红厨红菜丨李林生：工匠精神不考究，说不定就变成“工砸”！
餐桌上的色香味形
来自于后厨的锅碗瓢盆
每一道丰俭由人的美味
都蕴含着厨师的用心良苦
《红厨红菜》
为你讲述美味背后
厨师的故事
1996年，德清县政府招待所因管理不善濒临倒闭陷，他临危受命，通过有效经营战略和调整产品结构，让招待所当年就扭亏为盈。
1999年，当莫干山大酒店因硬件设施陈旧，陷入资不抵债、法院欲封门之境时，他再度受命，从内部管理着手，不仅一改其过往颓废，更曾高规格地接待了国家主席习近平、浙江省省委书记夏宝龙、原国务院总理温家宝等领导人。
他就是《红厨红菜》今天的主人翁——李林生，一个嗜“佳肴”与“书法”入骨的老厨子。对他来说，再没有比琢磨菜艺和书法更让他着迷的事情了，一把菜刀一掌勺，一支毛笔几张纸，并能让他欢欢乐乐地渡过一整天。
李林生
李林生， 15岁起开始学习烹饪，至今已有46年的餐饮从业经验，系复旦大学旅游系研究生、中国烹饪大师、国家技能鉴定专家委员、餐饮业国家级评委、浙江餐饮行业协会副会长、浙菜文化研究会副会长，并曾获得“全国优秀厨师”、“全国优秀企业家”等荣誉称号。
为拜名师
凌晨四点蹲守师傅“门外”
和很多同行们一样，在老厨子还只是小厨子时，他也有一段坎坷的拜师经历。
出生于四代从厨世家的李林生，其实在正式拜原湖州饭店中国烹饪大师、“百鱼宴”主创人朱土宝为师前，凭着家族底蕴的熏陶，在家乡新市已小有名气，更是在当年湖州的厨艺大赛获得了第三名，但他并不满足于此，而是希望能向外汲取更多的经验与知识，获得更大的突破。
在一次聚会中，朱土宝这样描述当初之所以会收李林生这么一个来自于从厨世家的公子哥为弟子时：强烈的求知欲望和毅力。
原来，当年李林生初次前往湖州饭店拜师的举动，一不小心“吓”到了自认为“文化不高、怕教不了”的朱土宝。为了能征服恩师“畏惧”的心，李林生自此之后连续半个月，天天从新市驱车赶往湖州蹲点拜师，最后一次因为中途堵车，竟在凌晨4点才出现在恩师的门外。
“那天真的是感动到了我，心想，一个人如果对求知有着这样锲而不舍的精神，那他必然没有什么是不能克服、不能学会的。”
2014年，李林生受邀参与谢霆锋《十二道锋味》收官之作时的留影
餐饮“吃文化”
文化包装提高餐饮附加值
老厨子是一个非常讲究传统文化的厨师，不仅平常喜欢看看古典名著，更是尤其喜爱书法，没事的时候，总喜欢约上三两老友，摊开一张白白的宣纸，在其上挥墨自如。因为在他看来，书法和烹饪其实都是一种艺术，有着太多的相通点，可以帮助自己对艺术的触感。
“随着中餐工业化的不断推进，今后餐饮企业厨师技艺的重要性或将不断下降，而‘文化餐饮’则会日趋重要。因而，高品质餐饮产品源于在传统文化基础上不断创新，才是现代中餐发展的最佳途径。”
据他介绍，莫干山大酒店现在正在追求传统文化与现代餐饮的有效整合，通过文化包装来提高餐饮产品的附加值。如借用诗句“桃花流水鳜鱼肥”，将“清蒸鳜鱼”改为“桃花鳜鱼”；借用唐代诗人孟郊赶考的故事，将“千张包”改名为“慈母状元包”，以此来激发食客的兴趣，以文化意境赢得消费者。而实践证明，经过包装之后的菜品点菜率上升15％－50％不等。
欲成为“工匠型厨师”
唯一的修炼办法就是学无止境
一名卓越为“师”的厨师，他的从厨理念应该是：“顾客的满意是我永无止境的追求，顾客的需求就是我的价值”！李林生的从厨理念同样在此，他希望中国厨师界可以通过对色、香、味、形的追求，和对营养的合理搭配与技法变化上的研究，让全世界喜欢中国菜的人，都能吃出健康、吃出美味、吃出兴趣、吃出意境、吃出记忆、吃出文化、吃出艺术、吃出情感。
