2022年上半年餐饮圈，最大的疑问可能是，小龙虾这个顶流单品，到底是火，还是不火了？一方持乐观说——微信搜索指数高点将近2亿，产业资本纷纷入局，疫情大环境下，各类型餐饮都开始布局做小龙虾；看衰者直言小龙虾价值期望过高，人群消费每况愈下，旺季生意周期越来越短，根本撑不起一个餐厅的生意……媒体端和行业端也因此争论不休。从2015年小龙虾走入聚光灯下，关于最火单品、社交神器、夜宵引擎的代入，让它登上神坛，而火热的背后，也有无数品牌来来去去，甚至销声匿迹。聚力小龙虾这门生意，究竟是不是好的选择？美团《2022小龙虾品类发展报告》试图从品类基本面，观察品类品牌生存及发展情况，研判消费趋势，并诉诸分析行业的发展现状。通过《2022小龙虾品类发展报告》，你可以看到：小龙虾市场整体发展概况小龙虾线上整体的消费热度小龙虾用户消费热力特征小龙虾品类边际突破的方向小龙虾品牌门店的市场化竞争小龙虾门店区域发展的现状及发展趋势·

过去这一年，没有比咖啡更受瞩目的赛道了。截至2022年5月1日，中国内地共有咖啡门店11.73万家。现制咖啡市场规模达897亿元，订单同比增长178.7%，远超茶饮、中式糕点、螺蛳粉等品类。瑞幸、Manner

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卤味赛道，从不乏充分竞争。时代选中，冠以“黑马”。如果从新消费浪潮中找一个绝对亮点，烘焙品类可堪。它经过漫长岁月的洗礼，在变与不变的工艺代进中重塑，国潮风来之时，御风而行。“肉松小贝”、“经典桃酥”、“无水蜂蜜蛋糕”，一段时间内，一个个明星单品的横空出世，撑起一个个品牌一炮走红。但在此之前，烘焙品牌经历过夏花灿烂；从底层看，烘焙的单店盈利能力尚被人质疑，即便网红店前始终排着长长的队伍。无数个大街小巷里，大多数烘焙品牌也还是保有夫妻老婆店的典型特征。见证花火点缀、流星转瞬的背后，品类是否有理性和专业主义的支撑，足够有实力长红呢？美团《2022烘焙品类发展报告》试图从行业规模、发展现状、品牌进化维度，探讨烘焙尤其是餐饮烘焙的发展思路，为行业诠释该品类的基本面。·

520浪漫经济在瞩目中持续升温。纵观消费市场，恋人们的身影无处不在。他们鲜明且生动地表达着对于生活的热爱、注重仪式感，同时也愿意为所爱的人付出。根据《维度》数据显示，2021年情人节，83.42%的受访伴侣都会为另一半准备礼物。近日，美团美食发布2022年《520“食”力消费洞察》，数据中显示情侣套餐在520期间消费金额增长约86%，在520期间消费的已婚人士占全部人群的30%以上，而蛋糕、西餐、烤肉是恋人们的首要选择。520期间含浪漫、约会、情侣等关键词套餐的消费人数同期增长60%以上，该类型套餐总体消费金额增长约86%。近几年的520节日期间，90后均占全部消费人群的60%以上，稳居这一节日的消费主力地位。去年520期间，已婚人群占全部消费人群的约33%。520期间5-6折套餐订单量占比最高，达24.76%；其次，6-7折占比22.89%，4-5折占比10.90%。与2020年相比，8-9折、9-10折套餐订单呈现增长态势。72%的520订单价格段在200元以内。蛋糕、西餐、烤肉成520热门搜索品类，提供“情侣证”等纪念品的品牌，以及提供手绘蛋糕、自助厨房等体验式服务的餐厅被频繁搜索。有一种幸福感是和爱的人一起共享一日三餐，吐槽生活、分享浪漫。为彼此留住灯光、味道、触感和方寸之间的柔软，是520的美好所在。·

身处一个颇具不确定性的市场环境中，餐饮人的焦虑，是不可避免的。这种焦虑，伴随着闭店损失的客流、库存无处消化、成本与收益结构的长期不平衡，被日渐放大。且不能确定，餐饮将在“暂停键”和“重启键”之间，徘徊多久。有人因此颓步，但在餐饮人身上，我们更多看到的是坚守和锲命：能放下身段走到大街上摆摊，能壮士断腕关掉门店止血，能牺牲掉利润和加盟商一起共度难关，也能守着内心秩序好好打磨产品……日前，我们访谈行业数十位餐饮人，对话了城市封控期间品牌的现状与挑战，同时也获悉了品牌的一系列应对举措。品牌中有中式正餐，也有快餐、自助餐等类型门店；有传统老字号，也有网红餐厅的代表。以下为部分访谈整理，希望对更多的餐饮人有所启发。全聚德集团总经理周延龙"思考人、货、场的改变，删繁就简，润物无声。”全聚德集团有个四百多岁“天团”，包括全聚德、仿膳饭庄、丰泽园、四川饭店。这几个中式正餐在多年经营基础上，形成了本地和旅游人群共同构成的客群基础。疫情下，整体接待人数普遍下降。尤其是近期北京、上海疫情严峻，华东地区门店受到了不小的影响，刚过去的3、4月，营业创下近年来新低。疫情下，我们愿意做更多尝试，但是没有稳定和正常的市场环境检验结果，这是很痛苦的事情。按照十四五规划，全聚德集团整体战略是餐饮、食品双轮驱动，餐饮业做精做优，深耕细做，尽快实现单门店盈利水平。食品按照规划，努力在熟食产品、预制菜部分争取更多市场份额。疫情下，我们的客群变化了，这就需要重新思考，在人、货、场上进行改变，并延伸到线上线下。首先是人。在面对年轻客群时需要的是贴心的服务，服务理念发生变化：删繁就简，润物无声。其次是货。全聚德集团几个品牌的菜单里都保留了一类叫讲究菜，这个板块推出后，销售占比达到了50%，做好自己的特色拿手产品非常重要。全聚德的年夜饭礼盒实现了1200万的销售额；依靠央厨生产线，预制菜产品也在不断推新、升级；全聚德的招牌烤鸭产品，也通过堂食化的改良，推出了便于携带的整鸭片制产品，通过全程冷链更好的还原了产品口味。最后是场。除了四川饭店推出了小店模式，其他存量门店也进行资产转型，通过调整装修风格，使其更年轻化时尚化，具备新的内涵，更是一种文化融合。比如其中全聚德王府井大店，和故宫IP合作，重新打造环境，以爱情婚庆为主，前门店则通过3D动画成功拉动了人均消费。作为传统中式正餐，因为包含装修和服务流程，堂食的体验感仍是更佳的。当下我认为有两件事比较重要，第一是稳定团队。作为传统服务行业，传统中餐的技术团队非常重要，尽可能以人为本留住技术团队。第二是谨慎扩张或收缩。当下还是会尽可能维持市场规模，遵循自己品牌发展节奏。对于全聚德集团而言，没有疫情也同样需要精耕细作。未来的市场，可能会更注重小型化、轻型化投入，连锁企业更多需要注重中央厨房的发展升级，独立门店更多应该突出特色，把个性化做足。眉州东坡

自从90后女性陆续解锁“妈妈”新身份，与母婴相关的各个市场开始呈现明显的多元化、品质化转变，其中包括餐饮行业。据MobTech袤博科技发布的《2021年中国95后宝妈人群洞察》，截至2021年6月，妈妈人群中90、95后占比达55.4%。作为后起之秀的90后年轻妈妈们不仅成为了妈妈群体的中坚力量，也是餐饮消费中的实力者。美团美食发布《90后妈妈“食”力消费洞察》，以下为全部内容：过去一年，90后妈妈餐饮花销同比增长近1倍。根据2022年当前数据，年轻妈妈到店用餐的订单量和消费金额均处于增长状态；90后妈妈人均餐饮评论数超均值。同时，她们人均发布的“含图片或20字以上”评论也大幅超过全体均值；从90后妈妈发出的评论看，便利用餐度受到她们重视。与社交相关的“打卡”、“拍照”、“闺蜜”仍是她们的重要关注点；提供“省心”服务的亲子用餐场所订单同比增长76%。年轻妈妈对于此类场所的评论包括“能够解放双手”、“和朋友享受下午茶”、“点杯咖啡让孩子们自由玩耍”。我们会随机抽取1位幸运儿赠送1个吃喝玩乐玻璃杯XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX👇具体参与方式👇1.扫描下方二维码关注【美团餐饮数据观】公众号2.点击文章下方“发消息”，分享你的回答“你怎么看90后妈妈的餐饮消费新趋势？”活动截止时间：2022年5月10日中午12:00美团数据显示，猪肚鸡、打边炉、本地鸡窝火锅等有料火锅增长迅猛，潜力·

青岛城市洞察【品类洞察】2022卤味品类数据报告2021茶饮品类数据报告2021火锅品类数据报告【冷知识】为什么螺蛳粉闻着臭吃着香？是什么火锅改变了四川人的胃？喜欢今天的内容记得点赞哦！👇

五一小长假在即，反复不定的疫情让全国不少地区拉响警报，外出旅行受到限制。疫情不仅困住了身体，也困住了一片“吃”心。从网友集体“报菜名”来看，靠吃异域料理解馋，来满足对于出行的渴望，成为了大家心照不宣的默契。

