看。”

额，这不是我想第二杯点的酒吗……要不要这么会猜我的心思啦！😳

这一杯hanky panky，非常奢侈地用了London No.3。老实说呢，像No.3啦，Monkey 47啦这样香气曼妙的Gin，通常调酒师不会对它做过度处理，会选用比较简单的方式去呈现，譬如简简单单一杯Gin & Tonic，以求更好地表现酒本身的香气。不过，自从上次在Lobster Bar & Grill喝到Monkey 47做的求婚酒以后，我现在波澜不惊了……

以前喝Hanky Panky，是因为喜欢Fernet。这一杯，Fernet味道犹在，却不再是主角，与No.3的复杂香气平分秋色、相得益彰，两种个性都很强的酒撞到一起，正所谓棋逢对手，有博弈、有礼让，就像Bonnie & Clyde，平衡微妙，满满一杯“大人的味道”。

进门的时候，就看到台子上摆着一个Bar Bell。借着喝多了，手贱去碰了一下。

“哦，Shot time！”

你猜喝什么？Hibiki！

已经喝多了，所以糊了

好的，现在你们知道发生了什么了……100年都喝过了，喝醉也无憾。

后来有人还请我喝了一口和柜子里的50佳证书摆在一起的“私藏酒”，不过，我更开心的应该是，拿到了这个“纪念品”：

Alchemy的勋章，炼金术标记加上一只Martini Glass。

这样的好运气，也不是每天都有。

且喝且珍惜。

文/喜北肉豆蔻

图/喜北，有几张来自网络