“一句话，厨师这行当看似简单，其实并不简单，如想把自己铸造成一名工匠型的厨师，唯一的修炼办法是：把烹饪视为一项做到老学不了的职业。只有常学常进，方能与世俱进，学习到感动自己，努力到无能为力。而更重要的是，我们要读懂，工匠精神必须要时时对自己的作品斤斤计较，吹毛求疵，否则‘工匠’很有可能就会变成‘砸’。”
李林生红菜
荷韵
主料：
鸡蛋1500克 ，芥蓝500克。
辅料：
基围虾150克，皮蛋卷100克，胡萝卜200克，心里美萝卜80克，黄瓜50克，红肠350克，牛肉250克，寿司卷150克，西兰花10克，西芹15克，蒜苗10克，青椒20克。
调料：
精盐15克，味精5克，生粉20克，红苋菜汁10克。
制作方法：
1、鸡蛋取蛋清加生粉、盐、味精搅匀，放入方形容器内，上蒸笼小火蒸制30分钟，制成蛋白糕。
2、基围虾汆水，去壳取肉；蒜苗、芥蓝、西兰花、胡萝卜、心里美萝卜分别汆水备用。
3、将蛋白糕切成小薄片，拼成荷花瓣，然后组合成一朵荷花与花蕊；青椒切成丝，做成荷花心；用苋菜汁在花瓣上涂上颜色。
4、将芥蓝切成薄片，拼成一大一小两片荷叶；蒜苗直接做成荷花、荷叶梗；然后由上至下将其余原料经改刀拼成假山状；黄瓜皮刻成浮萍、青椒刻成小草作点缀即可。
功效：
补脾益气、滋阴养血。
肉汁焖蒜珠
主料：
鲜蒜头250克。
辅料：
苦瓜50克。
调料：
肉汤150克，味精3克，老抽3克，香叶0.5克。
制作方法：
1、鲜蒜头剥去壳洗净，入五成热油锅内炸至表皮金黄，捞出沥干油；苦瓜切成月牙状，汆水后待用。
2、将肉汤倒入锅内烧开，放入蒜珠小火煮至酥烂入味，但不破皮，然后用旺火收汁，淋明油出锅。
3、将烧好的蒜珠堆成馒头形，用苦瓜片围边装盘即可。
功效：
健脾补肾、清热解毒。
翡翠豇豆结
主料：
豇豆200克。
辅料：
蒜泥5克，胡萝卜1根。
调料：
精盐2克，味精1克，麻油10克。
制作方法：
1、豇豆去蒂洗净，入开水锅烫至断生，捞起后迅速放入冰水激凉；胡萝卜切成 2*3cm 薄片。
2、将豇豆改刀成6cm长的段，然后打上结，用蒜泥、精盐、味精、麻油腌制调味。
3、将拌好味的豇豆结围成馒头形，周围点缀胡萝卜片装盘即可。
功效：
健脾补肾、清热解毒。
抓炒赛斗富
主料：
斗富（内脂豆腐）3条。
调料：
番茄酱50克，白糖25克，醋2克，生粉80克。
制作方法：
1、将每支斗富切成5厘米长的8段，拍生粉待用。
2、取炒锅置旺火上烧热，滑油，倒入500克色拉油烧至6成热时，倒入拍好粉的斗富条炸至淡黄色捞出，至油温升至8成热时，复炸成金黄色，捞出沥干油。
3、锅内放入番茄酱、白糖、醋、色拉油、水调汁，熬至汤汁浓稠时勾芡，倒入已炸好的斗富，翻炒均匀淋上明油，装入十二寸平盘即可食用。
蒸传统饺子
主料：
面粉800克，香椿头100克。
辅料：
香干100克，蔬菜汁150克。
调料：
味精3克，盐3克，猪油100克，美味鲜酱油15克。
制作方法：
1、将香椿头汆水后冲凉，切成末；香干切成末，与香椿头一起拌匀，加入盐、味精、美味鲜酱油调味，制成馅放入冰箱冷却待用。
2、将面粉和蔬菜汁和成面团，下成8克大小的剂子，擀成饺子皮。
3、包入制好的馅，做成木鱼形状，上蒸笼蒸10分钟即可。
功效：
保肝健脾，补血抗菌。
身为厨师的你，
如果为他们的从厨故事所感动，
请真诚地说出你的故事，
让他们也为你而感动。
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4、畅所欲言你的故事吧！