抢占C端预制菜市场！珍味小梅园、盘点美味、味知香、新聪厨、舌尖英雄、银食…把体验店开到了家门口！

近些年，我国的预制菜市场持续火爆，据艾媒咨询数据显示：中国的预制菜市场在2021年的规模约为3459亿元，同比增长18.1％，并且预计未来可保持20％左右的增长率高速增长。这蕴藏着巨大潜力的消费市场引得各路“豪杰”竞相入局，赛道持续火热。

艾媒咨询近期发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》分析认为，省时、健康、性价比高，是消费者对预制菜的需求所在。数据显示，超五成的消费者每周会购买1至3次预制菜，其中，七成以上是为了节约时间，大多数消费者认为预制菜比外卖健康卫生。

看好终端店，运营模式各有不同

预制菜线下零售商超模式，这并非是最新的尝试。好得睐、银食、珍味小梅园、三餐有料、贾国龙功夫菜、冻品先生、锅圈食汇等企业，早已布局线下零售商超。以味知香、好得睐为代表的传统预制菜企业在江浙地区，专卖店形式已经发展得相对成熟，形成了较为稳定的客群关系。那么，新锐预制菜品牌与跨界布局的预制菜企业终端店切入点是否会有所不同？

老牌预制菜代表：味知香、好得睐、新聪厨

味知香作为行业老牌预制菜代表之一，从2021年就开始开放加盟店渠道，2018年起，预制菜加盟店渠道发展迅速，已经成为公司重点渠道之一。数据显示，2018年-2020年末，加盟店的数量分别是440家、801家、1117家，同比增长658.6%、82.0%、39.5%。巨大成绩背后，味知香加盟店统一的招牌、装修风格、员工服饰等，有利于提升门店辨识度，使得预制菜品牌形象深入人心。据悉，味知香门店一般普通菜场月租金2000左右，创始投资6-7万，回本周期为6-7个月。

好得睐始于2002年，专注于半成品菜研制、开发、制造、销售的大型企业。公司拥有占地2万平方米的专业食品生产厂房，并联合成立食品研究院，致力于半成品菜的研发和创新。目前，好得睐拥有1000多家门店，遍及江、浙、沪十多个大中型城市。

好得睐在2003年8月，就在苏州星桥市场开了第一家“好得睐方便菜”，后在疫情爆发和资本不断加入的风口下，品牌中的“方便菜”更名为“预制菜”。

新聪厨2020年推出“筷做饭”品牌，通过开店的模式开辟预制菜C端赛道。据悉，“筷做饭”专注于家庭用户销售锁鲜预制湘菜的连锁品牌。2020年，已经在湖南长沙、浏阳、江西等地开8家菜市场门店，且门店均已盈利。2021年计划面向长沙、株洲、湘潭地区发展100家菜市场合伙人。除了门店之外，“筷做饭”还以店中店的形式在商超中进行产品售卖。 

新锐品牌代表：舌尖英雄、珍味小梅园、银食 

与传统预制菜品牌和跨界入局的品牌不同，新锐品牌背后受到资本的加持，运营模式和表现有所不同。

以陆正耀开设的舌尖英雄为例，通过探访舌尖英雄门店后发现，门店主要安排在社区周边，更符合消费者的采购习惯和需求。运营模式前期以APP的形式进行线上下单，线下配送。而后期，社区周围的消费者只需线上小程序下单就可以直接采购。通过不断地精进和成熟，舌尖英雄也逐渐成为消费者采购预制菜的新选择。

珍味小梅园成立于 2019 年，定位新中式预制菜，产品包括家常菜、特色面点、家宴菜、网红菜四大系列。珍味小梅园切入赛道短短两年，已先后获得来自零一创投、创新工场、虢盛资本、星陀资本、清科资本等知名机构共 5 次投资，最近两次融资累计过亿，俨然成资本界的「宠儿」。

珍味小梅园开辟线下赛道，开始新一轮门店布局，目前自营为主，未来会开放加盟，据悉上海已有50家门店和上千个合作档口。

门店面积30平左右，以江浙沪为大本营，主打产品为耗油牛肉片、金汤酸菜鱼、宫爆鸡丁、黄金炸猪扒等，大多数品类都是珍味小梅园线上热销款，口味、口感、受众度，都在线上得到验证，搬到线下问题不大，另外门店选品走的也是爆品模式，有餐饮基因在，用少量的sku撑起足够的动销，没有为了上品而上品，这是一个关键点。

银食的总部在石家庄，成立于2017年9月。目前门店也主要集中在河北、山东、山西等地，目前已开设100多家门店。银食主要聚焦下沉市场，以县乡市场为主，产品品类包括川湘菜、卤制品、烧烤类、西快类、早餐类和面点类。

银食通过产品服务目的是让下沉市场消费者的餐桌品质提升30%，成本降低30%，做极致性价比的产品。目前，银食门店大多40平米，是一种小而美、低投入、可快速复制的加盟模式。