自古国人饮食讲究“不时不食”，一年中的24个节气，每个时段的饮食都和气候变化，人们的身体状况有着紧密的联系。从冬至到春分，再到清明时节，我们会发现南北地域人们到店就餐选择的美食悄然发生着变化。近日，美团美食发布《2022春季“食”力消费洞察》，在这个万物复苏的季节，从南到北的人们到底有着怎样的饮食偏好呢？又有哪些品类是在春季受到追捧的呢？品类篇春季饮食靠奶茶、火锅过渡，水果饮品及地方菜销量排名提升奶茶、火锅等冬季的热门品类在春天依旧排名靠前，人们的肠胃也需要过渡。部分品类销量排名增长亮眼，酸奶在各品类中的销量排名增长了35位，水果增长15位；主打温和口味的海南菜、江浙菜也有明显增长。川渝特色火锅占据火锅品类春季销量榜首，串串香、鱼火锅紧随其后进入春季后，重庆火锅主要高销量区域集中在川渝及江浙沪一带，看来江浙沪爱吃火锅果然名不虚传；四川火锅高销量区域分散较广泛，销量前列省市覆盖了华南、华中到华北；串串香销量排名中，北京和新疆、陕西等地销量较为亮眼；鱼火锅在川渝之外的河南及云贵地区销量更好。南方省市饮品更热，浙江入春后咖啡销售额仅次于广东上海饮品（包含奶茶果汁、咖啡等）春季销量排名TOP20省市中75%在长江以南，其中以广东省为代表，无论是奶茶果汁还是咖啡，销售额都稳居第一且超过第二第三名之和。作为一个近一年来饮品套餐核销量同比增长超50%的地区，广东人对汤汤水水还是有一定偏爱在的。奶茶果汁在江苏、河南省等地区次之；而浙江省成了继广东省、上海市之外咖啡销售额最高的省市，潜力直逼上海，是否能撼动上海咖啡大佬的地位，让我们拭目以待。湘菜强力辐射周边省市，武汉、南宁成一线之外的销量大城真香还得真“湘”！入春湘菜高销量TOP5省市为湖南省、广东省、上海市、湖北省、北京市；“湘菜宇宙”辐射全国，除北上广深之外，武汉、南宁、西安、衡阳、佛山等城市都对湘菜偏爱有加。华东区成入春后川菜订单量第一，江浙沪对辣味尤其钟爱川菜钻进全国人民的胃，已经真正成为全国性菜系，不再受地域局限。入春后，川味烤鱼、川菜馆、干锅/香锅、酸菜鱼/水煮鱼等产品核销订单量总和排名第一的都是华东区，并非四川省所在的西南区。江浙菜多菜系春季内卷，南北省市各有所爱北方探秘美食新大陆，除去江浙沪一带及一线城市，春季河南省的杭帮菜，辽宁省的上海本帮菜、苏浙菜、温州菜及无锡菜，天津市的淮扬菜，山东省的南京菜、绍兴菜，河北省的宁波菜，重庆市的苏帮菜等细分江浙菜系订单量相对其他省市更大，可见南方美食在北方的存在感越来越强。人群篇中东菜春季订单95后超半数，中老年更偏爱地方菜2022年春季，在所有代际人群中，沉迷新奇美食种草的95后为中东菜贡献了51.7%的销售金额，韩国菜的这一比例为49.9%，东南亚菜为34.2%，西餐为30.7%，新奇异国菜受到95后欢迎。尝新易踩雷，银发族是地方性美食的忠实拥趸，中老年人占比较高的品类集中在中国地方菜系，尤其是山东菜、天津菜、山西菜等北方菜系。出游篇春季赏樱热门地搜索上升，小龙虾成最佳选择乱花渐欲迷人眼，春日出游的脚步加快。由春分进入清明，随着节气的变化，旅游景点、游乐场、公园等外出玩乐场所的搜索量大幅增长，西安青龙寺、北京玉渊潭等热门赏樱地点尤为受到关注。小龙虾、青团、冷面等食物热度也有所上升。青团搜索量同比增长35%，商家开启传统食物口味翻新在2021年的清明前两周，美团App上青团相关关键词的搜索量比春分前增加106%；2022年清明前“青团”相关关键词搜索量同比增长了35%。一颗不安分的青团，开始跨界出圈。除传统黑芝麻等馅料外，咸蛋黄肉松成为“网红”口味，多家品牌推出相关单品，其次还有豆沙青团、芒果青团、芋泥青团、南瓜青团等口味。本地鸡窝火锅是杭帮火锅的代表，柴火炖鸡，先吃肉再喝汤，用鸡汤涮菜。美团数我们会随机抽取1位幸运儿赠送1个奶瓶小团公仔XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX👇具体参与方式👇1.扫描下方二维码关注【美团餐饮数据观】公众号2.发送后台留言“哪种食物能够代表你的春天”活动截止时间：2022年4月10日中午12:00美团数据显示，猪肚鸡、打边炉、本地鸡窝火锅等有料火锅增长迅猛，潜力较大。·

卤味赛道，从不乏充分竞争。卤味赛道，从不乏充分竞争。从早期的鸭脖之争，鸡鸭之争，到休闲与佐餐、冷卤与热卤之争，都是一次次该品类的底层革命。聚焦品牌端竞争，则围绕消费升级展开。1.0版本，突出单品化、标准化、易复制的特点；2.0版本谋求差异化形象，将卤味开进商场，从口味、食材中找到细分；3.0版本，从渠道到供应链，卤味赛道竞争走向深水区，新兴业态层出不穷。此外，越来越多的区域品牌在悄然发力，以创新的定位和玩法加入“战场”，并逐步做全国的市场布局，以期弯道超车。而这些高速成长的“势能”中，新品牌带来的边际变化却仍未充分挖掘。·从口味来看，除辣味外，没有一种新口味带来明显增量；·食材角度，围绕鸡、鸭之外的产业支持远远没有建立起来；·当“卤+”的理念被提出后，围绕品类融合、业态融合的发挥空间略显单调。但毫无疑问，卤味已经成为资本和行业关注的细分，在头部品牌建立规模后，仍有巨大的市场空间留待挖掘。《2022卤味品类发展报告》试图从行业赛道、品牌发展、线上增量、区域格局、消费者洞察等数据环节，阐述卤味发展的格局，为行业带去全新思考。·

从家里的厨房到大千世界的美味，独具个性的女性群体正在以沸腾的女子力，不断刷新刻板印象，丰富着“味蕾”里对悦己的定义。她们爱生活、爱新鲜事物、爱美食，她们追求无边界的自由，也享受每一个当下的满足；她们悉心珍视每一次与美味的交融，也逐渐更懂自己的内心所需。自在悦己，吃喝自由，是她们对生活的态度。悦己消费观01女子力当道，稳居餐饮消费市场的半壁江山美团数据显示，2021年线上到店餐饮消费中女性人数占比达57%，其消费额占比达58%，而订单占比达到63%。虽然与2020年相比，线上到店餐饮的女性消费人数增速不及男性（28%VS37%），但目前女性仍是线上到店餐饮的消费主力，占据着半壁江山。悦己消费观02新生代“食”力争宠，95后女性人均消费力稳步提升美团数据显示，95后女性到店餐饮消费人群占比从2019年的29%增加到2021年的35%。95后年轻女性的线上人均订单量也在迅速增长，逐渐缩小与85后、90后的消费差距，她们更喜欢火锅、烧烤、饮品等热门品类，并热衷于新兴网红品牌，在追求新潮中寻找一种与个人精神的契合。悦己消费观03美食赛道加足马力，五省市女性显“强悍”食力美团数据显示，2021年线上美食人均订单量位居全国TOP5的是上海、北京、广东、湖北、广西，这五省市女性人均订单量表现更好，天津、重庆、江苏的女性“食”力紧随其后；鲜活蓬勃的新一线城市聚集着活跃的消费群体，是到餐消费的核心主力。悦己消费观04异国料理自带光环，非洲菜女性订单占比71%美团数据显示，在女性到店餐饮消费的品类选择上，除面包甜点、饮品这两个更受女性喜爱的品类之外，非洲菜、韩国菜、东南亚菜、西餐等异国料理也是女性热衷去尝试的餐饮类型。女性不再满足单一场景的消费体验，他们需要更加丰富、多元的消费场景，不仅要味道好，也要吃的有趣有情调。从她们发表的评论看出，干净、整洁、安静的环境以及热情友好的服务更能获得她们的好感，而打卡拍照一定是重要目的。悦己消费观0595后女性偏爱一人食，满足“刚刚好”的用餐小心情不同代际女性对于套餐人数的选择不尽相同。美团数据显示，95后一人餐订单的占比在各代际中居于首位，高达43%，成为广大单身青年群体生活中的“小确幸”。年轻Z世代以更加独立自主的步伐加入了到店餐饮大军，同时她们两人餐的占比也达到了26%。悦己消费观06无惧热量做舌尖的主人，悦己先要吃喝自由美团数据显示，女性最感兴趣的品类及项目中，奶茶、甜品一定是排在第一位的；同时会发现，快餐类高能量食品也跻身前列，好吃就完事儿。主张吃喝自由的女性悦己时代到来，吃喝自由成为平凡生活里的头等大事。悦己消费观07节日女性预订量占据高位，吃顿好的成为对节日最起码的尊重美团数据显示，2021年，与男性相比，女性的餐饮预订更多地集中在3月8日（自己的节日）、5月9日（母亲节）、6月1日（儿童节）、6月20日（父亲节）、2月12日（春节）。一起吃顿好的，让节日更有仪式感；把家人和自己都照顾好，是她们早已习惯的事。悦己消费观08跨省市探店为“心头好”远赴千里，爱吃基因下成就口味高门槛在一线和新一线城市中，美食文化发达的重庆和长沙拥有最多爱跨省市寻找美食的女性。美团数据显示，2021年重庆的女性跨省市餐饮订单量占全市女性总订单量的13%，长沙则占11%。消费者在对美食的选择上更为挑剔，越来越舍得为“心头好”远赴千里，美食是对繁忙工作之余的自我慰藉。悦己消费观09自律即自由，吃“对”味的更要吃“对”时间除了在对食物好感度上的需求进阶，女性消费者也越发注重对身材的管理。美团数据显示，在晚6点后，男性消费餐饮诉求更盛，而女性则更集中在一天内的晚6点前到店进行餐饮消费，悦己的背后或许也是她们对于身材管理的自我要求。人生最实在的乐事，不过吃喝二字。在女性追求“悦己”生活方式的大趋势背景下，美食被赋予了更多情感内涵，不再只为吃，而是更加追求深层次的情绪满足。这种满足，足以短暂的释放被焦虑裹挟的自我。于她们而言，一顿饭更是一份慰藉，是美好生活里的“小确幸”。·

