“美食”还原后，你还敢吃吗？

下了飞机，放下行李，就直奔京城一家“高大上”的地方去参加三哥粉丝的酒会。

酒会举办的地方可是京城的大牛之处，鱼子酱、抹茶粉炸小鱼、意大利火腿西红柿、煎咖喱小饺、小鱿鱼、精致的蛋糕，还有那冰茶……身边一位又一位年轻貌美、风度翩翩的人们走过，听到他们聊着：这个地方做的东西真是有水准，食材全都是进口的呢。

这是什么逻辑？

因为“贵”、“高大上”、“进口”？

这些和“好与健康”之间有必然关系吗？

为什么这么多人会在它们之间划上等号？

下飞机前几分钟我还在看Dan Barber的《The Third Plate》（在纽约他的Blue Hill餐厅吃过的每一道的味蕾体验仿佛还留在舌尖上），书中开篇介绍如何用土著印第安人一种叫Eight Row的种子种的玉米，将玉米倒挂风干后磨成玉米粉，再熬一天而成米糊做的意大利名菜Polenta，那段描述给我留下了深刻印象。写到Dan Barber在收到干玉米粒后，兴奋地准备做Polenta。种玉米的Jack提醒他，做Polenta用的是玉米面，而不是玉米粒，Dan才想起自己没有磨，而且也从来没有想到这个步骤。

这也是让他突然意识到，从种子到种植，再到收获、风干，再到烹调前的每一个过程，融合在一起，才最终形成了我们吃进肚子里的食物。

在很多情况下，我真的不愿意用“食物”两字来形容很多人吃进身体里的东西，它们真的称不上“食物”，只是化了妆的垃圾。日积硅步，每一餐每一口，是真正的食物或是化了妆的垃圾，它们进入身体，形成营养或是毒素，最终决定了健康状况。

下面的几张照片就是我在Blue Hill用餐时拍的，看上去简单吧，没有添加，没有酱料包裹，然而背后功夫可不少，在健康的土壤、用传统的种植方式，再用最健康原始的调料用心烹调，这才是真正的食物，是有益身体健康的营养。

别看这么简单的一个餐厅，要提前一个月才可能定上位，而Dan Barber的书，是美国前副总统Al Gore为其写序。

在国外的这段时间里，我系统地看了Colin Campbell、Caldwell Esselstyn Jr.、John McDougall、Neal D. Barnard、Pamela Popper等享誉全球，倾其毕生精力推广全植物饮食的生物学家和心脏病专家的演讲和著作。

Dr. Esselstyn的几句话时时在耳边响起：“你就不停地吃呀、吃呀，你吃的每一口美食其实都是在给自己的体内不断地埋下定时炸弹，到你40岁、50岁、60岁的时候，曾经埋下的定时炸弹就一个一个地开始爆炸……”，“医院的光芒照耀着越来越多路都走不稳的病人，医院越来越多，越盖越高，可倒下的人越来越多……”，Dr. Esselstyn在每天演讲中都会大声疾呼：“No oil, no oil.”

Dr. Neal D.Barnard家里三代都是医生，祖父、父亲都算早逝，或六十多岁就患有老年痴呆症。他说人生最痛苦的莫过于你不知道家人与你是什么关系，即便你知道你也无法表达你与他们的感情。

Dr. Barnard是美国负责任医师协会（PCRM）的创始主席（founding president of the Physicians Committee for Responsible Medicine）。美国负责任医师学会（PCRM）在全球凭借科学医治疗依据推广健康素食的成就是有目共睹的。他们中的几个顶级医生先后将美国几个州政府和美国食物协会告上法院，正是他们的努力推动，让美国政府改变了健康饮食指南，并在几个州里将食物营养学列为医学院必修课程。

Dan Barber的书里提到，过去50年从法国开始，厨师在健康饮食中所起到的推动作用。厨师不再只是关注如何将食物做得好吃，而是从源头开始真正的了解种子、土壤、饮食、健康和营养，最终将食物以艺术之美和味觉享受之名摆上桌。