银食 半成品 成品菜食材超市

跨界品牌代表：龙大美食、农耕记、眉州东坡、贾国龙功夫菜

近年来，为了抢占预制菜市场品牌影响力，龙大肉食更名为“龙大美食”，加码预制菜产品。2022年，为了更好地发展预制菜市场，龙大美食开设终端店。店面开设进入社区场景，将预制菜的服务分为两个方向铺设，一个是直接购买、一个是将预制菜直接交给超市人员制作，然后拿回家直接享用，由此可见，C端预制菜消费场景正在不断延伸。

在跨界入局预制菜的品牌中，农耕记作为湖南土菜餐饮代表，也开始在深圳布局预制菜终端店，这是在疫情下的新一轮尝试。2020年，农耕记就上线了净菜到家的小程序，如今又开始出自家预制菜超市，这是大牌餐饮企业的底气。据悉，农耕记预制菜小店可以与大店共享后端物流系统。成为行业中预制菜超市的一种新形式。 

眉州东坡新开4个半成品菜店

眉州东坡的超市新店虽然取名为菜站，但是却以“预制菜”为主，都是四川特色，并且都是自家的招牌菜。

被业界誉为“大折腾”的贾国龙，继2020年10月贾国龙功夫菜开业之后，近日又进行了调整。“贾国龙功夫菜既适合堂食，又适合外卖，也适合零售到家。预计2022年北京市场上将会出现更多的贾国龙功夫菜门店，或许是在购物中心，或许是在外卖档口，也有可能是在社区门口。”西贝媒体关系部负责人表示。

贾国龙说，他要做100-1000个超级体验店，要做1万-10万个零售点，做10万个“传菜员”，让它成为1亿家庭3亿人群的“家庭食堂”。

盘点美味预制菜

上海盘点食品科技有限公司是国内较早生产中式菜肴的预制菜企业，当前，已经发展成为一家集研发、生产、采购、仓储、配送为一体的中餐标准化和餐饮供应链整体解决方案服务商。

该公司运营总监马骏表示：“其实，不止预制菜行业，在整个零售行业，都呈现出一种店面越来越小的趋势。所以，现在大卖场的人流量越来越少，社区店和便利店的人越来越多，就是因为后者距离消费者更近。而预制菜作为最终要走上消费者餐桌的产品，再加上需要冷冻保存的特征，更加需要距离消费者近一些。”

从开店到铺冰柜，冻品先生力拓预制菜终端

2021年，安井升级冻品先生“快手菜”系列，开始采用专柜导入模式。据华鑫证券的调研报告预计，安井快手菜2021年已投7000个左右冰柜，预计2022年翻倍增长。

在预制菜品牌建设上，安井食品聘请苏炳添为代言人，用苏炳添喊出快手菜，突出冻品先生快手菜的形象，有强烈的视觉冲击力。冻品先生要成为消费者心智中的第一，成为品类的第一、成为行业的代名词。

钱大妈谋变，发力短保预制菜

目前，钱大妈在预制菜销售上，既有线下门店，也有线上店铺小程序。钱大妈的预制菜消费群体以年轻人为主，尤其以25-30岁年龄阶段的居多。

目前钱大妈推广“一夜埕金鲳鱼”、“金牌梅菜扣肉”等多款特色预制菜产品。卖得较好的产品主要是酱大骨、牛杂、调味扒类、鸡附件类、水饺类、鱼滑类等。

数据显示，深圳更喜欢简单烹饪即食的预制菜，而广州更喜欢类似于扒类半加工预制菜产品。针对消费者喜爱的客家菜及广府菜等，钱大妈也做了很多的加法，研发了“东飞凫茶香猪肘”等新款菜品。据悉，钱大妈目前的预制菜sku（库存量单位）已超过100个。

锅圈食汇近年来迅速扩张，已然成为资本追捧的新贵。“锅圈食汇覆盖24个省3个直辖市，200个地市，门店总数达到8000家 服务顾客累计达3.6亿人次。”公司官网这些数据，无疑成为其招商的金字招牌。

据了解，食材代工是锅圈食汇食材的主要来源，没有自己的生产线，别人代加工，食品安全就很难保证，在多家企业“跑马圈地”加速布局的当下，锅圈食汇能否续写神话目前还是未知数。

袁记云饺从水饺到预制菜 

目前袁记云饺主打本地预制菜品类，比如顺德鲮鱼饼、煎酿青椒、豆瓣排骨、豆豉陈皮排骨、金蒜排骨、陈皮牛肉丸、板栗猪肉丸、清蒸排骨，主打预制菜品类，偏广式风格，符合本地人口味，且以散包装为主，做专柜形式，看起来新鲜，产品单价15~20元左右，客单价45左右，单店日营业额1500左右，比舌尖英雄要好。

