乡音地图（分地分类）|中山市-石岐区、沙溪镇、港口镇（美食，2017-2023）

Original 甘于恩语言资源快讯

2024-09-12

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编者按：

为了将乡音地图的理想付诸实现，“语言资源快讯”开设“乡音地图”新栏目（含有声推文和纯文字推文）。

栏目按县（区、市）级地点排列，分类按时序将相关推文，以可链接形式呈现给各位读者。

乡音地图每期大概介绍10-12条推文，本期推文主要介绍中山市石岐区、沙溪镇和港口镇特色美食。

中山

中山市是广东省的一个地级市，在古代被称为“香山”，它是我国民主革命伟大先驱孙中山先生的故乡，也是广府文化的代表城市之一。中山市下辖18个镇，6个街道。中山的每个镇区及街道都有各自的特色美食，如同一张美食地图。

（中山区域划分地图）

（中山美食地图）

市本土特产

方言与美食（音频）丨童年的杏仁饼（中山石岐话）（2017-04-20）

那是一种味道，让我魂牵梦绕……

每当我走过那条古老的岐江河，抬头一望，棉云伸开了懒腰；低头一瞧，花儿探起了蕾头。袅袅清香环绕身旁，已听见盘铃声清脆。那忽黄忽白的曦光洒满了江面，似星河，绝美地若隐若现，灯火幽微。轻风随即追来，拉上了那焦甜的烘香味，在江边那间老旧的“老字号”里，有一件“宝藏”，是梦，是忆，是童年的回想，是古老的画卷，是中山人不变的信念，是记忆长河中的永存——杏仁饼。

方言与特产（音频）｜刘梓滢：家乡的中华老字号（二）——咀香园杏仁饼（中山隆都话） （2022-09-27）

小时候，每逢佳节就特别期待能收到别人送的过节礼品——中山咀香园杏仁饼。它甜而不腻、香酥可口的味道，总是让我一个接着一个不停地吃下去。每次当有居住在海外的亲友回国时，妈妈总是带着我去超市买上几大盒给亲友们当手信带到国外。以前只是知道它好吃，到长大之后才发现咀香园杏仁饼不仅是让我们引以为傲的中华老字号，更是我们寄托乡思、表达对亲友思念的“信物”。

美馔新语（音频）|穆晓莹：云葛糕，悄悄惊艳了岁月的味道（中山石岐话） （2021-09-05）

在中山，提到特产点心，当然第一个会想到杏仁饼，但其实中山还有很多特色的点心，无论在味道上还是历史文化上都不输杏仁饼。像是我们这次要介绍的“云葛糕”，听着好像很小众，但其实比杏仁饼还要古老，已经在中山出现了很多年。

美馔新语（音频）|穆晓莹：淋糖饼，“烟韧”甜蜜了一个世纪（中山石岐话） （2021-08-05）

说起中山最出名的饼，当然是杏仁饼，但淋糖饼的美味也不输杏仁饼。它的颜色像蜂蜜一样透亮，咬上一口，最先感受到的是甜甜的“烟韧”表皮，然后是榄仁的香脆，最后就是饼里面炒香的猪肉，让人回味无穷。

石岐区

方言与美食（音频）| 林钰莹：难忘的金吒难忘的味道（中山石岐白话）（2018-12-31）

那时，我常穿梭在中山的一条街巷中，在绿植红花旁，倚窗坐下。耀眼的阳光，雪白的桌布——还有金吒，它是广东中山传统点心，清香四溢、肉鲜皮脆、比糯米糍更鲜香、更绵软。

美馔新语（音频）|穆晓莹：像香菜一样“上头”的栾茜饼（中山石岐话）（2021-04-05）

每年的农历四月初八，也就是佛诞前后，中山各个地区都有吃栾茜饼的习惯，尤其是石岐、沙溪等地区。没有人知道从什么时候开始有栾茜饼，传说在很久很久以前，中山出现了一场瘟疫，很多穷苦人家没有钱治病，就随便摘点山草药煮水喝，而当中就有人误打误撞地用栾茜煮水喝了以后，治好了病。于是一传十，十传百，栾茜的神奇效果得到很多人验证后，故事就变得更神奇了。

美馔新语（音频）|穆晓莹：粽子界的巨无霸——芦兜粽（中山石岐话）（2021-06-05）

芦兜粽是中山石岐城区和沙溪地区的特色粽子，它的分量特别大，馅料也很丰富，还有一股和常见的粽子不同的清香，这种香味，来源于芦兜叶。

沙溪镇

美食故事（音频）｜刘梓滢：一碗沙溪扣肉，是儿时的回忆，也是家乡的味道（中山沙溪话）（2021-10-29）

“沙溪扣肉”是广东中山沙溪的三件宝，因其“肥而不腻，入口即化”的味道被当地人称之为“菜王”，在沙溪的宴席中也必定会有沙溪扣肉。在沙溪，无论是在普通的大排档，还是在高档的酒楼，如果没有“沙溪扣肉”这道菜的话，它可能就算不上一家正宗的沙溪饭店。

方言与特产（音频）｜刘梓滢：家乡的中华老字号——沙溪凉茶（中山隆都话） （2022-07-27）

在广东地区，当广东老妈一听到孩子说喉咙痛、头痛等就会说我们是“上火”、“热气”，并且第一时间煲凉茶或者煲汤给我们“降火”。而在我的家乡沙溪也不例外，只不过我们更喜欢在感到上火的时候来上一包“沙溪凉茶”，而这也是我们家乡引以为傲的中华老字号。

方言与特产（音频）| 刘梓滢：家乡的传统风味特产——三稔包（中山隆都话）（2022-10-27）

在中山的沙溪，有这样的一味传统风味小吃。它甜酸甘辣、开胃消滞，不仅是隆都人家熟悉的贺年小吃，也是流传于港澳、海外地区的地方性代表美食，它就是中山隆都的传统风味特产——三稔包。

方言与美食（音频）|吴舒淇：中山传统小吃——番薯煎堆仔（中山港口话）（2023-02-15）

俗话说：“煎堆碌碌，金银满屋，油角弯弯，家财百万。”这是广东人过年专属的美好记忆，同时，也可见广东人过年必备的煎堆和油角蕴含着好意头。

说起煎堆，广东人的煎堆家族是十分的庞大，有空心无馅的大煎堆、实心的糯米爆谷煎堆、粉团滚芝麻煎堆、番薯馅的煎堆等，本期小编将带大家了解一下番薯煎堆仔。