炒茄子加点它，一点不费油，软糯入味，好吃又健康！

茄子虽然下饭，但太吸油，

其实只要一点点小技巧，

就能不再油腻，

好吃又健康。

怎 么 做 茄 子 才 能 不 吸 油？

提 前 用 盐 腌 渍

提前用盐将茄子里的水分腌渍出来，再放入无油的锅炒至半熟，这样最后炒制只用普通的油量也很不错。

或是茄子滚刀，拿盐腌15分钟左右，再加水洗掉盐分，再去炸就不会再吸油。

巧 用 微 波 炉

炒制茄子前，只需将洗净滚刀后的茄子放入微波炉中叮三分钟。盖上盖子，水汽很快就出来，几分钟后拿出来，省下炸茄子这一步。

注意要切成大块，太小很快会变太软，表皮还容易焦。

处理过后，再将茄子入锅翻炒。不仅更容易熟，减少烹调时间的同时，也能减少和盐油的摄入。

若是没有微波炉，放在蒸锅中蒸十分钟，效果也很棒哦~

煸 炒 杀 水 分

用不粘锅，把茄子直接放进去煸炒，不需要放油，逼出汁，杀出其中的水分。

在茄子快粘锅的时候点一点水，然后茄汁就被烧出来了，逐渐茄汁和水就蒸干了，此时的茄子一点油也没有，用来凉拌、红烧、烧烤都是极好的。

用 水 泡 一 泡

茄子滚刀块，直接放水里泡，水量刚好没过茄子，滴少许白醋，20分钟左右，让茄子吸饱水，捞出来控干，撒2-3勺淀粉，准备油炸。

锅中放油，烧热后转小火，茄子入锅一点点炸，分量一次不要放太多，过油，直接捞出茄子调味，在锅中和调味料一炒就完成了。

甜甜亲测有用，锅里还剩下了非常多的油，茄子香软可口。

怎 样 做 茄 子 才 能 香 软 又 入 味？

预 处 理 的 小 方 法

刚才甜甜建议大家在做茄子之前，会有两种预处理的方式，一种是让茄子变得体积更小才能更入味，一种是让茄子先达到半熟的状态。

微波炉预热一下，用蒸锅蒸一下，煸炒一下，用盐腌渍一下，都是一举多得的好办法，一定记得试试哦~

用 煎 代 替 油 炸

茄子炸了之后会很软很香，但是油多难免会腻。所以可以先煎一下，茄子连皮切成长条，耐心把条状茄子皮一面朝下，整齐排列在油锅上。

小火慢煎，慢慢等茄子变软。最后锅内放调料爆香，放入茄子微微焖一下就可以出锅了，既软又好吃。

茄 子 搭 配 番 茄

番茄与茄子，仿佛是天造地设的一对，茄汁包裹在紫色茄子的表面，光想想就让人流口水。

口感相性如此之好，令人惊异，单纯靠番茄出汁就能炖烂茄子，如此绵软可口，开胃又下饭。简直是在茄子菜式里的秘密武器！赶紧来试试吧~

怎 么 做 茄 子 才 会 不 变 色？

加 醋 法

炒茄子时，加点儿醋，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变，可使炒出来的茄子不黑。

柠 檬 汁 法

炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。这是因为柠檬汁中维C和酸的含量高，酸可以阻止褐变发生，维C可以把氧化物还原成酚类，这样就不会再变色了。

大 火 处 理

茄子极容易被氧化，炒茄子要用大火烹调，油温升高，会使大多数酶失去活性，这样就不会再变色。

怎 样 挑 选 茄 子

市面上有两种茄子，一胖一瘦，买菜的时候总会疑惑，到底应该买哪一种茄子呢？这两个到底哪个好吃？

“北方的茄子和南方的不同，北方的茄子是圆球形，稍扁，从前没见过南方的那种细长的茄子。形状不同且不说，质地也大有差异。北方经常苦旱，蔬果也就不免缺乏水分，所以质地较为坚实。”

——梁实秋《雅舍谈吃》

关于味道则有人这么说道：“长茄子和圆茄子都好吃，只是不同的季节造成茄子所含水分的多与少。若在南方大都是长茄子，在4-7月份比较嫩，这个时候是最好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此时若有北方产的圆茄，就比南方的长茄好吃得多了。”

所以说味道也是和时令有关的，甜甜也建议大家多吃时令菜才会更好哦~

口 感 比 较

两种茄子最大的区别就在于口感了，长茄子水分含量高，更容易炒烂，而大多数人都更喜欢这种绵软的口感。

而且长茄子的纤维相对较细，圆茄子的纤维会更粗，所以它的口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，相对于对大部分人来说，长茄子口感会更好一点。

做 法 比 较

因为圆茄子硬一些，长茄子软一些，所以长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，像是凉拌菜，长茄子就是不二之选。

而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，由于它不容易炖烂的特性，味道重的菜它是最佳选择。

总结来说，长茄子适合“蒸煮凉拌”，比如蒜拌茄泥（忌五辛者不宜）；圆茄子适合“溜炒煎炸“”，比如红烧茄子，油炸茄盒。

营 养 比 较

长茄子和圆茄子在营养成分上并没有太大的差异。茄子中富含维生素E，能消除自由基，有效对抗衰老，还能淡化色斑，美容养颜。常吃茄子的人，色斑黑眼圈都会渐渐消失！

茄 子 的 做 法

地 三 鲜

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▲视频来源：日日煮

  材 料    长条茄子2个，土豆1个，青椒两个，蒜2个（忌五辛者可不放），素耗油，盐，糖，生抽，水淀粉，油适量

  步 骤  

1、茄子切块，青椒切片，土豆洗净去皮切片，蒜切末；  

2、油锅烧热依次炸茄子，土豆，青椒，沥油备用；

3、留少许油，姜末爆香，下茄子，青椒，土豆翻炒；

4、加素耗油，盐，糖，生抽翻炒均匀；

5、大火出汁，下水淀粉，炒厚出锅；

酱 爆 茄 子

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=j0325a6cvfr&width=500&height=375&auto=0

▲视频来源：美食台

  材 料   长茄子，青椒，姜块，老抽，生抽，糖适量

  步 骤  

1、我们选择细长软糯的长茄子；

2、将茄子去两头，用手掰成块,青椒切片，姜块拍碎；

3、生抽和老抽按3:1的比例，调和成混合酱油备用；

4、热锅起油，开中火，先放入姜块，煸出香味后捞出；

5、然后倒入茄子煸炒，炒至茄子颜色透明，完全变软后，加入糖和青椒，继续煸炒；

6、最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘；

——  END ——

来源：甜甜的生活手札 微信号 wxtm01

—— 关于彤彤 ——

李昱彤（LILY), 自然疗法师，美国康奈尔大学食品管理专业，辅修营养学。曾获得美国康奈尔大学坎贝尔蔬食营养课程认证，香港绿野林食生厨艺证书。14岁出国留学，分别在新加坡，美国，丹麦学习生活，2014年底回国推广有机素生活，曾代表NGO组织参加2017联合国气候变化大会。热爱美食，瑜伽，旅行，希望能把自己所学所闻所见分享给更多热爱生活的朋友，一起创造更加美好的世界！

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