当团聚的节奏被打乱，人们的过节方式也开始发生改变。虽不在一地、不食一物，但团聚的氛围少不了，无论是和亲友还是自己在家过节，都可以“吃”出氛围感。2022年的这个元宵节格外特殊，和情人节相差一天，有人和爱人聚，有人和家人聚，选择共同陪伴迎着新的一年的到来。

每年春节临近，大家都向往着阖家团圆，中国人度过了岁岁年年的春节，春节的饮食文化也体现在方方面面。人们对美食花样的追求如何？地域特色的美食究竟有何差异？从最简单的一日三餐，到下午茶、夜宵，“美食胃”如何被满足？日前，年味美食情感综艺《一桌年夜饭》联合美团美食，以上海、成都、西安三个城市为样本，聚焦节假日与开工后的数据对比，带你了解大数据下的年夜饭和年夜饭里的那些“人、事、情”：祝大家

又是一年春来到，人们迎来了又一个“团圆”年。面对持续的疫情波动，似乎并未影响人们团圆的愿望，无论是线上联络，还是线下相聚，新年真的开始有了“新年味”、“新习俗”、“新形式”。家人的爱抵御寒冷，也为我们开启了日渐温暖的春。美团发布2022春节“食”力消费洞察，发现：2022年除夕节前18天时“年夜饭”搜索同比增长56%，关注度超往年；从2021年除夕美团线上预订情况来看，28%的群体晚上6点年夜饭开餐，而21%的人会将时间提前到下午5点；最坚守本地味儿的城市TOP5依次是长沙、武汉、沈阳、南京和杭州；美团好货的年货订单量最多的TOP10优质好货有红烧牛肉味方便面、当季寒地珍珠米、瓜子等；虎“年夜饭”同比搜索火热，线上渠道推热除夕仪式感年SPRING

疫情加速餐饮大洗牌，活下来的就是王者。而提前预知未来的人才能获得更多生存机会。那么，2022年有哪些新趋势、新机遇呢？本文选择了数字视角，通过美团大数据和行业衍生的数据结论，来作为前瞻的抓手。相信这篇内容，区别于年初的各大趋势类预测，有着独家的观点，同时能带给餐饮行业新的启发……为了体感明晰，我们特此将观点前移，总结出2022年餐饮行业的十大趋势：万店时代、“有料”经济、“芯片式”创新、边界消灭、极致性价比、区域涅槃、下沉“深水区”、盈利式增长、品效合一、第二增长曲线。并逐一解读：No.1万店时代中国餐饮市场连锁化进程不断加快，步入“万店时代”新节点。根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，尽管疫情影响不断，但餐饮企业2020全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%。一方面，疫情过后，大量单体小型餐饮企业退出了市场，不少低租金的黄金铺面被空了出来，给一些餐饮连锁品牌的逆势扩张提供了机遇期；另一方面，疫情下直营品牌损失惨重，而连锁加盟品牌抗压能力凸显，不少曾经不放加盟的餐饮品牌也开始开放加盟，加快了门店布局。显然，疫情并没有影响中国餐饮的连锁化进程，并且加速了餐饮集中。近些年，中国餐饮连锁化率在不断走高，据美团数据显示，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%。连锁餐饮品牌中，目前以门店规模≤100家店的小型品牌为主，而万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，三年时间占比翻倍，跑步进入“万店时代”。例如，在2020年6月，蜜雪冰城门店数量显示突破1万家，而在2021年10月1日其就宣布门店破2万家。蜜雪冰城、正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖率先跨入“万店俱乐部”，更有一批餐饮品牌正在朝着“万店梦”进军。餐饮连锁行业拉开“黄金时代”的序幕！No.2“有料”经济什么是“有料”经济？即从传统优势食材或特色菜中找到灵感，一种食材或一道菜重新定义为品类细分，从而找到新的增量市场。以火锅行业为例，从MAT2021火锅销售份额及两年复合增长率来看，本地鸡窝火锅、打边炉、泰式火锅、菌菇火锅、猪肚鸡火锅等有料火锅增长迅猛，成为“有料经济”的显著表现。美团餐饮数据观认为，“有料”比“无料”火锅有两点优势：一是细分突围，以川渝火锅为主的无料火锅已经陷入了同质化严重的惨烈厮杀中，而以牛杂、椰子鸡、猪肚鸡等为核心食材的地方特色菜火锅化改造，成为火锅赛道创新的一个途径；二是性价比高，锅底的“无料”和“有料”带给顾客的性价比感知完全不同，有料锅底看起来更划算，集中了两人的快速决策和组织理由，无需锅底费带来的心理障碍。当下，有料火锅正在异军突起，主打“猪肚鸡”的粤式火锅捞王在冲刺IPO，一旦成功，它将成为继海底捞、呷哺呷哺之后的第三个上市火锅品牌。牛蛙火锅蛙来哒、虾火锅王婆大虾、鱼火锅新辣道“有料”火锅品牌也都在强势崛起。不单单是火锅，茶饮业的“有料”经济也很明显，书亦烧仙草、柠季都是代表。“有料”经济正在成为餐饮同质化竞争的下一个突破口。No.3“芯片式”创新餐饮行业门槛低，壁垒也比较低，行业内的创新大多数是融合式创新和微创新。比如，有些餐饮老板去国内外考察，回来结合自己所处的市场环境、品牌调性和企业文化进行改良和升级。模仿者和开创者地域不同、客群也不同，“花开两朵，各表一枝”和谐共生，餐饮行业大多数新模式都是这样来的，难见颠覆性创新。而未来餐饮业将进入“芯片式”创新时代，让模仿式创新难以为继。“芯片式”创新指的是核心底层技术创新。预制菜的爆发，被视作餐饮领域的一大“芯片”式创新。其采用先进的“液氮锁鲜”技术，为餐饮品类及业态的创新提供了底层的能力。预制菜变革了餐饮业传统的加工和生产方式，量产、标准化的生产，更能保证口味的稳定性；还能减少后厨人员，提高出餐速度，降低生产成本，这为餐饮品牌规模化提供了原动力。相关数据显示，目前国内预制菜市场的规模超过3400亿元，占食材总体的比重还不足10%，和中国餐饮结构类似的日本市场，预制菜品占比达到60%以上。有研究机构预测，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿元级餐饮市场”。美团餐饮数据观认为，未来，餐饮业还会有更多的依靠技术提升底层能力的“芯片式”创新，这将成为餐饮品牌的核心竞争力，也是最大的机遇。No.4边界消亡曾经，餐饮各个业态都井水不犯河水，而如今，边界正在被打破，融合成了大势所趋。美团餐饮数据观总结，餐饮业大融合的核心表现，为业态的融合和品类融合：业态融合：快餐正餐化、正餐快餐化趋势加速；“火锅+”与“+火锅”并行，一方面，盒马、老乡鸡、吉野家及和府捞面等跨界卖起了小火锅；另一方面火锅业也在进行复合业态的融合，湊湊前CEO开出的“火锅+烤肉+酒吧”的全新火锅新模式“谢谢锅”就是代表；茶饮业从“+欧包”，到“+咖啡”、“+酒馆”，再到“+中式点心”……品类融合：一些头部快餐企业开始上新别人家的“爆品”，卖包子的庆丰包子卖饺子、面条；卖米线的阿香米线开卖土豆粉、刀削面；卖汉堡的肯德基开卖热干面、炸酱面、胡辣汤、米粉……纷纷想通过多元化产品来“拉客”。另外，大融合下新物种频出，据相关数据显示，在过去一年里，市场上涌现一大批“精致小馆”：面积在100~200㎡左右，客单价在50~100元，做介于快餐与正餐之间的简餐市场，瞄准了崛起的中产阶层。餐饮边界消失的核心原因是，单品类和单业态的经营模式遇到增长瓶颈，业态复合与时段交叉的模式，产生了更多消费可能。拆掉竞争边界的墙，餐饮正重新定义增长可能性。No.5区域涅槃当下区域性品牌正在涅槃，造出了一批批餐饮“后浪”。以长沙为例，在2012年以前，长沙的新注册企业数与上海和北京还无法抗衡，但到了2013年以后，则持续大幅度碾压北、上这两个超一线城市。长沙以前有网红品牌茶颜悦色、文和友，现在有“墨茉点心局”、“虎头局渣打饼行”、“柠季·手打柠檬茶”等一系列“新秀”崛起。地方餐饮品牌在这场弯道超车的竞赛中，品类重塑创新是它们的杀手锏。米粉、线、肉夹馍、炸串等众多地域经典品类价值在不断被挖掘，通过重新包装升级，正在被品牌化、连锁化运作，比如喜姐炸串、包馔夜包子等。而资本重投，是区域品牌爆发的催力。相关数据显示，在被投资的品牌中，地方小吃（如泡馍/肉夹馍、豆花、凉皮/凉粉等）一栏比例最高，100平方米以内的店型占到了61%，小吃小喝小店型风格明显。地方型创新品牌的正在重塑品类，并且开始走上全国扩张的道路。No.6极致性价比贝佐斯说：“与其焦虑未来十年的变化，不如笃定未来十年什么不会被改变。”而餐饮行业唯一不变的东西，是极致性价比！疫情冲击下，经济大环境紧缩，人们囊中羞涩，消费力下降，消费趋于理性，从原来的炫耀式消费变成了成熟消费，从原来的“只买贵的、不买合适的”，变成了理性消费。如何创新，做出让顾客感觉到超值性价比越来越重要，而价格不是唯一维度。品质向上+单价向下=极致性价比。“极致性价比”有三大消费场景：好品质、不贵、有面子；满足高频刚需；花少钱、吃多样。快餐在这方面做得较好，将毛利降低，吸引更多到店消费，构建成本优势后，通过性价比获得高扩张性和低利润率，但利润额高。理想状态下，如果把毛利率做到50%，就可以外卖、外带；做到40%，就可以打通零售场景。餐饮是个很古老的行业，变化再快，我们餐饮人都不能乱了阵脚，要以“不变应万变”，回归原点，寒冬里，谁能把性价比做到极致，谁就存活下去。No.7下沉“深水区”城市化的红利逐渐消退，餐饮还有哪些未挖掘的渠道蓝海？业内共识是，20%的一线商圈做品牌做认知做创新，80%的门店下沉多渠道。餐饮下沉，就要到深水区兑现。而下沉深海区，有两个方向：一个是社区商业。随着中国城市化进程将进入“拐点”，加上疫情常态化对商场的冲击，高便利性、高粘性的社区渠道展示出更强的生存能力。社区商业趋于成熟稳定，展现出巨大潜力，据官方统计，2020年全国城镇住宅物业面积将达300亿㎡，国内社区服务市场规模将达13.5万亿元，这意味着中国社区服务消费将迈入万亿级市场。到2030年，预计将形成2万个以上新社区。另一个是广袤的三四线城市。麦肯、西贝、外婆家、海底捞等头部都在下沉，甚至到了一些地市，“小镇模式”店频出。因为它们都明白，在一线城市创造品牌势能，在三四线城市创造规模与利润。渠道下沉依然还有很多年的的红利期，甚至下沉到一些富裕的乡镇、村落，中国有3000个县和70万个村，有动人的想象空间。No.8盈利式增长在过去一段周期内，网红流量和资本堆砌的泡沫被大量挤破。据企查查数据显示，2021年1-11月，餐饮行业吊销或注销了80.9万家门店。其中，大量门店属于短期爆火，但缺乏稳定的长期盈利的能力。当下，餐饮从“红利式增长”的上半场过渡到了“盈利式增长”的下半场。在餐饮上半场，讲故事讲得好就获得上千万融资、赶上商场和外卖红利就能发一大笔财、只要噱头足就能开出几百家加盟店、人人喊着要开上万家店等等，但随着泡沫被挤掉，这样粗放蛮夷的时代即将结束！而在餐饮的下半场，餐企要回归增长的底层逻辑，拒绝虚胖，在扩张前应先解决单店盈利，更要强练内功，下半场更拼深耕区域的能力、拼组织力、拼文化、拼自有流量……上半场，要先通过“模式+技巧”的创新，给餐企搭好骨架。下半场，要再通过“产品+内容”的填充，让餐企有血有肉。餐饮行业机会红利已经消失，竞争持续加剧，餐企需要越来越注重长期组织力打造，更注重客户价值，才能获得持久稳定的发展，未来，只有专业的、勤奋的好人才能赚到钱！No.9品效合一如今的餐饮运营，拼的已经不仅仅是单店的运营能力，更重要的是互联网数字化对年轻消费者的吸引和持续的品牌曝光能力。流量正在成为餐饮的第四成本，餐饮品牌也正在进入流量获取能力竞争时代。当下，不少餐饮品牌围绕”线上营销“的维度拓展，为了抓住年轻人的胃和眼球，很多品牌开始在IP联名、社交平台营销、会员体系等方面发力。比如，餐饮商家对线上渠道愈发重视，线上deal供给普遍加码。美团数据显示，最近一年，美团在线deal数量同比增加25%；线上提供deal的门店数量从MAT2019到MAT2021年增长了18.5%；店均在线deal的数量从MAT2019年的3.4个上升到MAT2021年的4.1个，增幅达17%。过去，餐饮品牌的传播渠道更多的是传统线下广告、点评、微信公众号等，未来，快手、抖音、各类直播视频平台将成为新的传播窗，餐企要勇于尝试，储备自己的流量。因为，某一个媒介崛起已经成就不了一个品牌，能把握所有的流量才能成就一个餐饮品牌。未来，如何把媒介流量、店铺流量变成品牌自己的流量，如何经营好自己品牌的流量，才是餐饮品牌的核心竞争力。No.10第二曲线餐饮业从高速增长的增量红利市场转为存量竞争时代，人们开始捂着腰包过日子，下馆子的频次也减少了。客流下滑，业绩难涨，不少餐企感受到了生存的危机，餐饮企业必须找到第二增长曲线。最具代表性的就是餐饮“线上线下融合”，有数据显示，截至2021年4月，餐饮企业门店中“堂食x外卖”模式比例从疫前的35%提高至40%。同时，“堂食+外卖+新零售”三栖新模式成为新增量，这在社区餐饮最先试水成功，多场景、多渠道销售模式让社区餐饮实现全时段营业，也让它们寻找到了新的增长渠道，拥有更强抗风险能力。这种可堂食、可外卖、可零售的复合模式或许也会成为餐饮的主流模式。此外，“快餐x正餐”、“主品牌x子品牌”、“品牌输出X供应链服务”，都将是曲线生长的方向。越来越多餐饮企业试图成为平台从原先单品牌、多门店的连锁式扩张，进阶到重塑供应链并向行业开放，与同时组建多品牌矩阵的平台式经营模式。餐饮行业的经营逻辑正在被颠覆，“上游原材料规模化采购，中游食材集中化加工，下游服务多品牌”让主宰这一模式的企业，经营更具稳定性与持续性。小结此外，餐饮已然步入全流程数字化时代。基于大数据，进行分析，才能够找到事物发展的真正规律。相较于传统的经验积累和主观判断，数字背后投射的商业发展模式，更容易被观测，且对于管理和运营的支持更加立体。数据让我们更能接近真相，时间让我们学会思考未来。敬畏数据，读懂趋势，餐饮企业才能在不确定的时代寻找确定性，才能更好穿越周期。·