大家有兴趣可以上网查查，美国大名鼎鼎的厨师，哪一个不是体型健美的大帅哥？他们著书立说，积极参加全球推广植物饮食的活动。Dan Barber的Food Education Centre的土地和费用是洛克菲勒的孙子资助。

国内则截然不同，我们国内厨师的经典形象和符号，几乎都是大腹便便、戴着高高帽子、脸大如盆。我想这种形体形象上的差异，来源于对“食物”的定义不同，对美食的理解不同，不同的生活方式，形成不同的生活习惯和健康状态。

看多了，吃多了，身体受过的罪多了，我己经养成了从表面直接观察还原到最初始状态的习惯。

回到酒会上那些“看起来高大上”的鱼子酱、抹茶粉炸小鱼、意大利火腿西红柿、煎咖喱小饺、小鱿鱼、精致的蛋糕……，还有那冰茶。在我的眼里，立即回溯到“看不见的背后”，污水中生长的小鱼经过抹茶粉、精面和油的化妆粉饰，再到塑料制品的包装中，还有那些高筋白面中的麦麸，还有那反式脂肪……

在最终呈现的背后，有大量真正值得我们关注的领域。然而我们视而不见，将所有的目光都放在最后一幕。自然，制作者也将他们的功夫，放在了最具欺骗和表象的地方。仔细想想，功夫应该用在哪里呢？

酒会上，未能完全置身度外，我也吃了几样，随后喝了随身带的六堡茶消食。

人生的下半场比的是比谁活得健康，无病无痛。

我邀请三哥去体验北京的一家健康餐厅，我要了一杯绿菜汁，三哥点了一份藜麦羽衣甘蓝色拉。

编外之话：

我们这一代人（20世纪50-80年代出生），可能会是人类历史上第一次出现的，平均寿命低于上一代的人，这是多位美国负责医师协会（PCRM－－Physicians Committee for Responsible Medicine）医师多次指出的悲凉事实。

我们吃着工业化种植、以高产出卖高价为目的的精加工食品，吃着充满激素抗生素等各种化学物质的肉、菜、果，再麻痹自己以各种维生素充作“营养”，无意识之下逐步的毁坏自己的身体。

我们忘掉了《本草纲目》，以“日子变好了”的名义，将高梁米、玉米棒子、地瓜、芋头、山药，拱手让给了不辨本质的胡吃海塞……生病后则笃信有医院来托底治疗，大把在医院里消耗金钱和精力。

我希望我们国内，也能有如美国负责任医师协会的医生那样，关注疾病的起源，推广正确的饮食观念，甚至助推政府支持，告诉人们健康饮食到底是什么？只有全面地改变饮食结构，才能从源头根治身体疾病的发起，不在身体里埋设定时炸弹。

---

点击页尾“阅读原文”进入“细活裡”微店，

探访更多环保、无负担的手工美物。

“细活裡”取意于“精工出细活”，之所以在“细活”后加上“里”是希翼能通过这个“里弄”了解与精工细活相关的文化传承，手工别类和传统朴实的经营理念。“细活裡”的设计宗旨是：仰仗中国传统的生活哲学，用中国最传统的工艺，通过我们的设计做出最时尚经典的家庭和生活用品。

Slow Lane promotes a sustainable lifestyle through individually crafted products.  We use old-world craftsmanship to make products for a modern lifestyle. We offer an alternative to disposal fashion, and want to preserve precious resources. Quality with style is the baseline for all Slow Lane products. 

  如何找到【细活裡】

微信公众号：xihuoli2012

微 信 服 务 ：细活裡
官 方 网 站 ：www.slow-lane.net

客 服 电 话 ：[phone]
实 体 店 址 ：北京市东城区史家胡同13号

联 系 我 们 ：[e-mail]

相关阅读：