三餐有料 三餐方便菜便利店

三餐有料得益于冻品在线累积多年的食材供应链。已在福州、莆田、福清等地开出10余家门店，并期望在今年内能够达到300家左右的门店规模，之后将扩张到冻品在线所覆盖的国内其他城市。三餐有料计划在未来三年内，布局数万家半成品食材社区门店，基于LBS线上线下结合，服务80、90后新家庭。

5月20日，首家双汇熟食2.0门店在河南省漯河市盛大开业。经双汇餐饮事业部精心筹备，双汇熟食2.0门店从门店logo、空间布局、动线设计到视觉呈现都进行了全面升级，升级后更加简约大方、国潮时尚。新起点、新形象、新模式，本次2.0门店的开业，意味着双汇熟食的再出发将进一步加快发展步伐，提升企业在熟食赛道的深耕布局。

紫燕方便菜，门店面积10到20平，一两个冰柜，走爆品路线，主打3分钟出锅的快手菜，核心品类为鱼香肉丝、黑椒牛柳、耗油牛肉片、翡翠虾仁等，目前在上海、苏州试点。

门店两大特色，第一是品类摒弃原有核心卤味品，几乎all in到预制菜上，打法铤而走险；第二门店样式大改，走的是轻加盟路线，一个人，一台冰箱，即可开店，极大地降低了开店成本，后面准备大干一场，迅速密集开店。

此外紫燕方便菜，既走农贸市场，又走社区商圈，农贸市场人流固定，引流成本低，又是买菜群体，拉新教育成本不高，但卖不了高价。

社区店才是重中之重，一是品牌认知度，紫燕百味鸡就靠社区店被人熟知，在长江三角，“懒得烧菜，就买几个紫燕百味鸡”，就已深入用户心智，有了用户口碑积淀，打社区水到渠成，有了品牌认知，后面就看选品。

海尔 食联网 阿尔法鱼器食一体平台

重新定义家庭烹饪，打造“第四种”就餐场景，让用户做得简单、吃得健康、吃得美味。作为行业唯一的预制品物联网解决方案平台，阿尔法鱼只需要“叮”一下，就能轻松做好一日三餐。 

创新以“智慧网器 + 生态预制菜”的生态模式，建立预制菜智能烹饪体系，以烹饪算法为核心，让用户「足不出户  享用各地正宗名菜」。

链融南京央厨预制菜产业园

链融（南京）供应链管理有限公司是上海麦金地集团股份有限公司的全资子公司，是集团供应链体系中重要一环，主要承担的是集团华东地区的供应链、工厂化产品及团餐等业务。

盒姐预制菜  轻松下厨 吃得更好

全新概念生鲜超市，瞄准小家庭及单身族

「FamiSuper」是全家品牌升级后所推出的轻奢创新品牌，不再是全家的蓝+绿形象，新品牌整个VI形象由台湾设计工作室Five Metal Shop打造，从选品、到空间设计，再到包装细节都给人耳目一新的感觉。 

「FamiSuper」的“Fami”取自“FamilyMart”，“Super”来自“Supermarket”，全新LOGO更加简约、有质感的调性。而整体空间设计上采用纯白极简风，通过灯光和材质，打造明亮通透的高颜值空间，让商品成为主角，从而降低空间的存在感。

类似舌尖工坊、三餐有料的预制菜新业态，弊端在于模式重、投入周期长、试错成本高。这种预制菜专业店模式是否成立、最优单店模型确立，仍需试错和验证迭代。

总而言之，预制菜，正在社区零售端集结聚集，但要成为社区商业的下一个竞争高地，无论是消费者洞察、产品，供应链和具体零售模式还有很多功课要做，还有很多可能。

目前能确认的是，中国人厨房里的革命正在爆发，社区商业会是重要角色。

打通“最后50米”

线下渠道更快触达消费者

预制菜通过线下开店布局C端，拥有无可比拟的优势。

预制菜线下零售商超多集中在KA卖场、BC商超中，通过较高密度与统一形象的专柜、以及集中陈列的方式，打通预制菜上餐桌的“最后50米”，可以更快地“走”到消费者眼前，给消费者留下更好的第一印象，这对于培养消费者品牌认知，加强C端品牌记忆点，快速建立网络渠道，形成良好复购，都大有益处。

△图片来源：网络

此外，C端产品盈利能力高于B端。面向C端的产品通常以小包装为主，同时C端消费者对于预制食材的价格敏感性弱于专业性较强的B端客户，C端的盈利能力较强。如味知香主要面向C端消费者，牛肉类预制菜毛利率可达到31.4%，居行业内领先水平。

对于正在布局C端的预制菜企业，企业应当避免全国铺开、全渠道竞争，应把精力放在重点区域，通过高性价比逐渐累积好口碑，尽量巩固本地区的区域型规模优势，建立比较稳固的长期竞争力。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，预制菜行业成为可以预见的下一个万亿市场。

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