过了腊八就是年，腊八节在农历十二月八日，预示着一年即将结束，餐饮行业也开始准备即将迎来的春节高峰。美团数据发布2022腊八节“年味“消费洞察，从多个维度的数据来看，2022年腊八节备受关注：腊八节搜索关注同比提升，“腊八粥”搜索情况更优于去年！腊八粥的搜索量超过了火锅、奶茶等热门词，甚至还有“腊八粥奶茶”的创新产品搜索线上预定年夜饭越来越多，想预定要尽快！本地鸡窝火锅是杭帮火锅的代表，柴火炖鸡，先吃肉再喝汤，用鸡汤涮菜。美团数我们会随机抽取1位幸运儿赠送1个奶瓶小团公仔XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX👇具体参与方式👇1.扫描下方二维码或关注【美团数据观】公众号2.进入公众号，发送后台留言“春节年夜饭你预订的什么餐？”活动截止时间：2022年1月11日中午12:00美团数据显示，猪肚鸡、打边炉、本地鸡窝火锅等有料火锅增长迅猛，潜力较大。·

元旦预示着新年的开端，也是家人团聚、亲人探亲的好时节，而对于讲究吃的中国人来说，元旦外出聚餐在某种程度上也是社交文化、节日文化的一部分。对于餐饮行业来说，很有可能迎来五一、端午、国庆后的另一个“小高峰”。

餐饮业的又一年，餐饮创业者们挣扎的又一年，如果用一些话总结恐怕三天三夜也道不出这其中的隐忍、心酸、无奈、纠结我们找到了这一年相对高频出现的15个餐饮行业热词理性的看待过去一年，乐观展望未来一年或许在安静思考过后我们依然能收拾好心情，重新出发！年度【趋势】热词数据解读：根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，尽管疫情影响不断，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%。中国餐饮市场连锁化进程不断加快，步入“万店时代”新节点。数据解读：一个区域利用特有的资源优势，吸引国内外品牌在区域首次开设门店，使品牌价值与区域资源实现最优耦合，以及由此对该区域经济发展产生积极影响的一种经济形态。拿深圳城市举例，2021年上半年深圳新开首店71家，其中餐饮品牌首店38家，占比53%；餐饮行业是首店经济的代表性业态。数据解读：疫情加速了社区商业的快速发展，尤其是餐饮。如紫光园、眉州东坡、吉祥馄饨等餐饮品牌纷纷布局社区“小店”，不同于商场快时尚和传统夫妻老婆店，小面积、多品类、全时段是社区“小店”的标准特点，他们投资相对较少，更方便做客群维护，易形成口碑。数据解读：无论是因为疫情引发，还是用餐习惯的改变，都阻挡不了小聚小吃小喝已成为主流。以火锅为例，美团数据显示，

日前，美团发布2021火锅十宗“最”排行榜

火锅江湖，纷纭变化。作为最大的餐饮品类之一，火锅近几年发展呈现出波动中持续增长的态势。为了清楚了解火锅品类的发展格局，带给行业以启发，我们研究了从2018年7月—2021年6月火锅赛道的行业数据变化。从全国聚焦地域，从连锁化到品牌化，从一、二线城市落到下沉市场，由口味细分洞察品类创新——我们观测到了很多新鲜的数据结论和数据观点，并将其呈现为《2021火锅品类数据报告》。

