素食 | 吃菜指南——慈悲、少欲、清淡
▲灵隐寺素菜
佛教出现于印度的时候，佛教徒并没有特殊的饮食习惯和规定，佛世时的佛教徒乃至出家的比丘、比丘尼，过的是沿门托钵，所谓“一钵千家饭”的饮食生活。他们不选择托钵的对象，也没有所谓洁净或不洁净，神圣或不神圣的饮食禁忌，为的是一律平等、广结善缘。
相沿迄今，斯里兰卡、缅甸、泰国等上座部佛教区域，还保留着当时的古风，也就是供养者供养什么就接受什么，没有选择和挑剔，只要不是特为某一些托钵者而杀，纵然鱼肉等食物，也不拒绝，这就是为什么小乘佛教不规定必须素食的原因。
事实上，肉食既伤慈悲，也有损健康。素食是佛教所强调和鼓励的，是基于慈悲的立场，大乘经典如《梵网经》、《楞严经》等都强调素食，严禁肉食。自汉朝佛教入传中国之后，佛门饮食在本国也有所戒定，甚至明文规定更加严格，佛门僧众严格遵循素食习惯，即不食肉与五辛。自梁武帝下旨要求僧尼全部断绝酒肉之后，该戒律一直保持至今。
▲灵隐寺素菜
《增一阿含经》云：“若过分饱食，则气急身满，百脉不通，令心堵塞，坐卧不安。若限分少食，则身羸心悬，意虑无固。”《摩诃止观辅行》中也说吃得少，心智才能清明，修行止观的工夫才能得利，福慧双增。
所谓“贪为苦本”，再美味的食物，食用过量也会有腹胀积食难以消化之苦。当然，饮食要少欲，并不是说什么都不要，而是无论是美食还是粗食，无论是食多还是食少，都能随遇而安，都能随缘知足。
当下物质极大丰富，我们在食物方面的需求基本都能得到满足，“足食”也不应停留在餐餐丰盛美味的期待上，而是应当餐餐都能够感恩满足，无论多少，都以感恩心欢喜接受。
▲灵隐寺素菜
素食不但是慈悲护生最直接的方法，也是修福培福的好方法，在日常的烹饪中，能够懂得惜福、爱物、低碳，能够珍惜所拥有的资源，无疑也是在培福。珍惜食材，采用“少油、少盐、少糖”的三少烹饪原则，不仅有益健康，也能减少碳排放。
采用“三少”的烹饪原则，菜式能够尽量简单，调味品的使用能够尽量天然和减少，不仅能够节省烹饪的时间和能源，而且能够突出食材的本来味道，清淡饮食又兼具口感。
素食不仅有益于自己的健康，而且能够和众生广结善缘，为世间的美好、环境保护尽到自己的一份心力。
线上随喜
盖闻欲种福田，无过斋供最胜；希登觉岸，莫如布施为先。是故贫婆以一饭而为忉利天王，昔人施七钱得报金轮皇帝。苟能具严精洁，奉万德之慈尊，心起虔诚，延六和之上士，必定功无虚弃，德有攸归，多臻福慧于今时，早脱尘劳于异日！
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编辑 | 海涛
摄影 | 一叶
责编 | 妙声