红厨红菜 | 黄明杨：父亲不支持我开餐厅，背后是怎样的用心良苦？
餐桌上的色香味形
来自于后厨的锅碗瓢盆
每一道丰俭由人的美味
都蕴含着厨师的用心良苦
《红厨红菜》
为你讲述美味背后
厨师的故事
如果不是父亲阻止，黄明杨现在可能是一个餐厅的老板。经营状况如何尚且不说，但至少是自己的老板。
自己开餐厅当老板，这是许多厨师的愿望。可是，父亲为什么不支持黄明杨这么做？背后有怎样的用心良苦？
黄明杨
江苏丹阳水中仙国际酒店粤菜厨师长
上海总厨联盟精英会金牌会员
现在稍有成就的厨师，大都是少年入厨。黄明杨也不例外，入厨时才16岁。当时父亲是厨师长，领着儿子进入厨房，并告诉他：学到老，干到老。
就这样，父亲牵着他走上从厨之路，一如当年父亲教他学走路。给父亲打荷，黄明杨有时候会把盐放成糖，把糖放成盐。父亲为此生气怒骂。他回想起那段青涩的岁月，都会为当初那个遭懵的少年摇头发笑。
时代的痕迹也在父子二人身上现象出来。父亲一般比较传统，儿子喜欢创新。虽说父子二人难免起争执，但是总的来说，还是默契同心。他们一起有许多愉快的合作。让黄明杨记忆犹新的是一道手工鱼腐，比别人做的更脆。也可以用枸杞叶垫底，上面放鱼腐，鱼腐上加点炼奶，味道极好。
黄明杨在对红厨网记者回忆起这些入厨之初的点滴时，正在江苏丹阳水中仙国际酒店任职粤菜厨师长，管理三个店的出品。
而父亲此时在老家罗定，开了一个小食店，摆起五六张桌子，算是从厨艺江湖“隐退”了。
黄明杨桉奈不住野心，几次提出要创业，好好经营一个属于自己的餐厅。
“你想创业啊？这几张桌子我先守着。”父亲想着，凭借他一生的历练，这个小餐馆也能成为观察餐饮市场的窗口。他会把自己看到的东西告诉儿子，让儿子少走弯路。
父亲坚决认为儿子才38岁，还需要更多的历练和积淀，再过些年再创业仍不迟。
按照父亲的用心良苦，未来几年，黄明杨应该会去澳大利亚工作和学习。他和父亲仍然在默契地配合着。只是，当年是合作一道一道好菜，现在合作的是，一份事业。
黄明杨红菜
茴香脆皮牛小排
原料：
牛肋骨1斤，西生菜十片，薄荷叶、鲜茴香、脆炸粉各少许。
调料：
美极鲜，卡夫酱各适量。
做法：
1、先将牛肋骨去骨，改成日字形状，用自制的卤水汁卤30分钟，然后捞起待用。
2、用矿泉水将脆炸粉开好，加入薄荷叶、鲜茴香；用牙剪刀将生菜改成圆形，待用。
3、将卤制好的牛肋骨裹上脆炸粉，炸成金黄色上碟，面上挤上卡夫酱即可。
金汤龙皇羹
主料：
青虾仁20克，鲜蟹肉30克，大瑶柱一粒，花胶肚30克，鲜芦笋10克，海南金瓜一只，南瓜粒15克，浓汤250克。
做法：
1、先将南瓜改刀，去里面的籽，放进蒸箱蒸7分钟，装盘待用.
2、将各种材料用姜葱水煨入味。
3、浓汤调好味，放入材料一起煮沸，然后放进蒸好的南瓜内即可。
手工石磨豆腐
主料：
黄豆、黑芝麻、鸡蛋、蟹味菇、薄荷叶。
做法：
1、将黑芝麻、黄豆先用冰水泡12小时，再用打汁机将黑芝麻、黄豆加少许矿泉水一起打烂，用煲汤袋隔去料渣，将打好的豆浆放进鸡蛋，一起蒸12分钟至成型，用模具改成型待用。
2、上汤烧沸，加入南瓜茸调匀，隔渣后勾芡，浇在盘中，最后将薄荷叶、炒熟的蟹味菇放在豆腐上面装饰即可。
野生桂鱼两吃
原料：
野生桂鱼1.5斤，广东小芥兰0.5斤，彩椒、洋葱件各少许。
调料：
美极鲜酱油少许。
做法：
1、先将桂鱼杀好处理干净，然后起肉，将头、骨、尾巴切成日字形状，待用。
2、鱼肉用淀粉、盐、料酒、美极鲜腌好；芥兰改刀好，待用。
3、花生油烧开，鱼肉过油至七成熟，倒起沥油。
4、将芥兰用姜汁酒、盐炒好，放在碟上；将桂鱼肉用姜蒜煎香，加彩椒、洋葱件、少许美极鲜炒好，放在芥兰上；再用脆炸粉将鱼骨、头腩炸好，上碟即可。
巧手波斯龙虾
原料：
波斯龙虾一只1.8斤左右、鸡蛋三只，40头基围虾8只，干粉丝少许，荷兰豆20克，彩椒两件。
做法：
1、先将龙虾宰杀，取肉待用；基围虾去头去壳，取肉待用。
2、用小味碟将鸡蛋调好，加点盐蒸3分钟，再将基围虾肉放在蒸好的鸡蛋面上。
3、将龙虾肉改刀，用淀粉、盐调味，过油后与彩椒、荷兰豆一起炒好。
4、用干粉丝炸一个雀巢，将炒好的龙虾装在雀巢里面；将龙虾头尾蒸熟，一起装盘即可。
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