青岛餐饮无论是订单量还是消费金额，均远远超出同类的新一线城市，呈现出巨大的增长潜力。旅游打卡变餐饮消费先行，美食变成风景线。美团数据观显示，2019年餐饮在全国旅游产业中占比14%，2021年消费结构发生改变。从今年清明期间来看，青岛旅游餐饮消费占比40.26%。转载请标注数据来源：2020年4月15日-2021年4月14日美团餐饮旺季拉长，错峰旅游成趋势。对比2019年和2020年青岛全年各月消费额走势对比来看，美团数据观显示8月是交易高峰期，而9月与12月消费额增长最快，从近两年数据来看，错峰旅游已经成为新趋势。转载请标注数据来源：2020年4月15日-2021年4月14日美团去标准化成创业新趋势，特色菜门店数量增幅No.1。2020年过后，餐饮创业呈两个新方向：去标准化与高品质化。美团数据观显示，2021年3月特色菜大军突起，半年内门店增长率超过10%，门店数量超过海鲜门店。转载请标注数据来源：2020年4月15日-2021年4月14日美团日韩菜订单量增幅超越海鲜，青岛人偏爱异国清淡味。全球经济发展格局重构，海外企业将更加关注国内市场。青岛作为第二大外贸港口，成为链接国内外的重要枢纽。从2019年1月-2020年3月菜品订单量Top5走势来看，日韩菜订单量逐渐上升，成为青岛人青睐的新口味。转载请标注数据来源：2020年4月15日-2021年4月14日美团最大消费群体集中景区、社区，高消费更青睐新商圈。美团数据观显示，游客在景区注重餐饮性价比，60元以下消费占比超过75%，成为消费占比最大的群体；新商圈消费更注重品质，100元以上消费超景区3倍。转载请标注数据来源：2020年4月15日-2021年4月14日美团海鲜消费额最高的城市TOP5，新一线城市只有青岛，且超过北京。美团数据观显示，从2019年3月-2021年3月海鲜消费额城市Top5来看，海鲜消费额青岛超越北京，占据全国第三，8月是青岛海鲜消费旺季，超过深圳位居第2。转载请标注数据来源：2020年4月15日-2021年4月14日美团·

下沉不是结果，只是某条必经之路。去年，海底捞提刀迈向下沉市场时，一位战略专家呼吁：“狼来了”。而用行业的话说，它简直自带BUG。一方面，海底捞能凭其品牌优势和流量优势拿到低价租金，房租在海底捞的成本结构中只占约3.9%，一般餐饮企业的房租要占15%-25%；另一方面，海底捞的排他性入驻策略将会抢夺行业资源。海底捞的下沉策略里更为野蛮的还包括，开启低价位品牌，抢食简快餐市场。资本化加持，拥有上下游全链条，还有“僚机”护法，这样的降维打击应该顺风顺水，快速抢占市场，利润等各项指标均要倍增啊……但当海底捞按下关店键的时候，人们忽然发现，海底捞的下沉故事并没有那么丰满。值得深思的则是，如果连海底捞这样的选手都讲不好，谁还能讲好，又该怎么讲呢？No.1下沉市场的矛盾下沉的火锅里，主要画像是那些在一线、准一线已站稳脚跟的全国头部知名或区域特色品牌，以扩张的形式对三线及以下市场“跑马圈地”。所以，个人认为，下沉的定义，除了圈定方向，还应明确规模和速度。海底捞是其中头部代表。海底捞财报显示，火锅行业翻台率普遍低，但海底捞以极高的翻台率知名。2018年时，海底捞翻台率为5.0，这个数字是2019年火锅行业平均翻台率2.3的两倍还多。不过之后，翻台率迅速下滑，从2019年的4.8下降到2020年的3.5。今年上半年，海底捞的翻台率进一步掉到3.0，低于去年上半年的3.3。这其中，老餐厅的翻台率为3.1，新餐厅的翻台率仅为2.3，严重拖了后腿。有人也许质疑，那这些表现不好的新餐厅，一定是下沉市场中新开的店吗？我们再看数据：相关财报显示，在中国大陆地区的门店里，三线及以下城市已经成为海底捞门店数最多的地区，从2020年上半年的267家店，迅速增长至611家店，而截至今年上半年，一、二线城市门店数分别为287家、593家。不过，从同店表现来看，海底捞上半年在三线及以下城市下滑最为明显，同比下滑4.8%，而一、二线城市这一数字分别为-3.3%、-0.01%。此外，券商披露，海底捞在开店较密的城市出现超过5%的门店有经营亏损现象。下沉市场仍在盈利，只是和自己比有些“退步”，这可能是海底捞踩“刹车”的原因之一。而对于很多头部或区域特色品牌来说，下沉市场依旧是它们接下来要深耕的对象。不过，共性矛盾随着下沉市场的变化愈发凸显：资本加码下沉市场，倒逼品牌迅速选择下沉。这和某些卖菜的逻辑类似，并不是为了抢卖菜（火锅）生意而选择下沉市场，而是必须攻下下沉市场，所以选择了从高频加刚需的角度切入。过分强调速度及收割，但组织力跟不上。公司扩张过程中，最根本的制约因素是人的问题。因为人才的培养是需要固定时间的，一旦缩短了培养周期，人才就成不了人才。海底捞也不例外。加盟为主，割韭菜仍旧。某火锅品牌从2016年开放加盟以来，新增了近800家加盟店，各类食品安全问题屡见不鲜，如果只是为了收加盟费，QSC基本功不跟上，很难不出问题。网络平权后不能控制流量，降维已不存在。当互联网一杆子把过去的屏障打破后，浑水摸鱼的模式快不行了。因复制粘贴导致铩羽而归的案例，比比皆是。有些品牌仍是把一二线城市模式搬到县城，没有本地化创新，很容易死。早前，有人曾认为，餐饮下沉市场最大的矛盾点，是快招公司创造的。比如喜茶火了，他们立马推出一个99.99%高仿喜茶，或者喜悦茶，喜的茶之类的。巅峰时期，有的大型快招公司拥有上千个销售，旗下100多个仿品牌，覆盖几乎所有餐饮品类，其中，模仿火锅的更是不少。这一招现在看起来不那么奏效了，但有分析认为，目前，快攻公司也可能扰乱市场。什么叫快攻公司，就是用资本堆的方式快速扩张，但是如果盈利模式无法建立，那么普遍在今年第二季度就已经断粮了。一个基于单店的火锅造血模型，是很难短期建立的，很有可能自己没活好，还把当地大环境弄乱了。No.2下沉的对立面是上升？其实，有下沉路径，必然有向上深耕路径。放在品牌战略中，其实就是“农村”包围城市，还是走城市下沉“乡村”。有人会发现，在区域深耕良好的品牌，会调转方向转攻一线/准一线，可能会产生一种“放弃“下沉的认知。不过，个人认为，下沉和向上并不对立，只是品牌发展阶段的必经之路而已。最终路线可能是“本地下沉——上升——再区域下沉”。（相关阅读

四川火锅大约在清代光年间(1821-1851)开始流传，距今已经有四千年历史。由于气候与地形影响，麻辣的四川火锅可以帮助驱寒祛湿。正是由于文化与环境等因素，火锅成为了成都人的饮食基因。疫情过后成都餐饮潜力被激发，消费实力超全国、新一线水平。疫情后2021年餐饮行业回暖，美团数据观显示，相比全国、新一线城市的下降趋势，2020年成都餐饮消费额却逆势上涨1.6%；而同比2019年，成都餐饮的消费额增长83.0%，超过全国及新一线城市。转载请标注数据来源：2020年6月23日-2021年6月22日美团疫情加速消费者线上觅食进程，线上消费人数翻倍。受疫情影响，消费者的觅食路径向线上迁移。美团数据观显示，疫情后线上消费人数加速明显，相较于两年前在线消费人数翻倍。与此同时，线上营销的多元化与品质化成为留住消费群体的重要因素。转载请标注数据来源：2020年6月23日-2021年6月22日美团疫情驱动餐饮线上化进程，餐饮行业或将重新洗牌。美团数据观显示，2020-2021年成都消费金额提升，其中饮品提升2.5倍；从单店销售集中度来看，单店头部商户两年提升了7个百分点。这些数据都显示出头部的马太效应，疫情加速了餐饮线上化进程，行业或将重新洗牌。转载请标注数据来源：2020年6月23日-2021年6月22日美团95后决定了成都餐饮的未来，人数占全消费者四成，增速超60%。与其他代际相比，美团数据观显示70前与95后消费人数增长更快，增速在2021年均超过60%。与此同时，95后在所有年龄段消费者中占比高达40%。商家需要关注其喜好与消费习惯，抓住下一个风口红利。转载请标注数据来源：2020年6月23日-2021年6月22日美团成都人不再满足于单纯吃辣，对不同地方口味的兴趣逐渐增强。美团数据观显示，MAT2020-2021从成都品类销售额Top20来看，火锅与川菜是体量最大的品类；但从两年的销售额增速走势来看，地方菜增长最快，其中粤菜增速高达205.2%。在辣味之后，地方菜口味已经成为新选择。转载请标注数据来源：2020年6月23日-2021年6月22日美团成都人十餐里四餐都是火锅，没有火锅的成都=没有灵魂。美团数据观显示，从MAT2021成都火锅在全品类中订单占比来看，无论是哪一个年龄段，成都火锅都成为了绝对的”老大哥“，占比约40%。四川火锅大约在清代道光年间(1821-1851)开始流传，文化与环境，推动火锅成为四川美食的重要基因。转载请标注数据来源：2020年6月23日-2021年6月22日美团火锅品质提升成消费趋势，消费金额逐渐提升。从火锅的订单金额来看，美团数据观显示40元及100到200元的消费档位占比呈上升趋势。从消费趋势来看，消费者越来越注重品牌的背书，品质消费成为新趋势。转载请标注数据来源：2020年6月23日-2021年6月22日美团辣味是火锅主场，销售份额占6成，地方味是新趋势，订单增速明显。从MAT2020-2021成都各类火锅销售额同比增速及份额占比来看，美团数据观显示川味/重庆火锅消费额占火锅品类6成，地方火锅（港式火锅、老北京涮羊肉、云南火锅、鱼火锅）在2020-2021年消费额同比增速明显，其中老北京涮羊肉在2021年增速达到2.7倍。转载请标注数据来源：2020年6月23日-2021年6月22日美团年轻群体是火锅消费主力，辣味是味觉的狂欢。在火锅市场中，70前、95后的消费占比逐渐增大，其中95后的火锅订单占比在2021年达到39%。美团数据观显示，炭火锅、麻辣烫/串串香、川味/重庆火锅是年轻人最偏爱的品类。转载请标注数据来源：2020年6月23日-2021年6月22日美团·

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第七次全国人口普查数据显示，60岁以上老年人口已超过2.6亿，宣告我国即将进入中度老龄化社会。民以食为天，新一代银发族去哪里吃、吃什么、以及怎么吃，已成为全社会关注的大问题。新型社会结构中，潜力巨大的“银发经济”浪潮袭来。014年消费人数增速第一银发族日常渐“互联网化”2021年前9个月，中老年消费者人数已超去年全年人数；美团数据发现，50岁以上中老年消费者增速连续4年保持第一；随着中老年消费者的快速增加，中老年线上餐饮消费人数占比从2017年的0.9%增加到2021年的2.2%。餐饮消费已成为银发族重要的互联网行为之一，中老年和互联网社会的关系愈发密切。02川粤菜是银发族品类消费Top地方菜偏好根深蒂固美团数据显示，中老年人品类消费Top10分别是地方菜、小吃快餐、火锅、面包甜点、饮品店、自助餐、烧烤、特色菜、鱼鲜、食品保健；银发族越来越会懂得享受生活，他们开始走出去，意识上已由“到店消费”代替“在家做饭”，成为他们老年生活的一部分；其中地方菜中花销最大的是川菜、粤菜、本帮浙江菜，中老年对于本地菜口味的依赖很难动摇，长期的口味培养让他们与地方菜之间的链接更紧密。03一人食消费占比63%小份菜成“银发”族下单标识美团数据显示，中老年餐饮订单中多人套餐占比偏低，反而一人食订单占比63%，2-4人餐也占到33%的消费比例；虽然不清楚实际的用餐场景，但至少可以判断，银发族的餐饮生意更适合往小聚套餐、小份菜、单人餐的方向调整。

据美团数据显示，天津餐饮无论是订单量还是消费金额，均远远超出同类的新一线城市，呈现出巨大增长潜力。地方菜连续两年增长率超过同类菜品，有望成为新风口。疫情过后天津餐饮潜力被激发，增速超同级别城市。疫情过后，天津人到店就餐需求迅速提升，餐饮消费增速超过全国与新一线城市。美团数据显示，2020年天津全市社会消费零售额增长18.7%，其中餐饮业营收达到495亿元，同比增长27.1%。转载请标注数据来源：2020年5月19日-2021年5月18日美团疫情加速餐饮数字化进程，餐饮连锁化成主旋律。美团数据显示，MAT2019-2020，餐饮商户从线下转移到线上阵地，线上化进程被加速推进；MAT2020-2021，餐饮线上竞争加剧，头部商户优势逐渐扩大。转载请标注数据来源：2020年5月19日-2021年5月18日美团地方菜有机会成新风口，增速领跑其他菜品。近两年，地方菜系热度迅速提升，美团数据显示江浙菜连续两年消费增速第一。天津人口味由「外」向「内」转变，更愿意探索国内地方美食，到底是谁在推动这个趋势？转载请标注数据来源：2020年5月19日-2021年5月18日美团品质餐饮成消费趋势，高订单价向上，低订单价向下。美团数据显示，从MAT2019-2021主流与潜力品类的价格变动趋势看到，近三年，天津消费者对高单价商品的接受度提高，更愿意为品质买单，消费观念逐渐改变。转载请标注数据来源：2020年5月19日-2021年5月18日美团疫情推动「走食」习惯养成，下午茶时段咖啡线上订单增长近30倍。在疫情过后，「走食」成为新风尚。美团数据显示，从MAT2019-2021天津各品类订单量变化趋势来看，蛋糕/甜点/饮品成为增长最快的品类，下午茶（14：00-16：00）时段增速最快；下午茶咖啡订单量增长将近30倍，京菜、粤菜轻食下午茶为消费者提供多样选择。转载请标注数据来源：2020年5月19日-2021年5月18日美团Z世代、银发族决定了天津餐饮的未来，两极人群增速明显。与其他代际相比，美团数据显示70前与95后消费者增长更快，近两年70前人数翻番，95后在2021年占比超35%，拥有巨大消费潜力。商家需要关注其喜好与消费习惯的变化，抓住下一个风口红利。转载请标注数据来源：2020年5月19日-2021年5月18日美团Z世代专一、银发族博爱，Z世代73%的消费集中在5大品类。从不同代际口味分布变化来看，美团数据显示Z世代口味相对集中，73%的消费集中在前5大品类。随着年龄的增加，口味逐渐分散，银发族尤其热衷尝试新鲜菜品，前5大品类仅占据57%的份额，可见餐饮布局需要针对不同群体的喜好进行调整。转载请标注数据来源：2020年5月19日-2021年5月18日美团·

地方菜若想「出圈」，沿途「拓城」是必然趋势。郑州地处中原，地理位置具有天然优势，四方口味都在注入中原市场，郑州成为各个品牌对外扩张的“桥头堡”。郑州餐饮线上消费额增速明显，线上消费习惯改变是驱动因素。美团数据观显示，对比MAT2019VS2021，非疫期间除8月以外各月消费额同比均有上升。拆分相应影响因素，线上消费人数的改变是影响消费额的最主要因素。消费者在就餐习惯上已经趋向于线上消费，线上营销是商家增值新战场。转载请标注数据来源：2019年9月16日-2020年9月15日美团马太效应逐渐显现，郑州餐饮行业角逐激烈。对比MAT2019-2021郑州在线门店数量均有所下降，从美团数据观显示的餐饮消费集中度来看，头部商户优势逐渐扩大，餐饮线上竞争加剧。转载请标注数据来源：2019年9月16日-2020年9月15日美团门店增速TOP10中地方菜占8席，中原市场倍受地方菜关注。地方菜若想「出圈」，沿途「拓城」是必然趋势。郑州地处中原，地理位置具有天然优势，四方口味都在注入中原市场。美团数据观显示，MAT2021郑州门店增速TOP10中地方菜占8席，消费者的口味逐渐开始多元化。转载请标注数据来源：2019年9月16日-2020年9月15日美团郑州城市年轻化，95后成为消费主力，抓住年轻人的胃就是抓住餐饮的未来。美团数据观显示，从MAT2019-2021年线上消费者代际分布来看，95后占比最大且增速最为明显，已经成为餐饮消费的主力军。95后的喜好正影响着未来餐饮市场，抓住年轻人的胃就是抓住餐饮的未来！转载请标注数据来源：2019年9月16日-2020年9月15日美团品类消费份额TOP5中4席都是95后最爱，地方菜存在营销蓝海。美团数据观显示，95后作为餐饮消费主力军，在各消费额TOP5品类的4个席位中，95后都高于70-95后的平均消费额，地方菜依然存在潜在的上升空间。转载请标注数据来源：2019年9月16日-2020年9月15日美团地方口味在吸引95后消费者眼球，如何做年轻化的营销将成为新课题。从地方菜的细分品类来看，在MAT2021郑州TOP10不同代际消费额增长速率中，95后已经超越整体代际均值，其中新疆菜95后消费额增速最快，达到296.1%。门店对于95后的口味与喜好需要给予更多关注，相应「年轻化」的营销将会收获新的惊喜。转载请标注数据来源：2019年9月16日-2020年9月15日美团头部品类市场环境稳定但竞争激烈，烧烤、甜品存在营销机会。从消费额来看，MAT2019-2021郑州消费额TOP5品类排名没有变化，消费占比也相对稳定；同时，激烈的竞争氛围也从中可以显现。从相应的品类消费增速来看，烧烤、甜品连续两年保持消费额增长，消费市场巨大。转载请标注数据来源：2019年9月16日-2020年9月15日美团烧烤市场处于上升阶段，年轻消费者是最强主力军。烧烤作为近两年大火的品类备受关注，无论是口味、自由度、社交属性都符合大众诉求。美团数据观显示，各个消费级别烧烤从笔单价上来看都保持上涨趋势，80元是主要消费价格段，200元以上则是增长最迅速的价格段。从不同代际消费占比来看，95后的已经成为烧烤最强主力军，消费力与增长前景不容小觑。转载请标注数据来源：2019年9月16日-2020年9月15日美团「甜味」的性价比与品质感将成为趋势，中青年则是甜味市场主要目标。在蛋糕/甜品/饮品的赛道中，美团数据观显示，20元价格段增速最快，消费者对「性价比」的关注越来越高；但百元以上的价格段订单超过疫情前，可见消费者对于「品质感」的追求也在提升。从消费者性别来看，女性是绝对的消费主力军，达到67%；从年龄来看，从85后开始的人群消费占比就超过81.2%。转载请标注数据来源：2019年9月16日-2020年9月15日美团·

又是一年双十一，疯狂买买买的尾款人们谁还记得，“双十一”原来是单身节日？“光棍节”虽逐渐式微，但这一群体的影响力却在日益扩大到各个领域。餐饮市场中，“一人食”“单人套餐”“小份菜”销量攀升，他们的生活习惯和消费理念，让“单身”从一种情感状态转变为一种社会经济现象。没有恋爱的消费支出，更没有家庭储蓄的负担,“悦己”逐渐成为了单身青年们的消费理念代名词。他们注重品质，愿意享受，无论是奖励自己一顿大餐，还是周末约上一两好友小聚，美食带来的快乐无异。不关心恋爱，只关心今天中午吃什么的单身青年们，在美食消费上的喜好是怎样的？美团数据带你看2021单身尾款人吃喝姿势报告~01

2020年餐饮企业注册量不降反增，这说明疫情虽然导致关店，但也释放出了更多优质地段门店资源。短期餐饮行业关店现象是一个低潮，但是从中长期来看的话，它是一个社会资源的再分配过程。清淡口味刺激化，川菜受追捧。美团数据观显示，广州推荐量最多的品类前三名中，川味推荐占了两个席位，而从近年订单量来看，女性川菜的订单量更是大于男性，并且2020年还有所上涨，尤其是25岁以下的年轻女性订单量增长32%。转载请标注数据来源：2020年3月9日-2021年3月8日美团年轻人本地化，中年人尝“鲜“化。美团数据观显示，相比2019年，2020年40岁以下人群对粤菜的需求均呈增长趋势，其中25岁以下人群订单量增长34%。转载请标注数据来源：2020年3月9日-2021年3月8日美团餐饮消费两极化，消费升级与降级并存。美团数据观显示，从2019-2020年广州人均消费分布对比来看，人均消费30元以下涨幅最显著，达到3.8%；其次是人均90-120元，涨幅达到0.7%。转载请标注数据来源：2020年3月9日-2021年3月8日美团广州男性就餐节奏更“快”了，订单增长是女性2.4倍。2020VS2019年饮品、小吃快餐品类订单量占比变化最大，是所有品类订单总量的42%，粤菜订单需求都排到了饮品和水果生鲜之后。美团数据观显示，2020年对比2019年，男性对小吃快餐的需求量迅猛增长，其订单量增长112%，是女性增长量的2.4倍。转载请标注数据来源：2020年3月9日-2021年3月8日美团女性是奶茶消费的绝对王者，一个女人顶三个男人。美团数据观显示，2020年比2019年饮品订单量上涨111%，2019年女性和男性订单量趋同，但2020年消费复苏后，女性对奶茶的需求量是男性的3倍。转载请标注数据来源：2020年3月9日-2021年3月8日美团·

进化的力量，就是用“海量”的物竞，应对复杂的天择的力量。在启发达尔文提出进化论的加拉帕戈斯群岛，后来被称为“进化岛”。论这个群岛上最“著名”且坚韧的物种，不是强大的肉食动物，而是一种根据环境变化，不断进化的雀，又被称为达尔文雀。

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“五一假期“的到来，让人们压抑已久的休假渴望找到了突破口。美团美食数据显示，今年五一旅游城市餐饮订单量与去年同期相比增长了131.7%。不仅是玩乐出行，人们在假期的美食需求也被重新点燃，用”食力“对“人间至味是清欢”做着不同诠释。这种逐年增长的消费欲望，正是人们对于美好生活的热切向往。01

随着人们线上消费习惯的变化，北京餐饮行业快速发展，呈现出新的发展样态。消费者开始关注早餐和下午茶，「闲时营销」成为新的营销机遇。不受到用餐环境与时间影响的「走食」形成新的消费习惯，其中咖啡品类订单量增长最迅速。门店数量增速前十品类地方菜占七席,成为餐饮创业新风口。2019-2021年，北京餐饮门店数量增长相对平稳。美团数据观显示，从2021年北京门店数量增速来看，TOP10品类中地方菜占7席。可见在相对饱和的北京餐饮市场中，地方菜系已经成为新的餐饮创业风口。转载请标注数据来源：2020年6月9日-2021年6月8日美团疫情促进线上化率进程，门店增长率稳定，消费金额增长大幅提升。2020-2021年，消费者线上消费习惯逐渐养成。美团数据观显示，北京门店数量TOP10品类的增长率相对平稳；但各个品类消费金额都在大幅增长，饮品店的增长率甚至直逼2000%。转载请标注数据来源：2020年6月9日-2021年6月8日美团疫情过后笔单价逐渐恢复增长，消费信心在重建，品质餐饮成消费趋势。2021年线上消费额大幅提升，线上消费习惯改变，促进了北京餐饮消费额的提升，其主要驱动因素来源于消费人数、消费频次和笔单价。美团数据观显示，笔单价近三年在不同阶段，发生不同趋势变化。但疫情过后消费信心在重建，预示着品质餐饮将成为消费新趋势。转载请标注数据来源：2020年6月9日-2021年6月8日美团早餐下午茶需求增大，「闲时营销」存在新机遇。疫情过后，人们的用餐时间也发生着改变。美团数据观显示，从全天各时段订单消费占比来看，消费者开始关注早餐和下午茶的时间，订单占比逐年提升，可见「闲时营销」存在新的营销机遇。转载请标注数据来源：2020年6月9日-2021年6月8日美团疫情推动「走食」习惯养成，早餐下午茶时间，咖啡订单增长超40倍。根据美团数据观显示，从2019-2021年早餐（7-10点）与下午茶（14-17点）订单TOP5品类中看到，不受到用餐环境与时间影响的「走食」品类占据3席，且均有大幅提升，其中咖啡品类增长最迅速，在早餐、下午茶时间订单量增长分别超过40倍、55倍。转载请标注数据来源：2020年6月9日-2021年6月8日美团在线消费人数两级增长，Z世代、银发族影响北京餐饮的未来。美团数据观显示，线上消费人数在不同代际中均在增长，其中Z世代和银发族的增长最为突出，增长率分别达到84.17%和65.33%。人群增长的背后意味着不可忽视的消费潜力，因此想要抓住下一个餐饮发展风口，就需要特别关注Z世代和银发族的喜好与消费习惯。转载请标注数据来源：2020年6月9日-2021年6月8日美团「代际龄差」与「就餐时差」并存，年轻人按时吃饭，老年人错峰就餐。美团数据观显示，在全天时间中不同代际的用餐需求也有所不同，年轻人由于工作与生活规律，就餐时间主要集中在正餐时间；而老年人时间相对充裕，习惯早睡早起，订单高峰与年轻人相比存在错峰时差。转载请标注数据来源：2020年6月9日-2021年6月8日美团不同代际人群口味两极化，Z时代偏爱刺激味，银发族钟情清淡味。不同代际人群在口味上存在喜好偏差。美团数据观显示，从TGI（消费者偏好度）来看，70前与95后的TGI值会更高，其中70前更注重清淡口味与本地口味，95后则更偏爱大众刺激口味，其他代际人群口味喜好相对平均与分散。转载请标注数据来源：2020年6月9日-2021年6月8日美团·

随着人们线上消费习惯的变化，宁波的餐饮行业快速发展，呈现出新的发展样态：便捷、高效、快速的线上消费方式是宁波餐饮增长迅速的驱动力；其中，地方菜增速显著，诞生了新的创业商机。宁波餐饮增速超过全国，线上消费习惯改变是驱动因素。美团数据观显示，对比2019-2020年，宁波2021年餐饮消费额远超往年，其增长率与全国对比逐年攀升。在餐饮消费额增长的背后，客单价、线上用户数、笔单价都是重要的驱动因子。转载请标注数据来源：2020年5月24日-2021年5月23日美团疫情加速餐饮数字化进程，头部餐饮优势逐渐显现。美团数据观显示，2019-2020年，餐饮商户从线下转移到线上阵地，线上化进程被加速推进；2020-2021年，餐饮线上竞争加剧，头部商户优势逐渐扩大。转载请标注数据来源：2020年5月24日-2021年5月23日美团地方菜崛起，门店增速前10占8席，口味偏好诞生新商机。2010-2021年宁波门店数增长TOP10中，地方菜占8个席位，总体涨幅相对较稳定；从2020-2021年销售额增长率来看，增长最高的地方菜系也占据半数。所以新的口味偏好，不失为餐饮创业新机会。转载请标注数据来源：2020年5月24日-2021年5月23日美团就餐时间边界被逐渐淡化，正餐消费习惯被改变。从分时订单走势来看，近三年下午茶与宵夜的订单占比逐渐提升，就餐时间已经不再被固有认知所定义，消费者用餐习惯开始被改变。转载请标注数据来源：2020年5月24日-2021年5月23日美团疫情推动「走食」习惯加深，下午茶轻简餐是首选，咖啡订单超10倍。疫情过后，「走食」成为新风尚，下午茶（14-16点）时段，蛋糕/甜点/饮品、小吃依然是首选品类，最近一年，下午茶咖啡订单量增长超10倍，增速达到1052%。转载请标注数据来源：2020年5月24日-2021年5月23日美团社交需求推动夜宵经济崛起，火锅烧烤占半壁江山，订单占比达49%。夜宵时间，聚会需求逐渐增强，火锅烧烤依然是首选品类，订单占比达49%，是消费者的主要选择；另外，日韩菜增速高达180%，成为增速最快的夜宵品类。转载请标注数据来源：2020年5月24日-2021年5月23日美团Z世代人群增速明显，用户占比达36%，喜好将影响宁波餐饮未来。2019-2021年不同代际的消费结构正在发生变化，95后人群一直都是高订单的主要贡献者，80后、90后是主要的消费额贡献者，2021年开始，95后用户占比达36%，或将决定宁波餐饮的未来。转载请标注数据来源：2020年5月24日-2021年5月23日美团不同代际口味两极化，银发族爱本地味、Z世代爱刺激味。2021年宁波不同代际对于宵夜（21-24点）口味选择差异两极化，在消费额TOP10品类中，火锅、江浙菜、烧烤、海鲜差异化最明显，从消费者偏好度来看，年龄越大越喜欢清淡口味、Z世代则更偏爱重口味，不同品类在营销中需要考虑消费者喜好。转载请标注数据来源：2020年5月24日-2021年5月23日美团从港口城市到旅游城市，游客激发餐饮消费潜力。从2019-2021年宁波餐饮销售额走势上看，2018-2019年宁波餐饮消费相对稳定，全年看从8月开始进入餐饮旺季；2021年五一期间借助平台创造营销机会，销售额持续提升，创造流量新高峰。转载请标注数据来源：2020年5月24日-2021年5月23日美团·

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疫情过后，全国餐饮行业整体受到冲击，但伴随着旅游市场的回温，三亚冲出重围，恢复线上餐饮往日繁华。对于消费者来讲，海鲜依然是海南当之无愧的首选王牌菜品。疫情过后三亚门店恢复往日繁华，线上餐饮潜力被激发。美团数据观显示，2020到2021年三亚餐饮在线门店数上涨10.7%，已恢复至疫情前状态。而从线上销售额对比来看，疫情后的消费能力远超疫情前状态，线上餐饮潜力被激发。转载请标注数据来源：2020年10月1日-2021年9月30日美团餐饮消费额向头部门店聚集，马太效应逐渐显现，三亚角逐激烈。在餐饮线上消费恢复的同时，餐饮行业受到疫情影响，已重新「洗牌」；美团数据观发现，餐饮行业线上消费额逐年向头部品牌倾斜，头部品牌正发挥着马太效应。转载请标注数据来源：2020年10月1日-2021年9月30日美团特色菜和本地菜回暖明显，可作入局品类参考。2019-2021滚动年中，三亚正餐品类门店数量TOP10显示，烧烤、海南菜、特色菜门店数量处于逐年递增的趋势，其中特色菜增速达到了38.4%，本地菜与特色菜迎合了游客品尝「本地味」的诉求。转载请标注数据来源：2020年10月1日-2021年9月30日美团旅游市场回温带动本地门店发展，海鲜受欢迎，烧烤增长快。随着旅游市场回温，各个品类消费额都在上涨，美团数据观显示，MAT2019-2021三亚消费额TOP5品类中海鲜占比最大，烧烤增长最快，2021年增速达127.3%。转载请标注数据来源：2020年10月1日-2021年9月30日美团“小贵”消费更受欢迎，90后仍是市场绝对主力。从MAT2019-2021年三亚海鲜品类线上消费笔单价分布来看，消费主要集中在200元以上，且MAT2021年增幅明显。在三亚海鲜线上消费的群体中，男女各占半壁江山，90后消费占比最高，70后消费增速最快。转载请标注数据来源：2020年10月1日-2021年9月30日美团烧烤市场处于上升阶段，200元价格段增长推动品类消费升级。烧烤作为近两年大火的品类备受关注，无论是口味、自由度、社交属性都符合大众诉求。各个消费级别的烧烤从笔单价上来看都保持上涨趋势，80元是主要消费价格段，200元以上则是增长最迅速的价格段。从消费年龄段来看，95后已经成为烧烤最强主力军，其未来消费力不容小觑。转载请标注数据来源：2020年10月1日-2021年9月30日美团城市「年轻化」，抓住95后的胃就是抓住餐饮的未来。从MAT2019-2021年线上消费者代际分布来看，95后人群占比超过其他年龄代际，已经成为餐饮消费的主力军，同时，除了消费增速上涨最猛的70前，95后实现了68.3%的消费增速，看来抓住年轻人的胃就是抓住餐饮的未来！转载请标注数据来源：2020年10月1日-2021年9月30日美团火锅烧烤仍是年轻群体消费主战场，海鲜、自助、本地菜仍存在营销蓝海。在MAT2021年三亚线上餐饮消费额TOP10品类中，95后在其中7席中都是最主要的消费人群；海鲜、自助、川湘菜品类依然有可发挥的空间。转载请标注数据来源：2020年10月1日-2021年9月30日美团·

秋天究竟流行什么新式火锅？最近约火锅局的时候发现身边的人对辣锅的兴趣和接受能力下降了！广东人和四川人达成了奇妙共识——“牛油锅在哪里都能吃每次都吃想试一下新的”“最近胃有点不舒别吃那么辣的换个养生点的吧”“鸳鸯锅一个牛油麻辣加个养生新品种吧朋克养生”“秋天到了，好想喝汤”究竟是什么新流行火锅竟然让无辣不欢的川渝人也心动？有料火锅，即在火锅锅底里加食材，吃的是汤料本身，偶尔涮菜，最早出现在广式火锅中。而近几年，猪肚鸡、椰子鸡、花胶鸡这些口味偏清淡养生的“有料火锅”，不仅是煲汤党的广粤人爱吃，在“无辣不欢”的湖南、四川、重庆等地热度上升明显。有料火锅走俏的原因是什么？一方面，崇尚养生、追求健康的生活理念逐渐渗透到餐饮选择中。另一方面，有料火锅击中了餐饮消费主力军——90后的心，适合分享的网红打卡就餐环境、新颖的火锅吃法，都吸引着愿意尝新的年轻人。秋冬火锅局，你会选什么锅？我们将会随机抽取1位幸运儿赠送1个小团盲盒表情包抱枕👇具体参与方式👇1.转发该推文到朋友圈或微信群并截图2.扫描下方二维码关注公众号3.点击左下角进入聊天框4.再点击➕发送图片即可活动截止时间：2021年10月29日中午12:00·

和“恋爱成瘾”类似，奶茶“成瘾”，也可能是一种情感“暴食”。社会学家锚定的概念中，将“对爱的强烈渴望，反复让自己陷入低质量关系的行为模式”，称作：“恋爱成瘾”。

伴随着一句“奶茶YYDS”，这届年轻人将喝奶茶变成了生活方式——不仅用它“续命”，奶茶还成为了一种消费热点、社交文化。年轻人的“奶茶系”生活是如何养成的？都有哪些消费特征？茶饮市场又在如何发展？

后疫情时代要如何重建商业环境，成为餐饮人这两年的重要课题。从餐饮行业数据中分析，武汉餐饮消费额大盘与2019年相比有大规模提升，并且增长速率也超过了新一线、一线，甚至全国水平。疫情过后武汉餐饮潜力被激发，增速超同级别城市。美团数据观显示，从2019年到2021年正常月份的月滚动年销售趋势（Moving

随着90/95后萌新父亲群体崛起，不仅是经济基础、消费观念、消费方式的改变，对父的关爱方式也悄然发生着变化。“快递式关爱”不再是唯一传递感情的途径，“陪伴式经济”正占据新的消费主流市场。01

曾有网友调侃，得大爷大妈者得天下，银发族的消费崛起，从市场需求、产业领域等起到的引领性作用被广泛看好。第七次全国人口普查数据显示，我国60岁以上人口已超2.6亿，银发经济有望成为新风口。2021年重阳节来临之际，从美团平台上的预订搜索情况来看，银发族群体的消费行为和观念正在经历变迁。银发族线上消费意识增强美团数据显示，2021年50岁以上线上消费者数量同比增长46.7%，是所有年龄群体中消费人群增长最快群体，中老年群体的线上下单消费的意识在逐步觉醒；另一方面从其较低的订单占比来看，其消费潜力尚待激活；不仅如此，国庆期间中老年是所有年龄段中，唯一出省游比例大于省内游比例的群体，除了城市老龄化趋势，退休后的他们有钱有闲；老年人日常餐饮消费占比较高的城市多为大城市/旅游型城市，如上海、天津、北京、沈阳、昆明、武汉、西安、成都等；其中美团数据显示，成都、北京的银发族连续两年位列国庆出行前两名，是中老年心中的“白月光”；上海、重庆稳居前五，杭州、西安、广州、武汉、南京也是首选热门地；银发族消费行为的两大改变改变一：开启“懒人模式”从美团数据来看，50岁以上群体消费占比最高的品类Top5为小吃快餐、火锅、面包甜点、饮品、自助餐。老年人也加入到了懒人经济队伍中，以往习惯在家做饭吃的他们，如今也开始认同到店就餐的便利，消费行为的改变促进了线上消费的蓬勃；

星巴克推出不同业态店铺，最终目的是要吸引更多顾客进店消费。因此，通过店铺设计、菜单选择以及持续推出联名商品，保留星巴克的核心价值，同时包容更多“邻居”的消费需求。最直观的留客方式就是店内环境。

“猛男”一直在做产品的沉淀，把各个地区的口味浓缩到炒饭中，形成了“卤汁炒饭”这样的全国性口味拳头产品以及“湘西外婆菜炒饭”“梅干菜炒饭”等地区性口味的产品，最终形成了20个固定的SKU。

600余岁的老品牌便宜坊深知这一点，一边传承古法技艺，一边不断的追求产品创新。由于传统烤鸭十分油腻，不符合现代年轻人绿色健康的饮食习惯。便宜坊为了迎合年轻人的口味，推陈出新打造新产品线——

线下树立好品牌形象后，线上售卖就是原麦山丘放大招的时候。据姚天透露，基于经营其他项目的原因，原麦山丘积累了很好的线上基因，线上交易额也很客观，这正好弥补了线下门店少的不足。

截止2018年3月，已有800家以上的餐饮服务商通过接入美团点评餐饮开放平台，实现与大众点评、美团团购、美团外卖等平台数据的打通，从而支持商家买单、排队、订桌、核销团购券，以及外卖一键接单等功能。

「coco的隐藏菜单网红奶茶」「海底捞不为人知的打开方式」「厨艺小白分分钟变身中华小当家」……这些花式厨艺视频在抖音上火爆传播，获得百万以上的点赞量，为海底捞、答案茶、麦当劳等餐饮品牌带来一波流量。

早在七年前，羲和就将会员评价数据作为门店绩效考核的标准之一，对于会员评价由店长进行实名制的回复。同时平台数据也会明显反应出不同商圈门店消费群体消费能力的差异，便于进行菜品的定制和调整。